Kuřecí maso zapečené s rajčaty, mozzarellou a bazalkou je jednoduché, šťavnaté jídlo inspirované klasickou kombinací rajčat, jemného sýra a čerstvých bylinek. Kuřecí prsa se pečou přímo pod vrstvou rajčat a mozzarelly, takže zůstávají vláčná, zatímco sýr na povrchu krásně změkne a lehce zezlátne. Čerstvá bazalka dodává výraznou vůni a olivový olej propojí všechny chutě do lehké šťávy na dně zapékací nádoby. Recept zvládnou i začátečníci a hodí se jako rychlý rodinný oběd nebo večeře.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 5 minut
- Pečení: 25–30 minut
- Celkový čas: přibližně 55 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací nádoby: přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 4 kuřecí prsa bez kůže a kostí, celkem přibližně 700–800 g
- 8 g soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušeného oregana
- 2 stroužky česneku
- 20 ml olivového oleje
- 400 g zralých rajčat
- 250 g mozzarelly
- 20 g čerstvých lístků bazalky
Příprava
- Připravte kuřecí maso. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Kuřecí prsa osušte papírovými utěrkami. Pokud jsou některé kusy výrazně silnější, lehce je naklepejte přes potravinářskou fólii tak, aby měla prsa podobnou tloušťku. Díky tomu se upečou rovnoměrně. Maso z obou stran osolte, opepřete a posypte sušeným oreganem.
- Připravte zapékací nádobu. Česnek oloupejte a nasekejte velmi najemno. Dno nádoby o velikosti přibližně 30 × 22 cm potřete polovinou olivového oleje a posypte nasekaným česnekem. Kuřecí prsa položte vedle sebe tak, aby se pokud možno nepřekrývala. Povrch masa potřete zbývajícím olivovým olejem.
- Přidejte rajčata a mozzarellu. Rajčata omyjte a nakrájejte na plátky silné přibližně 5 mm. Mozzarellu nechte důkladně okapat a nakrájejte ji na podobně silné plátky. Na každé kuřecí prso střídavě rozložte rajčata a mozzarellu. Přibližně polovinu bazalkových lístků vložte mezi jednotlivé plátky. Druhou polovinu si ponechte na dokončení pokrmu.
- Kuře upečte. Zapékací nádobu vložte nezakrytou do předehřáté trouby a pečte při 200 °C přibližně 25–30 minut. Přesná doba závisí na tloušťce kuřecích prsou. Rajčata během pečení změknou a pustí šťávu, mozzarella se rozpustí a na některých místech lehce zezlátne. Maso by mělo zůstat šťavnaté, ale musí být bezpečně propečené.
- Zkontrolujte propečení. Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. Vpíchněte ho do nejsilnější části kuřecího prsa, ale ne přímo pod vrstvu horkého sýra. Vnitřní teplota kuřecího masa musí dosáhnout alespoň 74 °C. Pokud ještě není dostatečně propečené, vraťte nádobu do trouby a kontrolujte maso po několika minutách.
- Nechte maso odpočinout. Hotové kuře vyjměte z trouby a nechte přibližně 5 minut stát. Během této krátké doby se šťáva uvnitř masa rovnoměrněji rozloží. Zároveň lehce zhoustne šťáva vytvořená z rajčat, mozzarelly a olivového oleje na dně nádoby.
- Dokončete bazalkou a podávejte. Zbývající čerstvé bazalkové lístky rozložte na kuře až těsně před servírováním. Čerstvá bazalka si tak zachová výraznější vůni a svěží barvu. Na každou porci dejte jedno kuřecí prso a přelijte ho trochou šťávy ze zapékací nádoby.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte kuřecí prsa podobné velikosti a tloušťky, aby byla všechna hotová přibližně ve stejnou dobu.
- Mozzarellu před použitím dobře nechte okapat. Příliš mokrý sýr může vytvořit v zapékací nádobě zbytečně mnoho tekutiny.
- Rajčata vybírejte zralá, ale pevná. Velmi měkká rajčata se během pečení mohou úplně rozpadnout.
- Kuřecí maso nepečte déle, než je nutné. Kuchyňský teploměr je nejjednodušší způsob, jak získat bezpečně propečené, ale stále šťavnaté maso.
- Část bazalky přidávejte až po upečení, protože dlouhé pečení výrazně snižuje její svěží aroma.
- Pokud chcete výrazněji opečenou mozzarellu, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev nebo gril. Pokrm během této fáze nepřestávejte sledovat.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehenní řízky: Kuřecí prsa můžete nahradit stejným množstvím vykostěných stehenních řízků bez kůže. Budou šťavnatější a chuťově výraznější, ale podle jejich tloušťky mohou potřebovat o několik minut delší pečení.
Cherry rajčata: Místo 400 g běžných rajčat lze použít stejné množství cherry rajčat rozkrojených na poloviny. Během pečení si lépe zachovají tvar a výsledná šťáva může být o něco sladší.
Jiný druh mozzarelly: Čerstvou mozzarellu lze nahradit mozzarellou určenou na zapékání. Obsahuje méně vody, takže výsledný pokrm bude mít méně tekutiny a sýr se může výrazněji zapéct.
Sušená bazalka: Pokud nemáte čerstvou bazalku, můžete použít přibližně 2 lžičky sušené bazalky. Přidejte ji před pečením společně s oreganem. Výsledná chuť bude jiná a méně svěží, ale kombinace s rajčaty a mozzarellou zůstane vyvážená.
Uchovávání
Zbytky nenechávejte při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Při ohřívání vložte kuře do zapékací nádoby, přidejte trochu šťávy z původního pokrmu a zakryté ho prohřejte při 170 °C, dokud není celé důkladně horké. Upečené kuřecí maso lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce, ale mozzarella a rajčata mohou po rozmrazení změnit strukturu a pustit více tekutiny. Rozmrazujte bezpečně přes noc v lednici.
Časté otázky
Proč kuřecí prsa po upečení zůstala suchá?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení. Tloušťka jednotlivých kuřecích prsou se liší, proto je lepší řídit se vnitřní teplotou masa než pouze časem. Jakmile nejsilnější část dosáhne bezpečné teploty 74 °C, není potřeba kuře dále péct.
Jak zabránit tomu, aby bylo v nádobě příliš mnoho vody?
Mozzarellu před krájením důkladně nechte okapat a používejte pevná rajčata. Určité množství šťávy je však žádoucí, protože vznikne přirozená omáčka k masu.
Mohu jídlo připravit předem?
Ano. Kuře můžete ochutit a připravit rajčata i mozzarellu několik hodin předem. Vše uchovávejte zakryté v lednici a jednotlivé vrstvy sestavte ideálně krátce před pečením.
Co se k zapečenému kuřeti hodí jako příloha?
Pokrm je šťavnatý, takže se dobře kombinuje s rýží, pečenými nebo vařenými bramborami, těstovinami či čerstvým pečivem. Pro lehčí variantu ho můžete podávat se zeleným salátem.
