Kuřecí prsa s mangovou salsou jsou lehkým a barevným jídlem, ve kterém se příjemně spojuje šťavnaté maso, sladké zralé mango, svěží limetka a lehce pikantní chilli. Kuře se připravuje jednoduše na pánvi, takže recept zvládnete i během běžného pracovního dne. Čerstvá salsa se nevaří a díky tomu si zachová výrazné barvy, pevnou strukturu i svěží chuť. Důležité je především kuřecí prsa nepřesušit a vybrat zralé, ale stále pevné mango. Výsledkem je vyvážený oběd, který působí lehce, ale zároveň příjemně zasytí.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Cottura: 14–18 minuti
- Tempo totale: circa 48 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: facile
- Attrezzatura: padella ampia da 28 cm
Ingredienti
Per il pollo
- 4 petti di pollo da circa 170 g ciascuno, 680 g totali
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 5 g di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 15 ml di succo di lime
Per la salsa al mango
- 300 g di polpa di mango maturo ma sodo
- 120 g di peperone rosso
- 60 g di cipolla rossa
- 15 g di coriandolo fresco
- 30 ml di succo di lime
- 10 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 piccolo peperoncino rosso, circa 5 g
- 2 g di sale
Preparazione
- Preparate il pollo. Togliete i petti di pollo dal frigorifero e tamponateli accuratamente con carta da cucina. Se hanno spessori molto diversi, battete delicatamente la parte più alta fino a ottenere uno spessore abbastanza uniforme di circa 2–2,5 cm. Questo piccolo accorgimento permette alla carne di cuocere in modo più regolare, evitando che le estremità diventino asciutte mentre il centro è ancora poco cotto.
- Condite la carne. In una ciotola mescolate 20 ml di olio extravergine d’oliva con paprika, aglio in polvere, cumino, 5 g di sale, pepe nero e 15 ml di succo di lime. Distribuite il condimento su entrambi i lati dei petti di pollo e massaggiateli brevemente. Lasciateli riposare per 10 minuti mentre preparate la salsa. Non serve una marinatura lunga: il lime deve insaporire la superficie senza modificare eccessivamente la consistenza della carne.
- Preparate la salsa al mango. Tagliate la polpa del mango a cubetti di circa 1 cm. Riducete il peperone rosso e la cipolla a dadini piccoli e regolari. Tritate il coriandolo e affettate finemente il peperoncino, eliminando prima i semi se desiderate una salsa meno piccante. Riunite mango, peperone, cipolla, coriandolo e peperoncino in una ciotola. Aggiungete 30 ml di succo di lime, 10 ml di olio e 2 g di sale. Mescolate delicatamente per non schiacciare il mango.
- Scaldate bene la padella. Mettete una padella da circa 28 cm sul fuoco medio-alto e lasciatela scaldare per 2 minuti. Sistemate i petti di pollo senza sovrapporli. Se la padella è più piccola, cuoceteli in due riprese: ammassare la carne abbassa troppo la temperatura e impedisce di ottenere una superficie ben dorata.
- Cuocete il primo lato. Lasciate cuocere il pollo per circa 6–8 minuti, a seconda dello spessore, senza spostarlo continuamente. La superficie deve diventare ben dorata. Se il condimento scurisce troppo rapidamente, abbassate leggermente il fuoco. Girate i petti soltanto quando si staccano facilmente dal fondo della padella.
- Terminate la cottura. Girate il pollo e cuocete il secondo lato per altri 6–8 minuti. Per verificare con precisione la cottura, inserite un termometro da cucina nella parte più spessa: la temperatura interna deve raggiungere 74 °C. Se i petti sono particolarmente spessi, abbassate il fuoco e prolungate la cottura di 1–2 minuti, evitando però di cuocerli più del necessario.
- Fate riposare e servite. Trasferite il pollo su un piatto pulito e lasciatelo riposare per circa 5 minuti prima di tagliarlo. In questo modo i succhi si distribuiscono meglio all’interno della carne. Servite ogni petto intero oppure tagliato a fette spesse, distribuendo sopra una generosa quantità di salsa al mango. Aggiungete la salsa rimanente accanto al pollo e servite subito.
