Měkké kynuté těsto, sladké jahody, příjemně nakyslá rebarbora a křupavá máslová drobenka tvoří koláčky, které chutnají nejlépe ještě lehce vlažné. Ovoce se během pečení promění ve šťavnatou náplň, zatímco zvýšené okraje zůstanou krásně nadýchané a zlatavé. Přestože kynuté pečivo vyžaduje trochu času, samotný postup není složitý a zvládne ho i méně zkušený pekař. Důležité je připravit měkké těsto, nechat ho dostatečně vykynout a ovoce nakrájet na malé kousky. Výsledkem jsou domácí koláčky ideální ke kávě, snídani i víkendovému posezení.
Praktické informace
Příprava: 35 minut
Odpočinek: 1 hodina 30 minut
Pečení: 18–22 minut
Celkový čas: přibližně 2 hodiny 25 minut
Počet porcí: 12 koláčků
Obtížnost: středně snadná
Velikost formy nebo nádoby: 2 běžné plechy přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na kynuté těsto
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 7 g sušeného droždí
- 250 ml plnotučného mléka
- 80 g krupicového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 2 vejce velikosti M
- 80 g másla
- 4 g soli
Na ovocnou náplň
- 250 g jahod
- 250 g rebarbory
- 40 g krupicového cukru
- 15 g kukuřičného škrobu
Na drobenku
- 80 g hladké mouky
- 50 g studeného másla
- 45 g krupicového cukru
Na potření
- 1 vejce velikosti M
- 15 ml mléka
Postup
- Zadělejte těsto. Mléko zahřejte přibližně na 30–35 °C. Máslo rozpusťte a nechte zchladnout, aby bylo pouze vlažné. Do velké mísy dejte 500 g mouky, sušené droždí, krupicový cukr, vanilkový cukr a sůl. Přidejte dvě vejce, mléko a rozpuštěné máslo. Robotem hněťte asi 8 minut, ručně přibližně 10–12 minut. Těsto má být hladké, pružné a měkké. Mírná lepivost je v pořádku.
- Nechte těsto vykynout. Vypracované těsto vytvarujte do koule a ponechte v míse. Zakryjte čistou utěrkou nebo víkem a nechte na teplém místě přibližně 60 minut. Správně vykynuté těsto by mělo téměř zdvojnásobit objem. Pokud máte doma chladněji, může kynutí trvat o 15–30 minut déle.
- Připravte ovoce a drobenku. Jahody omyjte, odstraňte stopky, dobře je osušte a nakrájejte na menší kousky. Rebarboru omyjte, odstraňte konce a stonky nakrájejte na kousky široké asi 1 cm. Ovoce zatím nechte odděleně od cukru. Na drobenku promněte mezi prsty 80 g mouky, 50 g studeného másla a 45 g cukru, až vzniknou nepravidelné drobky. Uložte je do lednice.
- Vytvarujte koláčky. Vykynuté těsto rozdělte na 12 přibližně stejně velkých dílů. Z každého vytvarujte hladkou kuličku a následně ji lehce zploštěte na placku o průměru přibližně 10–11 cm. Koláčky rozložte s dostatečnými rozestupy na dva plechy vyložené pečicím papírem. Uprostřed každého vytvořte prsty nebo dnem menší sklenice širokou prohlubeň a ponechte vyšší okraj.
- Naplňte a nechte podruhé kynout. Jahody a rebarboru promíchejte se 40 g cukru a 15 g kukuřičného škrobu až těsně před plněním. Do středu každého koláčku rozdělte ovocnou směs. Zakryjte plechy utěrkou a nechte koláčky dalších 30 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, horní a dolní ohřev.
- Přidejte drobenku. Jedno vejce rozšlehejte s 15 ml mléka a touto směsí potřete pouze odkryté okraje těsta. Ovoce rovnoměrně posypte vychlazenou drobenkou. Nepřitlačujte ji – nepravidelné kousky se při pečení lépe propečou a zůstanou křupavé.
