Šťavnaté kuřecí maso provoněné citronem, česnekem a oreganem, sladké pečené papriky a červená cibule tvoří jednoduchou večeři, která se připravuje téměř celá na jednom plechu. Vysoká teplota pomůže masu získat opečené okraje, zatímco zelenina zůstane příjemně šťavnatá. K tomu patří svěží domácí tzatziki z hustého řeckého jogurtu, okurky a kopru. Hotový gyros můžete podávat s teplou pitou nebo jednotlivé suroviny rozložit na talíře. Je to praktické jídlo pro čtyři osoby, které nevyžaduje gril a skvěle se hodí na teplé letní večery.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 30 minut marinování
Pečení / Vaření: 25 minut
Celkový čas: 1 hodina 20 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na kuřecí gyros a zeleninu
- 700 g vykostěných kuřecích stehenních řízků bez kůže
- 1 červená paprika, asi 180 g
- 1 žlutá paprika, asi 180 g
- 1 zelená paprika, asi 180 g
- 1 velká červená cibule, asi 180 g
- 250 g cherry rajčat
- 35 ml extra panenského olivového oleje
- 25 ml citronové šťávy
- 3 stroužky česneku, asi 12 g
- 2 lžičky sušeného oregana
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1 1/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na domácí tzatziki
- 300 g hustého řeckého jogurtu
- 200 g salátové okurky
- 1 malý stroužek česneku, asi 4 g
- 15 ml extra panenského olivového oleje
- 10 ml citronové šťávy
- 10 g čerstvého kopru
- 1/3 lžičky soli
- špetka čerstvě mletého černého pepře
K podávání
- 4 pita chleby, celkem asi 280 g
- 1 citron, asi 120 g
Postup
- Naložte kuřecí maso. Kuřecí stehenní řízky nakrájejte na proužky široké přibližně 2–3 cm. V míse smíchejte 25 ml olivového oleje, 25 ml citronové šťávy, prolisované 3 stroužky česneku, oregano, sladkou papriku, římský kmín, 3/4 lžičky soli a polovinu připraveného pepře. Přidejte kuře a důkladně promíchejte, aby marináda obalila všechny kousky. Zakryjte a nechte 30 minut odpočívat v chladničce.
- Připravte tzatziki. Okurku nahrubo nastrouhejte, lehce ji vymačkejte rukama a potom důkladně vytlačte přebytečnou tekutinu přes čistou utěrku nebo jemné sítko. Smíchejte ji s řeckým jogurtem, prolisovaným malým stroužkem česneku, 15 ml olivového oleje, 10 ml citronové šťávy, jemně nasekaným koprem, 1/3 lžičky soli a špetkou pepře. Tzatziki uložte do chladničky, dokud nebude gyros hotový.
- Nakrájejte zeleninu a rozehřejte troubu. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky široké přibližně 2 cm. Červenou cibuli nakrájejte na silnější měsíčky. Cherry rajčata rozpulte. Zeleninu promíchejte se zbývajícími 10 ml olivového oleje, 1/2 lžičky soli a zbytkem pepře.
- Rozložte vše na plech. Velký plech vyložte pečicím papírem. Marinované kuře rozložte do jedné vrstvy doprostřed a kolem něj rozmístěte papriky, cibuli a rajčata. Jednotlivé kousky by se neměly příliš překrývat. Přeplněný plech zadržuje páru a maso se pak spíše dusí, než opéká.
- Gyros upečte. Plech vložte do dobře předehřáté trouby a pečte 20–25 minut. Přibližně po 15 minutách kuře a zeleninu obracečkou promíchejte a znovu rozprostřete. Hotové maso má mít zlatohnědé okraje a uvnitř nesmí být růžové. Pro bezpečné podávání by nejsilnější kus kuřete měl v jádře dosáhnout alespoň 74 °C.
- Prohřejte pita chleby. Během posledních 3–4 minut pečení položte pita chleby na samostatný rošt v troubě nebo je krátce zahřejte na suché pánvi. Mají být teplé a pružné, nikoli vysušené a tvrdé. Citron nakrájejte na čtyři klínky.
