Kynuté ovocné knedlíky jsou jedním z nejoblíbenějších tradičních českých sladkých jídel. Nadýchané kynuté těsto ukrývá šťavnaté ovoce, které během vaření krásně změkne a vytvoří lahodnou náplň. Po přelití rozpuštěným máslem a posypání tvarohem, moučkovým cukrem nebo opraženou strouhankou vznikne dezert i hlavní chod, který potěší celou rodinu. Recept není složitý, stačí dodržet správný postup kynutí a vaření. Výsledkem budou měkké, lehké knedlíky, které se doslova rozplývají na jazyku.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: 1 hodina
- Vaření: 12 minut
- Celkový čas: 1 hodina 42 minut
- Počet porcí: 4 (8 knedlíků)
- Obtížnost: střední
- Velikost nádoby: velký hrnec o objemu alespoň 5 litrů
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 60 g krupicového cukru
- 1 vejce (velikost M)
- 60 g rozpuštěného másla
- 1 špetka soli
Na náplň
- 400 g čerstvých nebo rozmražených třešní, švestek, meruněk nebo jahod
- 2 lžíce krupicového cukru (30 g)
Na dokončení
- 80 g rozpuštěného másla
- 250 g měkkého tvarohu
- 40 g moučkového cukru
- 80 g opražené strouhanky
Příprava
1. Připravte kvásek
Mléko ohřejte na přibližně 35 °C, mělo by být vlažné, nikoli horké. Do poloviny mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a dvě lžíce mouky. Lehce promíchejte a nechte asi 10 až 15 minut stát, dokud nevznikne nadýchaný kvásek.
2. Vypracujte těsto
Do velké mísy nasypte zbytek mouky, přidejte cukr, sůl, vejce, rozpuštěné máslo, zbytek mléka a hotový kvásek. Těsto hněťte přibližně 10 minut ručně nebo 7 minut kuchyňským robotem, dokud nebude hladké, pružné a nebude se lepit na stěny mísy.
Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 60 minut. Správně vykynuté těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
3. Připravte knedlíky
Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Rozdělte ho na 8 stejných dílů, každý o hmotnosti přibližně 110 g.
Každý díl lehce rozplácněte do kulatého tvaru. Doprostřed položte porci ovoce. U většího ovoce, například švestek nebo meruněk, použijte jeden kus, u třešní nebo jahod několik menších. Ovoce lehce posypte trochou cukru.
Okraje těsta pečlivě spojte, dobře je stiskněte a vytvarujte hladkou kouli. Spoj vždy směřujte dolů.
4. Druhé kynutí
Hotové knedlíky rozložte na lehce pomoučený tác. Přikryjte je utěrkou a nechte ještě přibližně 15 minut odpočívat. Díky tomu budou po uvaření ještě nadýchanější.
5. Vaření
Ve velkém hrnci přiveďte k mírnému varu dostatečné množství osolené vody. Voda by neměla prudce bublat.
Vložte knedlíky do vody tak, aby měly dostatek prostoru. Vařte přibližně 6 minut z jedné strany, poté je opatrně otočte a vařte dalších 6 minut.
Po vyjmutí každý knedlík ihned propíchněte špejlí nebo vidličkou. Uvolní se pára a knedlíky zůstanou krásně nadýchané.
6. Servírování
Ještě horké knedlíky přelijte rozpuštěným máslem. Posypte rozdroleným měkkým tvarohem, opraženou strouhankou a nakonec moučkovým cukrem. Podávejte ihned, kdy jsou nejjemnější a nejchutnější.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte všechny suroviny pokojové teploty.
- Ovoce dobře osušte, aby těsto nezvlhlo.
- Spoje těsta vždy důkladně uzavřete.
- Knedlíky vařte jen při mírném varu.
- Po uvaření je vždy propíchněte, aby nespadly.
- Nejlepší jsou čerstvě připravené ještě teplé.
Varianty a obměny
- Borůvková varianta: Místo třešní použijte čerstvé borůvky. Náplň bude jemnější a šťavnatější.
- Švestkové knedlíky: Celé švestky dodají výraznější chuť a více šťávy.
- Meruňková verze: Meruňky přinesou lehce nakyslou a svěží chuť.
- Bez tvarohu: Knedlíky lze podávat pouze s máslem, cukrem a opraženou strouhankou.
- Vanilkový cukr: Část moučkového cukru lze nahradit vanilkovým cukrem pro jemnější aroma.
Skladování
Uvařené knedlíky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Lze je také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici a ohřívejte v páře nebo krátce v mikrovlnné troubě přikryté pokličkou, aby zůstaly měkké. Čerstvě rozpuštěné máslo přidejte až při servírování.
Často kladené otázky
Jaké ovoce je nejlepší?
Výborné jsou švestky, meruňky, jahody, třešně, višně i borůvky. Důležité je, aby nebylo příliš vodnaté.
Mohu použít mražené ovoce?
Ano. Ovoce před použitím rozmrazte a nechte dobře okapat, aby nepřidalo do těsta přebytečnou vlhkost.
Proč jsou knedlíky po uvaření hutné?
Nejčastější příčinou je nedostatečně vykynuté těsto nebo příliš prudce vroucí voda během vaření.
Jak poznám, že jsou hotové?
Po přibližně 12 minutách vaření jsou knedlíky krásně nadýchané. Po propíchnutí špejlí z nich unikne pára a těsto uvnitř bude měkké, pružné a zcela propečené.
