Pokud hledáte recept, který zasytí celou rodinu a zároveň nevyžaduje hromadu špinavého nádobí, tato kuřecí stehna v krémové žampionové omáčce jsou skvělou volbou. Šťavnaté maso se nejprve opeče dozlatova, poté se pomalu dusí ve smetanové omáčce s voňavými žampiony, česnekem a bylinkami. Výsledkem je dokonale jemné maso, které se téměř samo odděluje od kosti, a sametová omáčka, která si přímo říká o bramborovou kaši, rýži nebo čerstvé pečivo.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 40 až 45 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Nádobí: velká hluboká pánev s poklicí
Ingredience
- 4 kuřecí stehna (horní nebo celá)
- 300 g žampionů
- 1 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 200 ml kuřecího vývaru
- 50 g čerstvě strouhaného parmazánu
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- nasekaná petrželka na ozdobu
Příprava
- Připravte maso. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a z obou stran je osolte, opepřete a posypte sladkou paprikou.
- Opečte stehna. Ve velké pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem. Kuřecí stehna opékejte 4 až 5 minut z každé strany, dokud nezískají krásně zlatavou kůrku. Poté je vyjměte na talíř.
- Připravte základ. Do stejné pánve přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji asi 3 minuty. Přidejte prolisovaný česnek a krátce promíchejte.
- Přidejte žampiony. Žampiony nakrájejte na plátky a restujte 6 až 8 minut, dokud se neodpaří většina tekutiny a lehce nezezlátnou.
- Připravte omáčku. Přilijte kuřecí vývar, přidejte dijonskou hořčici a tymián. Krátce promíchejte a přiveďte k mírnému varu.
- Vraťte maso do pánve. Kuřecí stehna vložte zpět do omáčky, přiklopte poklicí a na mírném ohni duste 25 až 30 minut, dokud nebude maso dokonale měkké.
- Dokončete omáčku. Přilijte smetanu a vmíchejte nastrouhaný parmazán. Vařte ještě 3 až 5 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne.
- Ochutnejte. Podle potřeby dosolte a opepřete.
- Servírování. Posypte nasekanou petrželkou a podávejte s bramborovou kaší, rýží, těstovinami nebo čerstvým chlebem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Kuřecí stehna před opékáním dobře osušte, aby se vytvořila krásně křupavá kůrka.
- Žampiony restujte dostatečně dlouho, aby získaly výraznější chuť.
- Parmazán přidávejte až nakonec a na mírném ohni, aby se omáčka nesrazila.
- Pokud chcete hustší omáčku, nechte ji několik minut provařit bez pokličky.
- Používejte čerstvě strouhaný parmazán – lépe se rozpouští a dodá omáčce bohatší chuť.
Varianty a obměny
- Se špenátem: Na závěr přidejte hrst čerstvého baby špenátu.
- S anglickou slaninou: Na začátku opečte 100 g slaniny a pokračujte podle receptu.
- S lesními houbami: Nahraďte část žampionů hřiby nebo liškami.
- S bílým vínem: Přidejte 100 ml suchého bílého vína před přilitím vývaru.
- Lehčí varianta: Použijte smetanu na vaření místo smetany ke šlehání.
Skladování
Hotové kuřecí maso v omáčce uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte pomalu na mírném ohni a podle potřeby přidejte trochu vývaru nebo smetany. Pokrm lze také zamrazit až na 2 měsíce, i když po rozmrazení může být omáčka o něco řidší.
Často kladené otázky
Mohu použít kuřecí prsa místo stehen?
Ano, ale zkraťte dobu dušení na přibližně 15 až 20 minut, aby maso zůstalo šťavnaté.
Jaké houby jsou nejlepší?
Klasické bílé nebo hnědé žampiony jsou nejdostupnější, ale výborné jsou také lišky, hřiby nebo směs lesních hub.
Čím mohu nahradit parmazán?
Použít můžete Grana Padano, Pecorino Romano nebo jiný kvalitní vyzrálý tvrdý sýr.
Jak zabráním sražení smetanové omáčky?
Smetanu přidávejte až ke konci vaření a omáčku už pouze jemně prohřívejte. Prudký var by mohl způsobit její sražení a zhoršit konzistenci.