- Dokončete a podávejte. Upečené kuře nechte na plechu 3–5 minut odpočinout. Poté rozdělte maso a pečenou zeleninu na čtyři porce. Podávejte s teplou pitou, vychlazeným tzatziki a citronovým klínkem. Citron vymačkejte na maso až těsně před jídlem, aby jeho svěží chuť zůstala výrazná.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí stehenní řízky jsou pro tento recept vhodnější než prsa, protože při pečení při vysoké teplotě zůstávají šťavnatější.
- Nepřekračujte výrazně dobu marinování. Třicet minut stačí, aby citron a koření maso ochutily.
- Z nastrouhané okurky vytlačte co nejvíce vody. Jinak bude tzatziki po několika minutách řídké.
- Použijte opravdu hustý řecký jogurt. Běžný tekutější jogurt neposkytne stejnou krémovou konzistenci.
- Na plechu ponechte mezi surovinami trochu prostoru. Právě vysoká teplota a cirkulace horkého vzduchu vytvářejí opečené okraje.
- Pokud je maso upečené, ale chcete výraznější zbarvení, můžete na závěr zapnout gril na 1–2 minuty. Plech během této doby nepouštějte z dohledu.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehenní řízky můžete nahradit kuřecími prsy. Nakrájejte je na podobně velké proužky a začněte kontrolovat propečení už po 16–18 minutách, protože libové maso se vysušuje rychleji.
Místo tří barev paprik lze použít pouze červenou a žlutou papriku ve stejném celkovém množství. Chuť zůstane podobná a recept není nutné jinak upravovat.
Pokud nemáte čerstvý kopr, můžete do tzatziki použít přibližně 5 g čerstvé máty. Omáčka bude aromatičtější a chuťově odlišná, ale ke kuřecímu masu a citronu se hodí.
Pita chleby lze nahradit tenkými pšeničnými plackami. Nezahřívejte je však příliš dlouho, protože rychle vysychají. Stačí několik desítek sekund na suché pánvi z každé strany.
Pro lehčí servírování můžete pita chleby vynechat a gyros podávat jako talíř s větší porcí pečené zeleniny a tzatziki. Množství masa ani dobu pečení není potřeba měnit.
Skladování
Upečené kuře se zeleninou nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nutné k podávání. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží až 3 dny. Tzatziki skladujte odděleně v uzavřené nádobě a spotřebujte nejlépe do 2 dnů; před podáváním ho promíchejte. Kuřecí gyros lze zmrazit bez tzatziki a pity přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte ho přes noc v chladničce a poté důkladně prohřejte na pánvi nebo v troubě. Tzatziki se ke zmrazení nehodí, protože jogurt a okurka mohou po rozmrazení oddělit vodu a ztratit příjemnou konzistenci.
Často kladené otázky
Proč se kuře na plechu neopeklo?
Nejčastěji je plech příliš přeplněný nebo trouba nebyla dostatečně předehřátá. Suroviny musí ležet převážně v jedné vrstvě, aby se odpařující voda nezadržovala kolem masa.
Mohu připravit tzatziki předem?
Ano. Připravené tzatziki můžete uložit do chladničky několik hodin před večeří. Chutě se během této doby dobře propojí. Před podáváním omáčku promíchejte a případnou tekutinu na povrchu zapracujte zpět.
Jak poznám, že je kuřecí maso bezpečně upečené?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Zapíchněte ho do nejsilnějšího kusu masa; teplota v jádře by měla dosáhnout minimálně 74 °C. Maso zároveň nemá mít syrový nebo růžový střed.
Lze všechno připravit několik hodin před večeří?
Tzatziki můžete připravit předem a zeleninu také nakrájet a uložit do chladničky. Kuře lze předem nakrájet, ale marinádu s citronovou šťávou je lepší přidat až přibližně 30 minut před pečením. Tak získáte výraznou chuť a zároveň příjemnou strukturu masa.
