Kuřecí špízy s limetkou, medem a tymiánem jsou jednoduchým jídlem, které spojuje svěží citrusovou chuť s jemnou sladkostí a vůní bylinek. Kuřecí maso se krátce marinuje v limetkové šťávě, medu, olivovém oleji, česneku a tymiánu, díky čemuž zůstane šťavnaté a získá výraznou chuť. Při grilování med na povrchu lehce zkaramelizuje a vytvoří lákavou zlatavou kůrku. Špízy můžete připravit na venkovním grilu, grilovací pánvi nebo v troubě. Skvěle se hodí k letnímu salátu, rýži, kuskusu nebo pečeným bramborám.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení / Vaření: 12 minut
Celkový čas: 1 hodina 2 minuty
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká grilovací pánev nebo gril; přibližně 8 špejlí dlouhých 20–25 cm
Ingredience
- 700 g kuřecích prsních řízků
- 2 limetky
- 40 g tekutého medu
- 35 ml olivového oleje
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky čerstvých tymiánových lístků
- 1 lžička jemně nastrouhané limetkové kůry
- 1 lžička soli
- 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte kuřecí maso.
Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na pravidelné kostky o velikosti přibližně 3–4 cm. Příliš malé kousky by se při grilování rychle vysušily, zatímco výrazně větší by se mohly na povrchu připálit dříve, než budou hotové uvnitř. - Připravte marinádu.
Limetky důkladně omyjte. Z jedné nastrouhejte přibližně 1 lžičku pouze zelené části kůry. Z obou limetek vymačkejte celkem asi 50 ml šťávy. V míse promíchejte limetkovou šťávu a kůru, med, 25 ml olivového oleje, prolisovaný česnek, tymián, sůl a pepř. Míchejte, dokud se med v tekutině rovnoměrně nerozpustí. - Maso krátce marinujte.
Kuřecí kostky vložte do marinády a důkladně promíchejte, aby byly ze všech stran obalené. Mísu zakryjte a vložte na 30 minut do chladničky. Delší marinování není potřeba – limetková šťáva je kyselá a při několika hodinách marinování by mohla začít měnit strukturu povrchu masa. - Připravte špízy.
Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je během marinování alespoň na 20–30 minut do studené vody. Pomůže to omezit jejich připalování. Kuřecí maso vyjměte z marinády a nechte přebytečnou tekutinu okapat. Kousky napíchněte na špejle s malými mezerami mezi jednotlivými kostkami. Díky tomu se teplo dostane k masu rovnoměrněji. Použitou marinádu, která byla v kontaktu se syrovým kuřetem, dále nepoužívejte. - Rozehřejte gril nebo pánev.
Grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu a potřete ji zbývajícími 10 ml olivového oleje. Při použití venkovního grilu připravte středně silný přímý žár. Špízy položte na dobře rozehřátou plochu. Měly by po kontaktu s povrchem okamžitě začít zřetelně syčet. - Špízy ogrilujte.
Kuřecí špízy grilujte celkem přibližně 10–12 minut. Každé 2–3 minuty je otočte, aby se maso opeklo ze všech stran. Kvůli medu může povrch poměrně rychle karamelizovat, proto nepoužívejte příliš vysokou teplotu. Hotové kuře má mít zlatohnědý povrch s místy lehce opečenými hranami. Nejsilnější kousek musí uvnitř dosáhnout minimálně 74 °C. - Nechte maso krátce odpočinout.
Hotové špízy přendejte na čistý talíř nebo prkénko a nechte je přibližně 5 minut odpočinout. Šťáva se uvnitř masa rovnoměrněji rozloží a kuře zůstane při zakousnutí šťavnatější. Podávejte ještě teplé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí kostky krájejte na podobnou velikost. Budou hotové přibližně ve stejnou dobu a některé se nevysuší dříve než ostatní.
- Med snadno karamelizuje a následně se může připálit. Špízy proto grilujte na středně vysokém, nikoli maximálním žáru.
- Maso nemarinujte v limetkové marinádě několik hodin. Pro tento recept je 30 minut dostačujících.
- Mezi kuřecími kostkami na špejli ponechte drobné mezery. Příliš natěsno napíchané maso se hůře rovnoměrně propéká.
- Pokud si nejste jistí propečením, použijte kuchyňský teploměr. Teplota alespoň 74 °C ve středu nejsilnějšího kousku je spolehlivější než kontrola podle barvy.
- Před grilováním nechte přebytečnou marinádu z masa okapat. Velké množství medové marinády na povrchu se snadněji připálí.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehenní maso: Kuřecí prsa můžete nahradit stejným množstvím vykostěných stehenních řízků bez kůže. Výsledné špízy budou o něco šťavnatější a chuťově výraznější. Podle velikosti kousků mohou potřebovat několik minut grilování navíc.
Citron místo limetky: Pokud limetku nemáte, použijte citron. Množství šťávy může zůstat přibližně stejné, ale výsledná chuť bude méně tropická a o něco klasičtější.
Sušený tymián: Místo 2 lžiček čerstvých lístků použijte přibližně 1 lžičku sušeného tymiánu. Sušená bylina má koncentrovanější aroma.
Mírně pikantní špízy: Do marinády můžete přidat malé množství chilli vloček. Stačí přibližně 1/4 lžičky, aby pikantnost nepřehlušila limetku a tymián.
Příprava v troubě: Špízy rozložte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se navzájem nedotýkaly. Pečte v troubě předehřáté na 210 °C s horkovzdušným režimem přibližně 12–15 minut. V polovině pečení je otočte. Přesný čas závisí na velikosti kuřecích kousků, proto opět kontrolujte vnitřní teplotu masa.
Skladování
Hotové kuřecí špízy nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky po vychladnutí sundejte ze špejlí, vložte do dobře uzavřené nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 2–3 dny. Kuře můžete šetrně ohřát na pánvi s několika kapkami vody nebo krátce v troubě při 160 °C, dokud nebude důkladně prohřáté. Opakované dlouhé zahřívání maso vysušuje. Hotové kuřecí maso lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Nejlépe ho nechte rozmrazit přes noc v chladničce a poté důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu si špízy připravit předem?
Maso můžete předem nakrájet a uchovat zakryté v chladničce. Do limetkové marinády ho však vložte ideálně jen asi 30 minut před grilováním. Není vhodné nechávat kuře v kyselé marinádě celý den.
Jak poznám, že jsou kuřecí špízy hotové?
Povrch bude zlatohnědý a místy lehce zkaramelizovaný. Nejspolehlivější kontrolou je však kuchyňský teploměr. Uprostřed nejsilnějšího kuřecího kousku musí být alespoň 74 °C.
Proč se mi medová marináda na grilu připaluje?
Med obsahuje cukry, které při vysokých teplotách rychle karamelizují. Pokud povrch tmavne příliš rychle, snižte žár a špízy častěji otáčejte. Přebytečnou marinádu nechte před grilováním z masa okapat.
Co podávat ke kuřecím špízům?
Pro lehké letní jídlo se hodí zeleninový salát, rajčata, okurka nebo grilovaná zelenina. Sytější přílohou může být jasmínová rýže, kuskus, bulgur nebo pečené brambor
