Šťavnaté kuřecí kousky, voňavá marináda a krémová arašídová omáčka tvoří kombinaci, která se skvěle hodí na letní oběd, večeři i grilování s rodinou. Kuřecí satay se připravuje na špejlích, takže se maso rychle propeče a na povrchu získá lákavě opečená místa, zatímco uvnitř zůstane měkké. Marináda spojuje sójovou omáčku, limetku, česnek, zázvor a jemné koření. Arašídová omáčka je hustá, lehce sladká, příjemně slaná a díky limetkové šťávě zároveň svěží. Recept zvládnete na grilu i na grilovací pánvi.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 60 minut
Pečení / Vaření: 15 minut
Celkový čas: 1 hodina 40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: mísa o objemu přibližně 2 litry na marinování, 8 dřevěných nebo kovových špízů
Ingredience
Na kuřecí satay
- 700 g vykostěných kuřecích stehenních řízků bez kůže
- 30 ml sójové omáčky
- 20 ml čerstvé limetkové šťávy
- 20 ml neutrálního rostlinného oleje
- 15 g medu
- 2 stroužky česneku
- 10 g čerstvého zázvoru
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na arašídovou omáčku
- 120 g jemného arašídového másla
- 100 ml neslazeného kokosového mléka
- 20 ml sójové omáčky
- 20 ml čerstvé limetkové šťávy
- 15 g medu
- 1 malý stroužek česneku
- 5 g čerstvého zázvoru
- 30–50 ml teplé vody podle požadované konzistence
K podávání
- 150 g salátové okurky
- 40 g červené cibule
- 15 g čerstvého koriandru
- 25 g nesolených pražených arašídů
Postup
- Připravte maso a marinádu. Kuřecí stehenní řízky osušte a nakrájejte na přibližně 3cm kousky. V míse smíchejte 30 ml sójové omáčky, 20 ml limetkové šťávy, olej, med, prolisované 2 stroužky česneku, jemně nastrouhaných 10 g zázvoru, kurkumu, mletý koriandr, římský kmín a pepř. Marináda má být tekutá, výrazně aromatická a rovnoměrně kořeněná.
- Kuře marinujte. Maso vložte do marinády a důkladně promíchejte, aby byl každý kousek obalený. Zakryjte a nechte 60 minut odpočívat v lednici. Používáte-li dřevěné špejle, namočte je během této doby alespoň na 30 minut do vody, aby se při grilování méně připalovaly.
- Připravte arašídovou omáčku. Do menšího kastrůlku dejte arašídové máslo, kokosové mléko, 20 ml sójové omáčky, 20 ml limetkové šťávy, med, prolisovaný stroužek česneku a jemně nastrouhaných 5 g zázvoru. Zahřívejte 3–4 minuty na mírném ohni a stále míchejte. Postupně přidejte 30–50 ml teplé vody, až vznikne hladká omáčka, která pomalu stéká ze lžíce. Nevařte ji prudce.
- Napíchejte kuře. Marinované maso vyjměte z lednice a navlékněte na 8 špízů. Jednotlivé kousky přisuňte k sobě, ale nemačkejte je příliš těsně, aby se mohly rovnoměrně propéct. Zbylou marinádu, která přišla do styku se syrovým kuřetem, nepoužívejte jako omáčku a vyhoďte ji.
- Satay ugrilujte. Gril nebo grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu. Špízy grilujte přibližně 10–14 minut a každé 2–3 minuty je otočte. Povrch má být zlatohnědý s tmavšími opečenými místy. Nejsilnější kousek kuřete musí uprostřed dosáhnout alespoň 74 °C. Poté špízy odstavte a nechte 3 minuty odpočinout.
