Kuřecí paprikáš s nokedli je přesně ten typ jídla, který dokáže z několika běžných surovin vytvořit mimořádně příjemný rodinný oběd. Kuřecí maso se pomalu dusí v omáčce s cibulí a kvalitní sladkou paprikou, která jí dodává charakteristickou barvu, vůni i chuť. Zakysaná smetana nakonec omáčku zjemní a lehce zahustí. Domácí nokedli jsou měkké, vláčné a skvěle zachytí každou kapku omáčky. Příprava není složitá, jen je důležité papriku nespálit a smetanu přidat správným způsobem.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut
Vaření: 50 minut
Celkový čas: 1 hodina 25 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: široký hrnec nebo kastrol o objemu přibližně 4 l
Ingredience
Na kuřecí paprikáš
- 800 g kuřecích stehen bez kosti a kůže
- 15 ml slunečnicového oleje
- 20 g másla
- 250 g žluté cibule
- 2 stroužky česneku
- 25 g kvalitní sladké mleté papriky
- 2 g pálivé papriky, volitelně
- 300 ml kuřecího vývaru
- 200 g zakysané smetany s obsahem tuku alespoň 15 %
- 15 g hladké mouky
- 7 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Na nokedli
- 300 g hladké mouky
- 2 vejce
- 160 ml vody
- 4 g soli
- 10 g másla
K podávání
- 10 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte maso a zeleninu. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší kousky. Cibuli nakrájejte velmi najemno a česnek nasekejte. V širokém kastrolu rozehřejte olej s 20 g másla. Kuřecí maso opékejte na středně silném ohni přibližně 5–6 minut, aby se na povrchu lehce zatáhlo. Nemusí být uvnitř hotové. Maso vyjměte na talíř.
- Vytvořte cibulový základ. Do stejného kastrolu vložte cibuli a přidejte přibližně polovinu soli. Na středně mírném ohni ji opékejte 8–10 minut. Má změknout a zesklovatět, nikoli výrazně zhnědnout. Přidejte česnek a míchejte dalších 30 sekund.
- Přidejte papriku. Kastrol na chvíli stáhněte z plotny. Přisypte sladkou a případně pálivou papriku a rychle ji asi 15–20 sekund promíchejte s cibulí. Paprika se nesmí připálit, jinak bude omáčka hořká. Ihned přilijte přibližně 100 ml vývaru a dobře promíchejte. Potom přidejte zbytek vývaru, kuřecí maso, zbývající sůl a černý pepř.
- Paprikáš pomalu duste. Přiveďte tekutinu k mírnému varu, kastrol částečně zakryjte a kuře duste na mírném ohni přibližně 25–30 minut. Omáčka má pouze jemně probublávat. Maso musí být na konci zcela propečené a měkké; u kuřete je bezpečné ověřit, že v nejsilnější části dosáhlo alespoň 74 °C.
- Připravte těsto na nokedli. Zatímco se kuře dusí, dejte do mísy 300 g mouky a 4 g soli. Přidejte vejce a 160 ml vody. Krátce promíchejte vařečkou. Výsledkem má být husté, lepkavé těsto, které pomalu stéká z vařečky. Není potřeba ho vyšlehat dohladka. Nechte ho 10 minut odpočinout. Ve velkém hrnci mezitím přiveďte k varu dostatek vody.
- Uvařte nokedli. Těsto protlačujte přes síto nebo speciální struhadlo na nokedli přímo do mírně vroucí vody. Pokud takovou pomůcku nemáte, můžete malé kousky těsta odkrajujte nožem z navlhčeného prkénka. Vařte je po dávkách. Jakmile vyplavou na hladinu, nechte je vařit ještě přibližně 1–2 minuty. Vyjměte je děrovanou lžící, nechte okapat a promíchejte s 10 g másla, aby se neslepily.
- Dokončete krémovou omáčku. V misce důkladně rozmíchejte zakysanou smetanu s 15 g hladké mouky. Přidejte dvě až tři lžíce horké omáčky z kastrolu a promíchejte, aby se smetana postupně zahřála. Směs potom za stálého míchání nalijte k masu. Na velmi mírném ohni vařte ještě 3–5 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne. Nenechávejte ji prudce vařit.