Consigli per riuscire bene la ricetta
- Scegliete un mango maturo ma compatto. Un frutto troppo morbido tende a disfarsi durante il taglio e trasforma la salsa in una purea invece di mantenerla fresca e ben definita.
- Uniformate lo spessore del pollo. È uno dei modi più semplici per ottenere petti ben cotti ma ancora succosi.
- Non cuocete la salsa. Mango, peperone, cipolla e coriandolo devono rimanere freschi e croccanti. Aggiungeteli al pollo soltanto al momento di servire.
- Controllate la temperatura interna. Raggiungere 74 °C al cuore consente di cuocere il pollo in sicurezza senza prolungare inutilmente la permanenza in padella.
- Lasciate riposare la carne. Cinque minuti sono sufficienti. Tagliando immediatamente il pollo appena tolto dalla padella, una parte maggiore dei suoi succhi finirebbe sul piatto.
- Tagliate gli ingredienti della salsa in pezzi piccoli. In ogni boccone devono essere presenti mango, peperone, cipolla e aromi senza che un ingrediente domini sugli altri.
Varianti e sostituzioni
Prezzemolo al posto del coriandolo: se non gradite il gusto caratteristico del coriandolo, potete utilizzare 15 g di prezzemolo fresco. La salsa risulterà meno esotica e leggermente più delicata, ma resterà fresca e aromatica.
Peperone giallo o arancione: il peperone rosso può essere sostituito con la stessa quantità di peperone giallo o arancione. La consistenza e i tempi di preparazione non cambiano, mentre il sapore può risultare leggermente più dolce.
Versione senza piccante: eliminate semplicemente il peperoncino. Non è necessario modificare le quantità degli altri ingredienti e la salsa manterrà un buon equilibrio tra dolcezza, acidità e freschezza.
Cosce di pollo disossate: potete sostituire i petti con circa 700 g di sovracosce disossate e senza pelle. Sono più ricche e succose, ma generalmente richiedono qualche minuto di cottura in più. Anche in questo caso il centro deve raggiungere almeno 74 °C.
Cottura alla griglia: nella stagione estiva potete cuocere i petti su una griglia ben calda a temperatura medio-alta. Grigliateli indicativamente per 6–8 minuti per lato, regolando il tempo in base allo spessore e verificando sempre la temperatura interna.
Conservazione
Il pollo cotto può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3 giorni, purché venga refrigerato entro 2 ore dalla cottura. La salsa al mango è migliore appena preparata, ma può essere conservata separatamente in frigorifero per circa 24 ore. Il pollo può essere congelato fino a 2 mesi; la salsa fresca, invece, non è adatta al congelamento perché mango, cipolla e peperone perderebbero la loro piacevole consistenza. Scongelate il pollo in frigorifero e riscaldatelo delicatamente in padella o nel forno fino a quando sarà completamente caldo.
Domande frequenti
Come evitare che il petto di pollo diventi asciutto?
Uniformate lo spessore della carne e controllate la cottura con un termometro. Una volta raggiunti 74 °C al cuore, togliete il pollo dal fuoco e lasciatelo riposare per 5 minuti.
Posso preparare la salsa al mango in anticipo?
Sì, ma è preferibile prepararla non più di qualche ora prima. Conservatela coperta in frigorifero e mescolatela delicatamente prima di servirla.
Come capire se il mango è adatto alla salsa?
Deve cedere leggermente alla pressione delle dita, ma non essere molle. La polpa deve poter essere tagliata in cubetti che mantengono bene la loro forma.
Posso cuocere il pollo al forno?
Sì. Disponete i petti in una pirofila e cuoceteli in forno preriscaldato a 200 °C, modalità statica, per circa 20–25 minuti, secondo lo spessore. Verificate sempre che la temperatura interna abbia raggiunto 74 °C prima di servirli.