- Upečte koláčky. Pečte vždy jeden plech ve střední části trouby při 180 °C na horní a dolní ohřev 18–22 minut. Hotové koláčky mají výrazně zlatavé okraje a ovocná náplň uprostřed lehce probublává. Po upečení je nechte asi 10 minut na plechu a potom přesuňte na mřížku. Před podáváním je nechte alespoň mírně zchladnout, protože ovocná náplň je bezprostředně po vytažení z trouby velmi horká.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Nepřisypávejte zbytečně mouku. Měkké těsto může při hnětení mírně lepit, ale právě díky vyššímu obsahu tekutiny budou koláčky po upečení nadýchanější.
- Ovoce smíchejte s cukrem až na poslední chvíli. Cukr rychle vytahuje z jahod a rebarbory vodu, takže při příliš časném smíchání by vzniklo mnoho tekutiny.
- Kukuřičný škrob nevynechávejte. Zachytí část ovocné šťávy a pomůže vytvořit hustší náplň, která nebude z koláčků vytékat.
- Dopřejte těstu čas. Doba kynutí závisí na teplotě místnosti. Sledujte především zvětšení objemu, nikoli pouze hodiny.
- Drobenku udržujte studenou. Teplé máslo by se rozpustilo ještě před vložením do trouby a nevytvořilo by pěkné křupavé kousky.
- Mezi koláčky ponechte dostatek prostoru, protože během druhého kynutí i pečení výrazně zvětší svůj objem.
Varianty a náhrady
Pouze jahodová varianta: Rebarboru můžete nahradit dalšími 250 g jahod. Náplň bude sladší a šťavnatější, proto ponechte kukuřičný škrob a množství cukru můžete snížit na 25–30 g.
Maliny místo jahod: Použijte 250 g čerstvých malin. Jsou velmi křehké, proto je s rebarborou promíchejte jen několika jemnými pohyby, aby se nerozmačkaly.
Čerstvé droždí: Sedm gramů sušeného droždí lze nahradit 21 g čerstvého. Rozdrobte ho do části vlažného mléka s trochou cukru, nechte asi 10 minut aktivovat a následně pokračujte podle receptu.
Mandlová drobenka: Z 80 g mouky určené na drobenku můžete 30 g nahradit jemně mletými mandlemi. Drobenka bude o něco křehčí a získá jemnou oříškovou chuť.
Skladování
Kynuté koláčky jsou nejlepší v den upečení, kdy mají nejměkčí těsto a nejkřupavější drobenku. Po úplném vychladnutí je kvůli ovocné náplni uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 3 dnů. Před podáváním je můžete nechat chvíli při pokojové teplotě nebo zahřát 5–7 minut v troubě předehřáté na 150 °C. Koláčky lze také zamrazit, ideálně jednotlivě zabalené, maximálně na 2 měsíce. Rozmrazujte je přes noc v lednici a krátkým zahřátím v troubě jim vrátíte příjemnější strukturu.
Často kladené otázky
Proč z koláčků vytéká ovocná šťáva?
Nejčastěji je ovoce příliš mokré nebo bylo předčasně smícháno s cukrem. Jahody po umytí dobře osušte, cukr přidejte až těsně před plněním a nezapomeňte na kukuřičný škrob.
Jak poznám, že těsto dostatečně vykynulo?
Po prvním kynutí by mělo téměř zdvojnásobit objem a působit vzdušně. Při jemném stlačení prstem se důlek pomalu částečně vrací. Pokud těsto téměř nereaguje, pravděpodobně ještě potřebuje čas.
Mohu použít mražené jahody?
Pro tento recept jsou vhodnější čerstvé jahody, protože mražené ovoce po rozmrazení uvolňuje hodně vody. Pokud jiné nemáte, použijte je nerozmražené, nakrájené už před zmrazením, a počítejte s vlhčí náplní.
Mohu připravit těsto večer a péct ráno?
Ano. Po vypracování vložte těsto do dostatečně velké zakryté nádoby a nechte ho pomalu kynout přes noc v lednici, přibližně 8–12 hodin. Ráno ho nechte asi 20–30 minut při pokojové teplotě, potom vytvarujte koláčky a pokračujte druhým kynutím podle receptu.
