Pečená kuřecí stehna na paprice jsou jednoduché, voňavé a syté jídlo, které se skvěle hodí k rodinnému obědu i večeři. Maso zůstává díky pečení s kostí krásně šťavnaté, zatímco kůže získá zlatavou a lehce křupavou strukturu. Cibule, červená paprika a výpek z kuřete vytvoří základ výrazné omáčky, kterou na závěr zjemní smetana. Výsledkem je krémová, lehce nasládlá a příjemně papriková omáčka, která se výborně hodí k bramborám, rýži, těstovinám nebo čerstvému pečivu.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 50 minut
- Celkový čas: 1 hodina 20 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací nádoby: přibližně 25 × 35 cm
- Trouba: 200 °C horní/dolní ohřev nebo 190 °C horkovzdušná
Ingredience
- 6 kuřecích stehen s kostí a kůží, přibližně 1,3 kg
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžičky sladké mleté papriky
- 1 lžička uzené papriky
- 1 zarovnaná lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 středně velké cibule, přibližně 250 g
- 1 velká červená paprika, přibližně 200 g
- 2 stroužky česneku
- 200 ml kuřecího vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání
- 1 lžička rajčatového protlaku
- 10 g čerstvé petrželky
Postup
- Připravte maso a zeleninu.
Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, nastavte 190 °C. Kuřecí stehna důkladně osušte papírovou utěrkou. Tento krok je důležitý, protože suchá kůže se při pečení lépe opeče. Cibuli nakrájejte na proužky, červenou papriku na přibližně centimetrové pásky a česnek nasekejte najemno. - Ochucení kuřecích stehen.
V malé misce smíchejte olivový olej, sladkou papriku, uzenou papriku, sůl a černý pepř. Směsí důkladně potřete kuřecí stehna ze všech stran, především jejich horní část s kůží. Ochucené maso nechte přibližně 10 minut odpočinout. - Připravte základ omáčky.
Do zapékací nádoby o velikosti přibližně 25 × 35 cm rovnoměrně rozložte nakrájenou cibuli, papriku a česnek. V samostatné nádobě rozmíchejte rajčatový protlak v kuřecím vývaru a směs nalijte na zeleninu. - Přidejte kuře a začněte péct.
Na zeleninu položte ochucená kuřecí stehna kůží nahoru. Horní část masa by neměla být ponořená ve vývaru, protože právě díky přímému působení horkého vzduchu se kůže krásně opeče. Zapékací nádobu vložte odkrytou do střední části trouby a pečte přibližně 40 minut. - Připravte krémovou omáčku.
Po 40 minutách nádobu opatrně vytáhněte z trouby. Kuřecí stehna by měla být na povrchu výrazně zlatavá a zelenina měkká. Do tekutiny kolem masa nalijte smetanu. Jemně ji promíchejte s výpekem a zeleninou, ale snažte se nepolévat opečenou kůži kuřete. - Dokončete pečení.
Vraťte nádobu do trouby a pokračujte v pečení dalších přibližně 10 minut. Omáčka se spojí, mírně zhoustne a získá krásnou oranžovočervenou barvu. Teplota uvnitř nejsilnější části kuřecího stehna musí dosáhnout alespoň 74 °C. Teploměr při měření nesmí být v přímém kontaktu s kostí. - Nechte maso krátce odpočinout.
Hotové kuře vytáhněte z trouby a nechte přibližně 5 minut odpočívat. Mezitím nasekejte čerstvou petrželku. Omáčku kolem masa lehce promíchejte a kuřecí stehna před podáváním posypte petrželkou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Kuřecí kůži před ochucením opravdu dobře osušte. Přebytečná vlhkost brání jejímu správnému opečení.
- Stehna v zapékací nádobě neskládejte přes sebe. Mezi jednotlivými kusy by měl zůstat alespoň malý prostor.
- Smetanu přidávejte až ke konci pečení. Omáčka tak zůstane jemná a smetana nebude zbytečně dlouho vystavena vysoké teplotě.
- Pokud není kůže po upečení dostatečně křupavá, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout gril. Maso během této doby pečlivě sledujte, protože mletá paprika se může rychle připálit.
- Pro kontrolu propečení je nejlepší kuchyňský teploměr. Měřte teplotu v nejsilnější části masa mimo kost.
- Před podáváním nechte kuře několik minut odpočívat. Šťáva se v mase lépe rozloží a stehna zůstanou šťavnatější.
Varianty a možné náhrady
Bez uzené papriky: pokud ji nemáte, použijte celkem 3 lžičky sladké mleté papriky. Omáčka bude jemnější a nebude mít charakteristickou kouřovou vůni.
Pikantnější varianta: ½ lžičky sladké papriky můžete nahradit pálivou paprikou. Začněte menším množstvím, aby pikantnost nepřehlušila chuť kuřete a omáčky.
Žlutá paprika: červenou papriku lze ve stejném množství nahradit žlutou. Výsledná chuť bude podobná, ale omáčka může mít o něco světlejší barvu.
Lehčí smetana: lze použít smetanu s nižším obsahem tuku vhodnou k vaření. Omáčka však nebude tak plná a sametová a může zůstat trochu řidší.
Kuřecí stehna bez kůže: použít je můžete, ale povrch nebude křupavý a maso se může připravit o něco rychleji. Proto začněte kontrolovat propečení několik minut před koncem uvedené doby.
Skladování
Zbytky nechte mírně zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do lednice v dobře uzavřené nádobě. Kuřecí stehna společně s omáčkou lze v chladničce uchovávat až 3 dny. Při ohřívání je vložte do zakryté zapékací nádoby a zahřívejte v troubě předehřáté na 170 °C, dokud nebude maso důkladně horké i uvnitř.
Pokrm lze také přibližně na 2 měsíce zamrazit. Před opětovným ohříváním jej nechte úplně rozmrazit v lednici. Po zmrazení může být smetanová omáčka mírně méně hladká, proto ji během ohřívání jemně promíchejte.
Často kladené otázky
Mohu kuřecí stehna připravit předem?
Ano. Maso můžete několik hodin před pečením ochutit a zeleninu nakrájet. Vše uchovávejte zakryté v lednici. Vývar a smetanu přidávejte až během samotné přípravy podle receptu.
Jak získat opravdu křupavou kůži?
Maso před ochucením důkladně osušte, pečte ho odkryté a dávejte pozor, aby kůže nebyla ponořená v tekutině. Pokud je potřeba, dokončete pečení krátce pod grilem.
Co dělat, když je omáčka příliš řídká?
Nechte pokrm péct odkrytý dalších 5–10 minut. Část tekutiny se odpaří a omáčka přirozeně zhoustne. Po vytažení z trouby také během několika minut mírně zhoustne sama.
Jakou přílohu zvolit?
Výborně se hodí bramborová kaše, pečené nebo vařené brambory, rýže či čerstvé pečivo, které dobře nasákne paprikovou omáčku. Lehčí variantou může být dušená zelenina nebo jednoduchý zeleninový salát.