- Podávejte. Hotový paprikáš ochutnejte a podle potřeby upravte slanost. Na talíře rozdělte teplé nokedli, přidejte kuřecí maso a dostatek krémové paprikové omáčky. Nakonec posypte nasekanou petrželkou.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte kvalitní sladkou papriku. Je hlavním kořením celého pokrmu, proto výrazně ovlivňuje výslednou chuť i barvu.
- Paprikový prášek nespalte. Přidávejte ho mimo přímý silný žár a téměř okamžitě zalijte vývarem. Spálená paprika získává nepříjemnou hořkost.
- Nokedli nepřemíchávejte. Těsto stačí spojit. Dlouhé intenzivní míchání může vytvořit zbytečně tuhé nočky.
- Vařte nokedli po menších dávkách. Při přeplnění hrnce se voda příliš ochladí a nočky se mohou slepit.
- Zakysanou smetanu nejprve temperujte. Přidání několika lžic horké omáčky snižuje riziko, že se v kastrolu srazí.
- Paprikáš vařte mírně. Prudké vaření není potřeba a po přidání smetany může zhoršit hladkou konzistenci omáčky.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna s kostí: Můžete použít přibližně 1 kg stehen s kostí. Budou potřebovat zhruba o 10–15 minut delší dušení. Propečení vždy zkontrolujte u nejsilnější části masa.
Kuřecí prsa: Použít lze také prsa, ale jsou méně šťavnatá. Nakrájejte je na větší kusy a dobu dušení zkraťte přibližně na 15–20 minut, aby se nevysušila.
Méně pikantní verze: Pálivou papriku jednoduše vynechte. Sladké papriky však ponechte plné množství, protože vytváří základní charakter omáčky.
Smetana s vyšším obsahem tuku: Místo 15% zakysané smetany lze použít tučnější variantu. Omáčka bude plnější a krémovější, postup ani množství není třeba výrazně měnit.
Kupované vaječné noky: Když není čas na domácí nokedli, lze použít kvalitní čerstvé vaječné noky. Výsledek nebude úplně stejný, ale k paprikové omáčce fungují dobře.
Skladování
Kuřecí paprikáš nechte po jídle vychladnout, ale nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než přibližně dvě hodiny. V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 dny. Nokedli je nejlepší skladovat odděleně, aby nenasákly příliš mnoho omáčky. Paprikáš ohřívejte pomalu v kastrolu na mírném ohni a podle potřeby přidejte malé množství vody nebo vývaru. Pokrm lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce, přestože smetanová omáčka může po rozmrazení mírně změnit strukturu. Rozmrazujte přes noc v lednici a při ohřívání omáčku důkladně promíchejte.
Často kladené otázky
Proč je můj paprikáš hořký?
Nejčastější příčinou je připálená mletá paprika. Paprikový prášek potřebuje krátký kontakt s tukem, aby uvolnil aroma, ale při vysoké teplotě se velmi rychle spálí. Proto po jeho přidání základ téměř okamžitě zalijte vývarem.
Jak husté má být těsto na nokedli?
Má být husté, lepivé a měkké. Nemá mít konzistenci klasického těsta, které lze hníst rukama. Při protlačování přes síto musí pomalu propadávat do vroucí vody a vytvářet nepravidelné malé nočky.
Proč se zakysaná smetana v omáčce srazila?
Pravděpodobně byla příliš studená nebo se omáčka po jejím přidání prudce vařila. Smetanu nejprve rozmíchejte s trochou horké omáčky a následně ji přidávejte do kastrolu při nízké teplotě.
Mohu paprikáš připravit den předem?
Ano. Paprikáš je velmi vhodný k přípravě předem a po odležení chutná výborně. Uchovávejte ho v lednici a druhý den ho pomalu prohřejte. Čerstvé nokedli je však nejlepší připravit až krátce před podáváním.
