Kuřecí špízy Teriyaki jsou šťavnaté, lehce nasládlé a příjemně slané, s lesklou omáčkou, která během grilování krásně zkaramelizuje. Kousky kuřecího masa se střídají s paprikou, cuketou a červenou cibulí, takže hotové špízy jsou barevné a zároveň nabízejí různé textury. Domácí teriyaki omáčka z sójové omáčky, medu, zázvoru a česneku poslouží jako marináda i závěrečná glazura. Příprava není složitá a většinu práce lze udělat předem. Špízy se skvěle hodí na letní grilování, ale stejně dobře je připravíte na grilovací pánvi.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení / Vaření: 15 minut
Celkový čas: 1 hodina 10 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: 8 špízů dlouhých přibližně 25 cm a velká grilovací plocha nebo grilovací pánev
Ingredience
Na špízy
- 700 g kuřecích prsou
- 1 červená paprika, přibližně 180 g
- 1 žlutá paprika, přibližně 180 g
- 1 menší cuketa, přibližně 200 g
- 1 červená cibule, přibližně 150 g
- 10 ml rostlinného oleje
Na teriyaki omáčku
- 80 ml sójové omáčky
- 50 ml vody
- 35 g medu
- 15 ml rýžového octa
- 10 ml sezamového oleje
- 10 g čerstvého zázvoru
- 2 stroužky česneku
- 8 g kukuřičného škrobu
- 15 ml studené vody
Na dokončení
- 10 g sezamových semínek
- 2 jarní cibulky
Postup
- Připravte teriyaki omáčku. Do malého rendlíku nalijte sójovou omáčku, 50 ml vody, med, rýžový ocet a sezamový olej. Přidejte najemno nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek. Směs přiveďte na mírném ohni k varu a vařte asi 2 minuty. Kukuřičný škrob rozmíchejte v 15 ml studené vody, vlijte do rendlíku a za stálého míchání vařte dalších 30–60 sekund. Omáčka má být lesklá a lehce zahuštěná, ale stále tekutá. Nechte ji úplně vychladnout.
- Nakrájejte maso a zeleninu. Kuřecí prsa nakrájejte na přibližně 3cm kostky. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na podobně velké čtverce. Cuketu nakrájejte na kolečka nebo silnější půlkolečka o tloušťce asi 1,5 cm. Červenou cibuli rozdělte na větší dílky, které budou dobře držet na špejli.
- Nechte kuře marinovat. Přibližně polovinu vychladlé teriyaki omáčky odložte do čisté nádoby na pozdější potírání. Druhou polovinu promíchejte se syrovým kuřecím masem. Přikryjte a nechte 30 minut marinovat v chladničce. Omáčku, která přišla do kontaktu se syrovým kuřetem, po marinování vyhoďte a nepoužívejte ji jako glazuru.
- Sestavte špízy. Na osm špejlí střídavě napichujte kuřecí maso, červenou a žlutou papriku, cuketu a červenou cibuli. Jednotlivé kousky přisuňte k sobě, ale nemačkejte je příliš těsně, aby se teplo dostalo ke všem stranám masa. Povrch zeleniny lehce potřete rostlinným olejem.
- Grilujte. Gril nebo grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Špízy položte na rozpálenou plochu a grilujte přibližně 12–15 minut. Každé 3–4 minuty je otočte, aby se kuře propeklo rovnoměrně a zelenina získala opečená místa. Během posledních 3–4 minut špízy několikrát potřete čistou odloženou teriyaki omáčkou. Nedělejte to příliš brzy, protože med v omáčce by se mohl spálit.
- Zkontrolujte propečení a dokončete. Nejsilnější kus kuřete zkontrolujte kuchyňským teploměrem. Uvnitř musí dosáhnout alespoň 74 °C. Maso má být šťavnaté, ale zcela propečené, zatímco povrch má mít lesklou, tmavě zlatohnědou glazuru. Hotové špízy přendejte na čistý talíř, posypte sezamovými semínky a najemno nakrájenými jarními cibulkami. Podávejte horké.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuře nakrájejte na stejně velké kostky. Příliš rozdílné kusy se nepropečou současně a menší mohou být suché dříve, než budou větší hotové.
- Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je před sestavením špízů alespoň na 30 minut do vody. Na grilu se potom nebudou tak snadno připalovat.
- Teriyaki glazuru nanášejte hlavně ke konci grilování. Med při vysoké teplotě rychle karamelizuje a při dlouhém grilování může zhořknout.
- Nepřeplňujte grilovací pánev. Mezi jednotlivými špízy ponechte trochu prostoru, aby se maso skutečně opékalo a nedusilo ve vlastní šťávě.
- Nejspolehlivějším způsobem kontroly kuřete je kuchyňský teploměr. Měřte teplotu ve středu jednoho z největších kousků.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna místo prsou: Použijte 700 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Jsou tučnější a při grilování zůstávají velmi šťavnatá. Podle velikosti kousků mohou potřebovat o několik minut delší grilování; vždy ověřte vnitřní teplotu.
Jiná zelenina: Žlutou papriku můžete nahradit stejným množstvím zelené papriky. Cuketu lze vyměnit za pevnější žampiony. Volte zeleninu, která zvládne přibližně stejnou dobu grilování jako kuřecí kostky.
Javorový sirup místo medu: Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Omáčka bude chuťově trochu jemnější a tekutější, ale díky kukuřičnému škrobu bude stále dobře ulpívat na mase.
Mírnější zázvorová chuť: Pokud připravujete špízy pro děti, můžete množství čerstvého zázvoru snížit z 10 g na 5 g. Konzistence ani průběh přípravy se tím nezmění.
Skladování
Hotové kuřecí špízy nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po zchladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny. Lze je také zamrazit, ideálně po sejmutí masa a zeleniny ze špejlí, až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v chladničce. Při ohřívání použijte pánev na mírném ohni nebo troubu vyhřátou na 160 °C a jídlo prohřejte důkladně až do středu. Příliš dlouhé zahřívání není vhodné, protože kuřecí prsa mohou vyschnout.
Často kladené otázky
Mohu špízy připravit v troubě?
Ano. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 210 °C v režimu horního a dolního ohřevu přibližně 15–18 minut. V polovině je otočte a ke konci potřete odloženou teriyaki omáčkou. Kuře musí uvnitř dosáhnout nejméně 74 °C.
Proč se část teriyaki omáčky odkládá před marinováním?
Omáčka použitá na syrové kuře může být kontaminovaná mikroorganismy ze syrového masa. Proto se část omáčky odkládá ještě před přidáním kuřete a používá se později bezpečně jako glazura.
Jak zabránit vysušení kuřecích prsou?
Nakrájejte maso na stejně velké kusy a negrilujte je déle, než je nutné. Jakmile střed největšího kousku dosáhne 74 °C, můžete špízy z grilu sundat.
Co se ke kuřecím špízům hodí jako příloha?
Dobře funguje vařená jasmínová rýže, rýžové nudle nebo jednoduchý zeleninový salát. Díky výrazné teriyaki glazuře je nejlepší zvolit spíše jemně ochucenou přílohu.
