Kuřecí špízy s limetkou, medem a tymiánem jsou jednoduché, voňavé a šťavnaté jídlo, které se hodí na letní grilování i rychlou večeři během týdne. Limetka dodává masu svěžest, med při grilování vytváří jemně karamelizovaný povrch a tymián přidává příjemnou bylinkovou vůni. Díky krátkému marinování získá kuře výraznou chuť, aniž by kyselá limetková šťáva narušila jeho strukturu. Špízy lze připravit na venkovním grilu, grilovací pánvi nebo v troubě. Nejlépe chutnají čerstvě připravené s lehkým salátem, rýží, kuskusem nebo pečenými bramborami.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení / Vaření: 12 minut
Celkový čas: 1 hodina 2 minuty
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: 8 špejlí dlouhých přibližně 20–25 cm a velká grilovací pánev nebo gril
Ingredience
- 700 g kuřecích prsních řízků
- 2 limetky
- 40 g tekutého medu
- 35 ml olivového oleje
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky čerstvých tymiánových lístků
- 1 lžička jemně nastrouhané limetkové kůry
- 1 lžička soli
- 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte kuřecí maso.
Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na pravidelné kostky o velikosti přibližně 3–4 cm. Stejnoměrná velikost je důležitá, protože všechny kousky budou potřebovat podobnou dobu grilování. Příliš malé kostky se mohou vysušit ještě předtím, než povrch pěkně zezlátne. - Připravte limetkovou marinádu.
Limetky důkladně omyjte. Z jedné jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku zelené části kůry. Dávejte pozor, abyste nestrouhali bílou vrstvu, která může být hořká. Z obou limetek vymačkejte přibližně 50 ml šťávy. V míse promíchejte limetkovou šťávu, kůru, med, 25 ml olivového oleje, prolisovaný česnek, tymián, sůl a pepř. - Kuře marinujte.
Nakrájené maso vložte do připravené marinády a důkladně promíchejte, aby byl každý kousek obalený. Zakryjte a uložte na 30 minut do chladničky. Tuto dobu není vhodné výrazně prodlužovat. Limetková šťáva obsahuje kyselinu, která při dlouhém působení mění strukturu povrchu kuřecího masa. - Napíchněte maso na špejle.
Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je během marinování alespoň na 20–30 minut do studené vody. Kuřecí kousky vyjměte z marinády a nechte přebytečnou tekutinu odkapat. Potom je postupně napichujte na špejle. Mezi jednotlivými kousky ponechte malé mezery, aby se maso mohlo rovnoměrně opékat ze všech stran. Marinádu, která přišla do kontaktu se syrovým kuřetem, vylijte. - Připravte grilovací plochu.
Grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu a potřete zbývajícími 10 ml olivového oleje. Při přípravě na venkovním grilu použijte středně silný přímý žár. Povrch musí být dobře rozehřátý, ale ne extrémně rozpálený. Marináda obsahuje med, který by se při příliš vysoké teplotě rychle spálil. - Špízy ogrilujte.
Špízy položte na rozehřátý gril a opékejte přibližně 10–12 minut. Každé 2–3 minuty je otočte. Postupně by měly získat zlatohnědou barvu, výraznější grilovací stopy a lehce karamelizované okraje. Pokud povrch tmavne příliš rychle, snižte teplotu. Nejspolehlivější kontrolou propečení je kuchyňský teploměr – nejsilnější kuřecí kousek musí uvnitř dosáhnout alespoň 74 °C. - Nechte maso odpočinout.
Hotové špízy přendejte na čisté prkénko nebo servírovací talíř a nechte přibližně 5 minut odpočinout. Maso bude díky tomu šťavnatější. Podávejte ještě teplé, ideálně krátce po ugrilování.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí maso krájejte na stejně velké kostky. Výrazně rozdílné kousky se nepropečou současně.
- Marinování 30 minut je dostačující. Kuře není vhodné nechávat v limetkové šťávě přes noc.
- Před položením na gril nechte přebytečnou marinádu z masa odkapat. Medová marináda se jinak může rychle připalovat.
- Nepoužívejte maximální teplotu grilu. Med potřebuje středně silný žár, aby postupně karamelizoval.
- Kuře během grilování pravidelně otáčejte, aby se medový povrch nespálil pouze z jedné strany.
- Pro kontrolu hotového masa je nejpřesnější kuchyňský teploměr. U kuřete se nespoléhejte pouze na barvu povrchu.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehenní maso: Místo prsních řízků lze použít 700 g vykostěných stehenních řízků bez kůže. Maso bude šťavnatější a chuťově výraznější. Podle velikosti kostek může potřebovat o několik minut delší grilování.
Citron místo limetky: Limetky lze nahradit citrony. Zachovejte přibližně stejné množství šťávy. Výsledná chuť bude méně výrazně limetková, ale stále příjemně svěží.
Sušený tymián: Pokud nemáte čerstvý tymián, použijte přibližně 1 lžičku sušeného. Sušené bylinky mají koncentrovanější chuť, proto není vhodné použít stejné množství jako u čerstvých.
Pikantnější varianta: Do marinády můžete přidat 1/4 lžičky chilli vloček. Toto množství dodá jemnou pikantnost, aniž by překrylo med, limetku a tymián.
Příprava v troubě: Špízy položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 210 °C, horkovzdušný režim, přibližně 12–15 minut. V polovině pečení je otočte. Na konci vždy zkontrolujte, že vnitřní teplota masa dosáhla alespoň 74 °C.
Skladování
Hotové kuřecí špízy by neměly zůstávat při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbylé maso po vychladnutí vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 2–3 dny. Při ohřívání je vhodná pánev na mírném ohni s jednou nebo dvěma lžícemi vody, která pomůže zabránit vysušení. Maso vždy důkladně prohřejte. Ugrilované kuře lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Nejšetrnější je nechat ho rozmrazit přes noc v chladničce a následně krátce prohřát.
Často kladené otázky
Proč se med na špízech rychle připaluje?
Med obsahuje cukry, které při vysoké teplotě rychle karamelizují a následně mohou hořknout. Grilujte proto na středně vysokém žáru a špízy pravidelně otáčejte.
Mohu kuře nechat v marinádě přes noc?
U této marinády to není ideální. Limetková šťáva je poměrně kyselá a při dlouhém kontaktu může změnit strukturu povrchu masa. Přibližně 30 minut marinování je pro malé kuřecí kousky dostatečných.
Jak poznám, že je kuře bezpečně propečené?
Nejspolehlivější je změřit teplotu uprostřed nejsilnějšího kousku. Měla by dosáhnout minimálně 74 °C. Maso přitom není potřeba zbytečně grilovat déle, protože by mohlo vyschnout.
Jakou přílohu ke špízům zvolit?
Pro lehčí jídlo se výborně hodí zeleninový salát, grilovaná cuketa nebo rajčata. Pokud chcete sytější porci, zvolte jasmínovou rýži, kuskus, bulgur nebo pečené brambory
