Kuřecí špízy s limetkou, medem a tymiánem
Kuřecí špízy s limetkou, medem a tymiánem jsou jednoduchým letním jídlem, ve kterém se spojuje svěží citrusová chuť, jemná sladkost a vůně bylinek. Kuřecí maso díky krátkému marinování zůstane šťavnaté a na povrchu získá při grilování krásně zlatavou, lehce zkaramelizovanou krustu. Limetková šťáva vyvažuje sladkost medu a tymián dodává marinádě příjemné bylinné aroma. Špízy můžete připravit na venkovním grilu, grilovací pánvi i v troubě. Hodí se k lehkému salátu, pečeným bramborám, kuskusu nebo jednoduše k čerstvému pečivu.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení / Vaření: 12–15 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 5 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: 8 špízů dlouhých přibližně 20–25 cm
Ingredience
- 700 g kuřecích prsních řízků
- 2 limetky
- 2 lžíce tekutého medu
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 2 lžičky čerstvých tymiánových lístků
- 1 lžička jemně nastrouhané limetkové kůry
- 3/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte kuřecí maso. Kuřecí prsní řízky očistěte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky o straně 3–4 cm. Stejnoměrná velikost je důležitá, protože všechny kousky se potom propečou přibližně ve stejnou dobu. Maso dejte do větší mísy.
- Připravte marinádu. Limetky důkladně omyjte. Z jedné jemně nastrouhejte 1 lžičku zelené části kůry. Z obou limetek vymačkejte přibližně 50 ml šťávy. V misce smíchejte limetkovou šťávu a kůru, med, 2 lžíce olivového oleje, prolisovaný česnek, tymián, sůl a černý pepř. Míchejte, dokud se med v marinádě rovnoměrně nerozpustí.
- Maso marinujte. Marinádu nalijte na kuřecí kostky a důkladně promíchejte, aby byl každý kousek obalený. Mísu zakryjte a dejte na 30 minut do chladničky. Delší marinování není nutné – kyselá limetková šťáva při několika hodinách působení začíná měnit strukturu povrchu masa.
- Připravte špízy. Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je alespoň na 20–30 minut do studené vody, aby se při grilování méně připalovaly. Marinované maso napíchejte na 8 špízů. Mezi jednotlivými kousky ponechte malou mezeru, aby se horko dostalo i k jejich stranám. Použitou marinádu, která byla v kontaktu se syrovým kuřecím masem, dále nepoužívejte bez důkladného převaření.
- Rozpalte gril nebo grilovací pánev. Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu, přibližně 200–220 °C. Rošt nebo grilovací pánev lehce potřete zbývající 1 lžící olivového oleje. Špízy položte na rozpálenou plochu a grilujte přibližně 3–4 minuty z první strany.
- Dokončete grilování. Špízy postupně otáčejte a grilujte celkem přibližně 12–15 minut podle velikosti kousků masa a intenzity grilu. Povrch má být zlatavý s několika tmavšími grilovanými místy. Med v marinádě karamelizuje poměrně rychle, proto nepoužívejte příliš silný přímý žár. Kuřecí maso musí být zcela propečené; nejbezpečnější je zkontrolovat nejsilnější kousek kuchyňským teploměrem. Uvnitř by měl dosáhnout alespoň 74 °C.
- Nechte krátce odpočinout. Hotové špízy přesuňte na čistý talíř a nechte je přibližně 5 minut odpočívat. Maso bude po krátkém odpočinku šťavnatější. Podávejte ještě teplé, ideálně s lehkým zeleninovým salátem, kuskusem nebo pečenými bramborami.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí maso nakrájejte na podobně velké kousky. Příliš malé kostky se vysuší dříve, než se větší stihnou bezpečně propéct.
- Med obsahuje cukry, které se na vysokém žáru snadno připálí. Špízy proto grilujte při středně vysoké, nikoli maximální teplotě.
- Maso nemarinujte v limetkové šťávě celý den. Pro tuto recepturu stačí 30 minut.
- Při používání dřevěných špejlí je předem namočte do vody. Kovové špízy můžete použít bez přípravy.
- Špízy na grilu nepokládejte příliš těsně vedle sebe. Horký vzduch musí kolem masa volně cirkulovat.
- Pro jistotu propečení měřte teplotu uprostřed největšího kousku masa, nikoli těsně u povrchu.
Varianty a náhrady
Kuřecí prsa můžete nahradit vykostěnými kuřecími stehenními řízky. Budou o něco šťavnatější a snesou delší grilování. Podle velikosti kousků mohou potřebovat přibližně 14–18 minut.
Pokud nemáte čerstvý tymián, použijte přibližně 1 lžičku sušeného tymiánu. Sušená bylina má koncentrovanější aroma, proto jí není potřeba stejné množství jako čerstvé.
Limetku lze nahradit citronem. Marináda bude méně aromatická a chuťově trochu ostřejší, ale poměr ostatních surovin může zůstat stejný.
Pokud chcete méně sladkou variantu, snižte množství medu na 1 lžíci. Povrch masa bude o něco méně karamelizovaný, ale marináda bude stále chuťově vyvážená.
Špízy lze připravit také v troubě. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 220 °C, horkovzdušný režim, přibližně 15–18 minut. V polovině pečení je otočte. Na poslední 2–3 minuty můžete zapnout funkci grilu, aby povrch více zezlátnul. I zde zkontrolujte, že kuřecí maso dosáhlo uvnitř alespoň 74 °C.
Skladování
Syrové marinované kuřecí maso uchovávejte vždy v chladničce a nenechávejte ho dlouho při pokojové teplotě. Hotové špízy nechte pouze krátce zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do uzavíratelné nádoby v chladničce při teplotě do 5 °C. Spotřebujte je do 2–3 dnů. Při ohřívání je prohřejte důkladně až do středu, ale nepřehřívejte je zbytečně dlouho, aby maso nevyschlo. Hotové kuřecí maso lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Nejlépe ho nechte rozmrazit přes noc v chladničce a následně důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu kuřecí špízy připravit bez venkovního grilu?
Ano. Velmi dobře funguje grilovací pánev a použít můžete také troubu. V troubě špízy pečte při 220 °C na horkovzdušný režim přibližně 15–18 minut a během pečení je jednou otočte.
Proč se marináda při grilování rychle připaluje?
Hlavním důvodem je med. Jeho cukry při vysoké teplotě rychle karamelizují a následně se mohou spálit. Snižte intenzitu žáru a špízy pravidelně otáčejte.
Jak poznám, že je kuřecí maso bezpečně propečené?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Zapíchněte ho do středu největšího kousku masa. Kuřecí maso by mělo dosáhnout minimálně 74 °C.
Mohu špízy připravit několik hodin před grilováním?
Maso můžete předem nakrájet a ostatní suroviny připravit, ale kvůli limetkové šťávě je lepší přidat marinádu přibližně 30 minut před grilováním. Připravené syrové maso musí po celou dobu zůstat zakryté v chladničc
