Kuřecí prsa plněná pestem a mozzarellou jsou jednoduchým způsobem, jak z běžného kuřecího masa připravit výrazné a šťavnaté hlavní jídlo. Uvnitř se během pečení mozzarella krásně rozpustí a spojí s aromatickým bazalkovým pestem, zatímco povrch masa získá zlatavou barvu. Důležité je zvolit podobně velké kusy masa, nepřeplnit je a hlídat dobu pečení, aby kuře zůstalo vláčné. Recept se hodí k pečeným bramborám, rýži, těstovinám i jednoduchému zeleninovému salátu.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 5 minut po upečení
- Pečení: 22–27 minut
- Celkový čas: přibližně 45 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací nádoby: přibližně 30 × 20 cm
- Trouba: 200 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 4 kuřecí prsa bez kůže, každé přibližně 180–200 g
- 100 g bazalkového pesta
- 160 g mozzarelly
- 15 ml olivového oleje
- 5 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Předehřejte troubu a připravte maso. Troubu nastavte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem vytvořte z boku každého prsa hlubokou kapsu. Nůž veďte téměř k protější straně, ale maso úplně neprořízněte. Kapsa by měla být dostatečně velká pro náplň, přičemž okraje masa musí zůstat spojené.
- Připravte mozzarellu. Mozzarellu důkladně slijte a osušte papírovou utěrkou, aby do masa nepřinesla zbytečně mnoho tekutiny. Nakrájejte ji na čtyři stejné porce po přibližně 40 g. Pokud používáte mozzarellu uloženou v nálevu, důkladné osušení je důležité, protože nadbytečná voda by během pečení vytékala do zapékací nádoby.
- Naplňte kuřecí prsa. Do každé vytvořené kapsy rozetřete přibližně 25 g bazalkového pesta. Přidejte 40 g mozzarelly a maso jemně přitlačte, aby náplň zůstala uvnitř. Kuřecí prsa nepřeplňujte. Malé množství rozpuštěné mozzarelly může během pečení vytéct, ale většina náplně by měla zůstat uvnitř masa.
- Ochutťe povrch. Naplněná kuřecí prsa položte do zapékací nádoby o velikosti přibližně 30 × 20 cm. Potřete je olivovým olejem a rovnoměrně ochuťte solí a černým pepřem. Mezi jednotlivými kusy nechte trochu prostoru, aby se maso peklo rovnoměrně a povrch se mohl zbarvit.
- Upečte kuře. Nádobu vložte do prostřední části předehřáté trouby a pečte přibližně 22–27 minut. Přesná doba závisí především na tloušťce kuřecích prsou. Povrch má být lehce zlatavý a mozzarella uvnitř rozpuštěná. Nejspolehlivější je zkontrolovat maso kuchyňským teploměrem v jeho nejsilnější části, mimo náplň. Kuřecí maso musí dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
- Nechte maso odpočinout. Hotová kuřecí prsa vyjměte z trouby a nechte je přibližně 5 minut odpočívat. Nekrájejte je ihned. Krátký odpočinek pomůže zachovat více šťávy uvnitř masa a současně nechá rozpuštěnou mozzarellu mírně zpevnit.
- Nakrájejte a podávejte. Kuřecí prsa můžete servírovat celá nebo je nakrájet ostrým nožem na silnější plátky, aby byla vidět zelená vrstva pesta a rozpuštěná mozzarella. Šťávu, která zůstane v zapékací nádobě, můžete přelít přes maso při servírování.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte podobně velká kuřecí prsa. Pokud má každý kus výrazně jinou velikost, menší maso se může vysušit dříve, než se největší kus bezpečně propeče.
- Mozzarellu dobře osušte. Tento jednoduchý krok výrazně omezí množství vody v zapékací nádobě a pomůže udržet náplň krémovou.
- Kapsu neprořízněte skrz. Pokud v mase vznikne otvor, pesto a mozzarella budou během pečení snadněji vytékat.
- Nepřeplňujte maso. Větší množství mozzarelly nemusí znamenat lepší výsledek. Příliš mnoho náplně znesnadní uzavření kapsy a většina sýra může skončit v pekáči.
- Řiďte se vnitřní teplotou. U kuřecích prsou je kuchyňský teploměr velmi praktický. Pomáhá zajistit bezpečné propečení bez zbytečného vysušení masa.
- Dopřejte kuřeti několik minut odpočinku. Při okamžitém krájení vyteče více šťávy a velmi horká mozzarella se může z náplně snadno uvolnit.
Varianty a náhrady
Červené pesto: Bazalkové pesto můžete nahradit stejným množstvím pesta z rajčat. Náplň bude výraznější, lehce nasládlá a méně bylinková, ale způsob přípravy ani doba pečení se zásadně nemění.
Nízkotučná mozzarella: Použít lze také méně tučnou mozzarellu. Obvykle se však nerozpouští tak krémově jako klasická mozzarella a výsledná náplň může být pevnější.
Menší kuřecí prsa: Pokud mají jednotlivá kuřecí prsa pouze 140–160 g, použijte do každého přibližně 20 g pesta a 30 g mozzarelly. Začněte kontrolovat propečení přibližně po 18–20 minutách.
Kuřecí stehenní řízky: Vykostěné stehenní maso lze naplnit a zavinout kolem pesta a mozzarelly. Výsledná textura bude šťavnatější a chuť výraznější. Kvůli rozdílné velikosti je nutné řídit se především dosažením bezpečné vnitřní teploty.
Uchovávání
Upečené kuřecí maso nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nutné. Po vychladnutí ho přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde vydrží 3–4 dny. Při ohřívání musí být maso důkladně prohřáté i uprostřed. Nejlépe se ohřívá zakryté v troubě při 170 °C přibližně 10–15 minut podle velikosti porce. Hotové kuře lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce, po rozmrazení však může mít mozzarella o něco méně jemnou strukturu. Rozmrazujte přes noc v lednici a poté důkladně prohřejte.
Časté otázky
Jak zabránit vytékání mozzarelly?
Mozzarellu před použitím dobře osušte, kapsu v mase neprořízněte skrz a nepoužívejte příliš mnoho náplně. Malé množství sýra může během pečení přesto vytéct, což je normální.
Jak poznám, že jsou kuřecí prsa bezpečně upečená?
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. V nejsilnější části masa, mimo kapsu s mozzarellou, musí kuře dosáhnout minimálně 74 °C.
Mohu kuřecí prsa naplnit předem?
Ano. Maso můžete naplnit několik hodin před pečením, zakrýt a uložit do lednice. Nenechávejte syrové naplněné kuře stát při pokojové teplotě. Z lednice ho vyjměte až při přípravě trouby.
Proč jsou kuřecí prsa po upečení suchá?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení. Kuřecí prsa obsahují málo tuku a při překročení potřebné doby rychle ztrácejí šťavnatost. Kontrola vnitřní teploty je proto přesnější než pečení pouze podle času.