- Dokončete servírování. Okurku nakrájejte na kolečka, červenou cibuli na tenké proužky a arašídy nahrubo nasekejte. Kuřecí špízy položte na velký talíř, přidejte okurku, cibuli a čerstvý koriandr. Arašídovou omáčku posypte nasekanými arašídy a podávejte ji zvlášť k namáčení masa.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte kuřecí stehenní řízky. Obsahují více tuku než prsa, a proto při prudkém grilování snáze zůstávají šťavnaté.
- Kousky krájejte stejně velké. Přibližně 3cm kostky se propečou ve stejnou dobu a žádná část nebude syrová, zatímco jiná už vysychá.
- Gril musí být dobře rozehřátý. Na málo rozpáleném povrchu se kuře spíše dusí, než aby získalo charakteristická opečená místa.
- Omáčku zahřívejte opatrně. Arašídové máslo při silném varu rychle houstne. Pokud je omáčka příliš hustá, přidávejte teplou vodu po jedné lžíci.
- Maso nepřeplňujte na špejlích. Malé mezery mezi nepravidelnými částmi masa umožní teplu lépe proniknout k povrchu.
- Použijte kuchyňský teploměr. U kuřete je kontrola vnitřní teploty nejspolehlivější způsob, jak spojit bezpečné propečení se šťavnatým výsledkem.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehenní maso můžete nahradit stejným množstvím kuřecích prsou. Nakrájejte je na rovnoměrné kousky a začněte kontrolovat propečení už přibližně po 8–10 minutách, protože prsa vysychají rychleji.
Pokud nemáte kokosové mléko, můžete v arašídové omáčce použít 80 ml vody a dalších 20 g arašídového másla. Omáčka nebude tak jemná a krémová a bude mít výraznější arašídovou chuť, ale její konzistence zůstane vhodná k namáčení.
Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Výsledná sladkost bude podobná, pouze chuť omáčky a marinády bude nepatrně odlišná.
Kdo má rád pikantnější jídla, může do hotové arašídové omáčky přimíchat 1/4 až 1/2 lžičky chilli vloček. Začněte menším množstvím a podle chuti přidejte další.
Čerstvý koriandr můžete při podávání vynechat nebo nahradit hladkolistou petrželkou. Výsledná chuť bude méně typická, ale svěží bylinkový prvek zůstane zachován.
Skladování
Hotové kuřecí satay nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, za velmi horkého počasí nejvýše 1 hodinu. Po vychladnutí maso uložte do uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici při teplotě do 4 °C maximálně 3 dny. Arašídovou omáčku skladujte zvlášť v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte rovněž do 3 dnů. Kuře lze zmrazit přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte ho přes noc v lednici a poté důkladně prohřejte. Nejlepší textury dosáhnete krátkým ohřátím na pánvi nebo v troubě při 180 °C. Arašídovou omáčku zahřívejte velmi mírně a podle potřeby ji zřeďte trochou vody.
Často kladené otázky
Mohu kuře marinovat přes noc?
Ano. Kuřecí stehenní maso můžete nechat zakryté v lednici marinovat přibližně 8–12 hodin. Delší marinování není nutné, protože kyselá limetková šťáva může postupně měnit strukturu povrchu masa.
Co dělat, když nemám venkovní gril?
Použijte dobře rozehřátou litinovou nebo grilovací pánev. Špízy opékejte ze všech stran přibližně 10–14 minut a kontrolujte, že střed největšího kousku kuřete dosáhl minimálně 74 °C.
Proč arašídová omáčka po vychladnutí zhoustla?
Je to běžné. Arašídové máslo i kokosové mléko jsou za nižší teploty hustší. Vmíchejte po troškách teplou vodu, dokud omáčka znovu nezíská krémovou konzistenci.
Lze satay připravit předem na letní grilování?
Ano. Kuře můžete předem nakrájet a naložit do marinády a arašídovou omáčku připravit zvlášť. Obojí uchovávejte v lednici. Maso napíchejte na špízy před grilováním a syrové kuře udržujte v chladu až do chvíle, kdy ho začnete tepelně upravovat.
