Domácí kuřecí šavarma je skvělá volba, když chcete připravit výrazné, šťavnaté maso bez složitého vybavení. Kuře se nejprve naloží do marinády s jogurtem, citronem, česnekem a aromatickým kořením, díky čemuž zůstane po opečení křehké a získá typickou kořeněnou chuť. Hotové maso můžete podávat v plochém chlebu s čerstvou zeleninou a jednoduchou jogurtovou omáčkou. Recept se hodí na rodinný oběd i neformální letní večeři a jednotlivé části lze pohodlně připravit předem.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Marinování: 2–12 hodin
- Tepelná úprava: 15–18 minut
- Celkový čas: přibližně 3 hodiny včetně minimálního marinování
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Vybavení: velká pánev nebo grilovací pánev
Ingredience
Na kuřecí šavarmu
- 700 g vykostěných kuřecích stehenních řízků bez kůže
- 120 g bílého řeckého jogurtu
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky sladké mleté papriky
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky mleté kurkumy
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/4 lžičky chilli
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na jogurtovou omáčku
- 200 g hustého řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce jemně nasekané petrželky
- 1/4 lžičky soli
- špetka černého pepře
K podávání
- 4 velké ploché chleby nebo tortilly
- 150 g římského nebo ledového salátu
- 2 střední rajčata
- 1 menší červená cibule
Příprava
- Připravte kuřecí maso a marinádu. Kuřecí stehenní řízky osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou některé kusy výrazně silnější, lehce je rozklepejte nebo rozřízněte tak, aby měly podobnou tloušťku. V míse smíchejte 120 g jogurtu, olivový olej, citronovou šťávu a prolisovaný česnek. Přidejte papriku, římský kmín, koriandr, kurkumu, skořici, chilli, sůl a pepř.
- Nechte maso marinovat. Kuře vložte do připravené marinády a důkladně promíchejte, aby byl každý kus ze všech stran obalený. Mísu zakryjte a uložte do lednice minimálně na 2 hodiny. Pro výraznější chuť můžete maso marinovat 8–12 hodin. Syrové kuře nenechávejte marinovat při pokojové teplotě.
- Připravte jogurtovou omáčku. Do misky dejte 200 g řeckého jogurtu, prolisovaný česnek, citronovou šťávu, olivový olej, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Promíchejte do hladké omáčky a uložte ji zakrytou do lednice. Před podáváním ji znovu krátce promíchejte.
- Opečte kuře. Maso vyjměte z lednice asi 15 minut před tepelnou úpravou. Velkou pánev nebo grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu. Z kuřete nechte okapat přebytečnou marinádu a jednotlivé kusy rozložte na pánev tak, aby se nepřekrývaly. Opékejte přibližně 6–8 minut z první strany a dalších 5–7 minut z druhé strany podle jejich tloušťky.
- Zkontrolujte propečení. Povrch kuřete by měl být výrazně opečený, místy lehce zkaramelizovaný, ale nikoli spálený. Nejspolehlivější je zkontrolovat nejsilnější část kuchyňským teploměrem – vnitřní teplota musí dosáhnout alespoň 74 °C. Hotové maso přendejte na čisté prkénko a nechte 5 minut odpočinout. Potom ho nakrájejte na tenké proužky.
- Připravte zeleninu a placky. Salát nakrájejte na tenké proužky, rajčata na menší klínky nebo plátky a červenou cibuli na velmi tenká půlkolečka. Ploché chleby krátce zahřejte na suché pánvi, přibližně 20–30 sekund z každé strany. Budou měkčí a snadněji se zabalí.
- Sestavte šavarmu. Doprostřed každého teplého chleba rozložte salát, rajčata a červenou cibuli. Přidejte nakrájené kuřecí maso a přelijte částí jogurtové omáčky. Spodní část placky přehněte přes náplň a následně ji pevně zarolujte. Zbytek omáčky podávejte zvlášť.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí stehenní maso je pro domácí šavarmu vhodnější než velmi libová prsa, protože zůstává při prudkém opékání šťavnatější.
- Pánev musí být před vložením masa dobře rozehřátá. Na nedostatečně horké pánvi kuře spíše pustí šťávu a začne se dusit.
- Pánev nepřeplňujte. Pokud nemáte dostatečně velkou, opečte kuře ve dvou dávkách.
- Maso krájejte až po krátkém odpočinku. Pokud ho rozříznete okamžitě, zbytečně ztratí část šťávy.
- Jogurtovou omáčku připravte předem. Krátký odpočinek v lednici pomůže propojit chuť česneku, citronu a petrželky.
Varianty a náhrady
Kuřecí prsa: Stehenní řízky můžete nahradit 650–700 g kuřecích prsou. Nakrájejte je na podobně silné kusy a dávejte pozor na dobu přípravy, protože se vysušují rychleji. Vždy kontrolujte bezpečné propečení.
Méně pikantní verze: Chilli jednoduše vynechte. Ostatní koření ponechte ve stejném množství, aby si maso zachovalo výraznou chuť.
Bylinková omáčka: Petrželku lze nahradit stejným množstvím jemně nasekané čerstvé máty. Omáčka bude svěžejší a aromatičtější.
Podávání bez placky: Maso, zeleninu a jogurtovou omáčku můžete podávat jako misku s vařenou rýží. Samotná příprava kuřete se nemění.
Uchovávání
Upečené kuře nechte zchladnout, ale nenechávejte ho zbytečně dlouho při pokojové teplotě. V uzavřené nádobě ho uchovávejte v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřívejte pouze množství, které budete jíst, a maso důkladně prohřejte. Upečené kuře lze také zmrazit přibližně na 2–3 měsíce. Jogurtovou omáčku uchovávejte samostatně v lednici a spotřebujte ideálně do 2 dnů; mražení pro ni není vhodné, protože po rozmrazení může změnit konzistenci. Zeleninu a placky skladujte odděleně.
Časté otázky
Jak dlouho je nejlepší kuře marinovat?
Minimálně 2 hodiny. Pokud máte čas, nechte ho v lednici 8–12 hodin. Koření bude výraznější a marináda se lépe spojí s povrchem masa.
Mohu šavarmu připravit v troubě?
Ano. Marinované kuře rozložte v jedné vrstvě na plech a pečte v troubě předehřáté na 220 °C, horní a dolní ohřev, přibližně 20–25 minut podle tloušťky masa. Vnitřní teplota musí dosáhnout alespoň 74 °C.
Proč se marináda na pánvi připaluje?
Jogurt a koření se při vysoké teplotě snadno přichytávají. Z masa proto před opékáním nechte odkapat přebytečnou marinádu a pánev udržujte horkou, ale ne přehřátou.
Co lze připravit předem?
Kuře můžete naložit večer před podáváním a jogurtovou omáčku připravit několik hodin dopředu. Zeleninu je lepší nakrájet až krátce před servírováním, aby zůstala svěží a křupavá.
