Jemné kuřecí maso, mladá mrkev, zelený hrášek a sametově krémová omáčka tvoří jednoduché jídlo, které působí slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti vyžaduje. Kuřecí frikasé se připravuje pozvolna v jednom hrnci, takže maso zůstává šťavnaté a zelenina si zachová příjemnou chuť i barvu. Smetanu vyvažuje trocha citronové šťávy a čerstvé bylinky, díky nimž omáčka není příliš těžká. Hotové frikasé podávejte s čerstvým křupavým chlebem, vařenými bramborami nebo rýží, které zachytí každou kapku omáčky.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 35 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: široký kastrol nebo litinový hrnec o objemu přibližně 4 litry
Ingredience
- 700 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže
- 250 g mladé mrkve
- 150 g zeleného hrášku, čerstvého nebo mraženého
- 1 střední cibule, přibližně 120 g
- 2 stroužky česneku
- 30 g másla
- 25 g hladké pšeničné mouky
- 500 ml kuřecího vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 1 bobkový list
- 3 snítky čerstvého tymiánu
- 15 g čerstvé petrželky
- 15 ml citronové šťávy
- 5 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte maso a zeleninu. Kuřecí stehna osušte a nakrájejte na větší kousky přibližně 4–5 cm. Mrkev očistěte; drobné kusy nechte celé a větší podélně rozpulte. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek jemně nasekejte a petrželku rovněž nasekejte. Kuřecí maso ochuťte přibližně polovinou soli a pepře.
- Krátce opečte kuře. Ve širokém kastrolu rozehřejte na středním ohni 15 g másla. Přidejte kuřecí maso v jedné vrstvě a opékejte asi 4–5 minut. Není potřeba ho úplně propéct; cílem je pouze lehce zatáhnout povrch. Maso přendejte na talíř. Pokud je hrnec menší, opečte kuře ve dvou dávkách, aby se nezačalo dusit ve vlastní šťávě.
- Připravte základ omáčky. Do stejného hrnce dejte zbývajících 15 g másla, cibuli a mrkev. Za občasného míchání opékejte 4 minuty, dokud cibule nezměkne, ale nezhnědne. Přidejte česnek a míchejte dalších 30 sekund. Zasypte moukou a přibližně 1 minutu důkladně míchejte. Mouka se musí spojit s máslem a zeleninou, ale neměla by výrazně ztmavnout.
- Přilijte vývar. Za stálého míchání postupně přilévejte kuřecí vývar. Přidávejte ho po částech, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek. Vraťte do hrnce kuřecí maso i šťávu, kterou pustilo na talíř. Přidejte bobkový list a celé snítky tymiánu. Tekutinu přiveďte k mírnému varu.
- Kuře pomalu poduste. Snižte teplotu, hrnec částečně přikryjte a nechte frikasé velmi mírně probublávat 18–20 minut. Během vaření jednou nebo dvakrát promíchejte. Mrkev má být měkká, ale stále držet tvar, a největší kus kuřete musí být bezpečně propečený i uprostřed.
- Přidejte hrášek a smetanu. Vyjměte bobkový list a snítky tymiánu. Přisypte hrášek a přilijte smetanu. Promíchejte a bez pokličky velmi mírně vařte dalších 4–5 minut. Omáčka má lehce zhoustnout a obalit kuřecí maso, nikoli se změnit v příliš hustý krém. Po přidání smetany ji nenechávejte prudce vařit.
- Dokončete chuť. Hrnec stáhněte z plotny. Vmíchejte citronovou šťávu, nasekanou petrželku a zbývající sůl podle chuti. Nechte frikasé 2–3 minuty stát. Omáčka během této krátké doby ještě trochu zhoustne. Podávejte horké, ideálně s krajíci křupavého chleba.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí stehna jsou vhodnější než prsa. Při pomalém dušení zůstávají šťavnatější a lépe snášejí delší tepelnou úpravu.
- Mouku krátce provařte v másle. Syrová mouka by mohla v hotové omáčce zanechat moučnou pachuť.
- Vývar přilévejte postupně. Prvních několik dávek vždy dobře rozmíchejte, teprve potom přidejte další tekutinu. Omáčka bude hladší.
- Hrášek přidávejte až ke konci. Dlouhým vařením ztrácí svěží barvu a příjemnou strukturu. Mražený hrášek není nutné předem rozmrazovat.
- Po přidání smetany udržujte jen mírnou teplotu. Prudký var může zhoršit strukturu omáčky.
- Citron přidejte nakonec. Jeho svěží chuť bude výraznější a lépe vyváží máslo a smetanu.
Varianty a náhrady
Kuřecí prsa: Použít je lze, ale nakrájejte je na větší kusy a zkraťte dobu dušení přibližně na 12–15 minut. Při příliš dlouhém vaření rychle vysychají.
Jiná jarní zelenina: Část hrášku můžete nahradit 150 g zeleného chřestu nakrájeného na 3–4cm kousky. Přidejte ho přibližně 5 minut před koncem vaření, aby zůstal lehce pevný.
Lehčí omáčka: Smetanu ke šlehání lze nahradit stejným množstvím smetany na vaření s přibližně 12–15 % tuku. Omáčka bude méně bohatá a o něco řidší, proto ji případně nechte o 1–2 minuty déle mírně redukovat.
Bylinky: Místo tymiánu lze použít čerstvý estragon. Má výraznější chuť, proto stačí přibližně 5 g nasekaných lístků přidaných až na konci společně s petrželkou.
Skladování
Hotové frikasé nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ho přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží bezpečně 2–3 dny. Ohřívejte ho pozvolna v kastrolu na mírném ohni a podle potřeby přidejte malé množství vody, aby se omáčka vrátila k původní konzistenci. Pokrm musí být při ohřívání důkladně prohřátý. Frikasé lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce, smetanová omáčka však může po rozmrazení mírně změnit strukturu. Nejlepší je nechat ho přes noc rozmrazit v chladničce a následně pomalu prohřát za častého míchání.
Často kladené otázky
Proč je moje omáčka příliš řídká?
Nechte frikasé několik minut velmi mírně vařit bez pokličky. Část tekutiny se odpaří a mouka omáčku postupně zahustí. Po odstavení navíc ještě trochu zhoustne.
Co dělat, když je omáčka naopak příliš hustá?
Přidejte po 1–2 lžících teplého kuřecího vývaru a pokaždé dobře promíchejte. Tak snadno upravíte konzistenci, aniž by omáčka ztratila chuť.
Mohu frikasé připravit den předem?
Ano. Po uvaření ho rychle zchlaďte a uložte do chladničky. Druhý den ho pomalu prohřejte na mírném ohni. Čerstvou petrželku můžete pro výraznější vůni přidat až těsně před podáváním.
Jak poznám, že je kuře bezpečně hotové?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Teplota ve středu největšího kusu kuřete by měla dosáhnout alespoň 74 °C. Maso má být uvnitř zcela propečené, ale stále šťavnaté.
