Krémová hořčičná omáčka a dokonale šťavnatý kuřecí steak tvoří kombinaci, která nikdy nezklame. Tento recept je ideální pro běžný rodinný oběd i slavnostnější večeři, protože se připravuje z běžně dostupných surovin a nevyžaduje složité techniky. Jemná smetanová omáčka s plnotučnou a hrubozrnnou hořčicí krásně doplňuje chuť opečeného kuřecího masa a výborně se hodí k pečeným bramborám, rýži nebo domácím těstovinám. Díky několika jednoduchým trikům získáte maso měkké, šťavnaté a omáčku hladkou, sametovou a plnou chuti.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek masa: 5 minut
- Vaření: 25 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost pánve: Přibližně 28 cm
Ingredience
Na kuřecí maso
- 4 kuřecí prsní řízky (celkem asi 700 g)
- 1 lžíce hladké mouky (15 g)
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce rostlinného oleje (30 ml)
- 20 g másla
Na hořčičnou omáčku
- 1 menší cibule (100 g), najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 200 ml kuřecího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 1 lžíce plnotučné hořčice (20 g)
- 1 lžíce hrubozrnné hořčice (20 g)
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 20 g másla
Postup
- Připravte maso. Kuřecí prsa podle potřeby lehce naklepejte na rovnoměrnou tloušťku asi 2 cm. Osolte je, opepřete a z obou stran jemně poprašte hladkou moukou. Přebytečnou mouku oklepejte.
- Opečte steaky. Ve velké pánvi rozehřejte olej s máslem na středně vyšší teplotu. Kuřecí maso opékejte přibližně 4–5 minut z každé strany, dokud nebude krásně zlatavé. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout alespoň 75 °C. Hotové maso vyjměte na talíř a nechte 5 minut odpočinout.
- Připravte základ omáčky. Do stejné pánve vložte nakrájenou cibuli a na středním plameni ji restujte asi 4 minuty do změknutí. Přidejte česnek a za stálého míchání opékejte ještě 30 sekund, aby se rozvoněl.
- Uvařte omáčku. Přilijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna pánve. Přidejte plnotučnou i hrubozrnnou hořčici, tymián a dobře promíchejte. Nakonec vlijte smetanu a omáčku vařte 5 až 7 minut na mírném plameni, dokud lehce nezhoustne.
- Dokončete pokrm. Do omáčky vraťte opečené kuřecí maso i se šťávou, která se mezitím uvolnila. Přidejte posledních 20 g másla a krátce provařte asi 3 až 4 minuty. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku. Omáčka by měla být hladká, krémová a jemně přilnout ke lžíci.
- Podávání. Podávejte ihned s pečenými bramborami, bramborovou kaší, rýží nebo čerstvými těstovinami. Před servírováním můžete přidat trochu čerstvé petrželky.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Maso nepřepečte, aby zůstalo šťavnaté.
- Cibuli restujte pomalu, získá sladší chuť.
- Omáčku vařte pouze mírným varem, smetana se nesrazí.
- Použití dvou druhů hořčice vytvoří výraznější a zajímavější chuť.
- Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte několik lžic teplého vývaru.
- Nechte maso před podáváním několik minut odpočinout.
Varianty a obměny
- Dijonská verze: Nahraďte plnotučnou hořčici dijonskou pro ostřejší chuť.
- S houbami: Přidejte 200 g žampionů, které opečete společně s cibulí.
- Bylinková varianta: Přidejte čerstvý estragon nebo pažitku pro svěžejší aroma.
- Lehčí verze: Místo smetany ke šlehání použijte smetanu na vaření. Omáčka bude o něco řidší.
- Vepřová varianta: Stejnou omáčku můžete připravit také k vepřové kotletě.
Skladování
Hotový pokrm uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici maximálně 2 dny. Ohřívejte pomalu na mírném plameni nebo v mikrovlnné troubě při nižším výkonu a podle potřeby přidejte trochu vývaru nebo smetany. Zamrazit lze až na 2 měsíce, i když po rozmrazení může být omáčka o něco méně hladká.
Často kladené otázky
Mohu použít kuřecí stehna místo prsou?
Ano. Vykostěná kuřecí stehna budou ještě šťavnatější, jen mohou potřebovat o několik minut delší dobu přípravy.
Jak zabráním sražení smetanové omáčky?
Používejte mírný plamen a nenechte omáčku prudce vařit po přidání smetany.
Jaká příloha se hodí nejlépe?
Výborné jsou pečené brambory, bramborová kaše, dušená rýže, noky nebo čerstvé těstoviny.
Lze omáčku připravit předem?
Ano. Omáčku můžete uvařit den předem a při ohřívání ji jen zlehka zahřejte, poté do ní vložte čerstvě opečené kuřecí maso.
