Kuřecí medailonky s bazalkovo-citronovou omáčkou jsou rychlé jídlo z jedné pánve, ve kterém se spojuje šťavnaté kuřecí maso, svěží citron a výrazná vůně čerstvé bazalky. Medailonky se nejprve prudce opečou dozlatova a následně se krátce dokončí v jemné smetanové omáčce. Citron ji příjemně odlehčí, zatímco parmazán jí dodá plnější chuť a přirozeně ji zahustí. Recept zvládnete přibližně za půl hodiny a nevyžaduje složité suroviny. Podávat ho můžete s rýží, těstovinami, bramborovou kaší nebo jednoduše s čerstvým pečivem.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 0 minut
Vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká pánev o průměru 28–30 cm
Ingredience
- 650 g kuřecích prsních řízků
- 2 lžíce olivového oleje
- 20 g másla
- 3 stroužky česneku
- 150 ml kuřecího vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 1 chemicky neošetřený citron
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 20 g čerstvých bazalkových listů
- 1 lžička dijonské hořčice
- 3/4 lžičky soli
- 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte kuřecí medailonky.
Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte je napříč na silnější medailonky o tloušťce přibližně 2–2,5 cm. Pokud jsou některé kousky výrazně silnější, lehce je přitlačte plochou stranou paličky nebo dlaní, aby měly podobnou tloušťku. Maso z obou stran osolte a opepřete. - Kuře opečte dozlatova.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Medailonky rozložte v jedné vrstvě tak, aby mezi nimi zůstal prostor. Opékejte přibližně 3–4 minuty z první strany bez zbytečného posouvání. Jakmile získají výrazně zlatavou barvu, otočte je a opékejte další 2–3 minuty. Nemusí být ještě zcela propečené. Přendejte je na čistý talíř. - Připravte základ omáčky.
Teplotu snižte na střední. Do stejné pánve přidejte máslo a nechte ho rozpustit. Přidejte najemno nasekaný nebo prolisovaný česnek a míchejte přibližně 30 sekund, jen dokud se nerozvoní. Nenechte ho zhnědnout, protože by mohl omáčce dodat hořkou chuť. Přilijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte opečené kousky ze dna pánve. Vařte asi 2 minuty. - Dokončete citronovou omáčku.
Citron důkladně omyjte. Jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku pouze žluté části kůry a následně vymačkejte 2 lžíce šťávy. Do pánve přilijte smetanu a přidejte dijonskou hořčici a citronovou kůru. Promíchejte a na mírném až středním ohni nechte 2–3 minuty velmi jemně probublávat. Omáčka začne mírně houstnout. - Přidejte parmazán a bazalku.
Snižte teplotu na minimum a postupně vmíchejte nastrouhaný parmazán. Míchejte, dokud se rozpustí a omáčka nebude hladká. Přidejte 15 g bazalkových listů nakrájených na tenké proužky. Nakonec vmíchejte citronovou šťávu. Omáčku už prudce nevařte, aby zůstala hladká a smetana se působením kyseliny nesrazila. - Vraťte kuře do pánve.
Medailonky vraťte i se šťávou z talíře do omáčky. Na mírném ohni je nechte 3–5 minut prohřát a dokončit. Jednou je během této doby otočte a několikrát přelijte omáčkou. Nejsilnější kus musí uvnitř dosáhnout minimálně 74 °C. Omáčka má být krémová a dostatečně hustá, aby lehce ulpívala na mase. - Dokončete a podávejte.
Pánev odstavte z plotny. Zbývajících 5 g bazalkových listů natrhejte nebo nakrájejte a nasypte na hotové medailonky. Před podáváním nechte pokrm asi 2 minuty stát. Omáčka během této krátké doby ještě mírně zhoustne. Podávejte teplé a každou porci přelijte dostatečným množstvím bazalkovo-citronové omáčky.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí medailonky připravujte v podobné tloušťce, aby se všechny propekly ve stejnou dobu.
- Pánev při opékání nepřeplňujte. Pokud je příliš malá, opečte maso raději ve dvou dávkách.
- Citronovou šťávu přidávejte až při nízké teplotě. Smetanová omáčka tak zůstane hladká.
- Použijte čerstvou bazalku. Sušená bazalka neposkytne stejnou svěžest ani charakteristickou vůni.
- Parmazán strouhejte najemno, aby se v teplé omáčce snadno a rovnoměrně rozpustil.
- Kuřecí maso zbytečně nevařte dlouho. Jakmile uvnitř dosáhne 74 °C, je bezpečně propečené a může zůstat šťavnaté.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehenní řízky: Prsní maso lze nahradit vykostěnými stehenními řízky bez kůže. Budou šťavnatější a chuťově výraznější, ale podle jejich tloušťky může být nutné dobu tepelné úpravy o několik minut prodloužit.
Lehčí omáčka: Smetanu ke šlehání můžete nahradit smetanou na vaření s obsahem tuku přibližně 12–15 %. Omáčka bude řidší a méně plná, proto ji před vrácením masa nechte o něco déle mírně redukovat.
Petržel místo bazalky: Pokud nemáte bazalku, můžete použít hladkolistou petržel. Recept bude fungovat, ale výsledná omáčka bude mít výrazně odlišnou, méně aromatickou chuť.
Výraznější citronová chuť: Pro silnější citrusové aroma přidejte trochu více jemně nastrouhané citronové kůry. Je to lepší řešení než velké množství citronové šťávy, které by mohlo omáčku příliš okyselit.
Skladování
Hotové kuřecí medailonky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je společně s omáčkou přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 2–3 dny. Nejlepší je ohřívat je pomalu na pánvi při nízké teplotě. Přidejte 1–2 lžíce vody nebo vývaru a občas promíchejte, aby se smetanová omáčka nepřehřála a neoddělila. Pokrm důkladně prohřejte. Zmrazení je možné přibližně na 1 měsíc, ale smetanová omáčka může po rozmrazení změnit konzistenci. Pro nejlepší výsledek proto doporučujeme uchování v chladničce.
Často kladené otázky
Jak zabránit vysušení kuřecích medailonků?
Neopékejte je příliš dlouho během první fáze. Na pánvi mají především získat zlatavou barvu a následně se dovaří v omáčce. Ideální je kontrolovat vnitřní teplotu a skončit při dosažení alespoň 74 °C.
Proč se může smetanová omáčka po přidání citronu srazit?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota. Před přidáním citronové šťávy stáhněte plamen na minimum a omáčku poté nenechte prudce vařit.
Mohu omáčku připravit bez parmazánu?
Ano, ale bude řidší a chuťově méně výrazná. Pokud parmazán vynecháte, nechte smetanu s vývarem před přidáním citronu o několik minut déle redukovat.
Jaká příloha se k medailonkům hodí nejlépe?
Výborné jsou těstoviny, rýže, bramborová kaše nebo pečené brambory, protože dobře zachytí krémovou omáčku. Pro lehčí variantu můžete medailonky podávat s dušenou zeleninou nebo jednoduchým zeleným salátem.
