Voňavé kynuté šátečky s tvarohem a ovocem patří mezi nejoblíbenější domácí moučníky české kuchyně. Měkké máslové těsto, jemná tvarohová náplň a šťavnaté sezónní ovoce vytvářejí dokonalou kombinaci, která potěší při snídani, odpolední kávě i slavnostním posezení s rodinou. Díky správně připravenému kynutému těstu zůstávají šátečky vláčné i druhý den a jejich příprava není tak složitá, jak by se mohlo zdát.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Kynutí: 1 hodina 30 minut
- Pečení: 18 až 22 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 30 minut
- Počet porcí: 16 šátečků
- Obtížnost: střední
- Velikost plechu: 30 × 40 cm
Ingredience
Na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného plnotučného mléka
- 80 g krupicového cukru
- 80 g rozpuštěného másla
- 1 vejce
- 25 g čerstvého droždí
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- ½ lžičky soli
- nastrouhaná kůra z ½ bio citronu
Tvarohová náplň
- 500 g měkkého tvarohu
- 70 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového cukru
- 20 g kukuřičného škrobu
- nastrouhaná citronová kůra z ½ citronu
Ovoce
- 250 g meruněk, švestek, borůvek nebo jahod
- 1 lžíce cukru (pokud je ovoce kyselejší)
Na potření
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
Na dokončení
- moučkový cukr na posypání
Příprava
- Připravte kvásek. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a dvě lžíce mouky. Promíchejte a nechte asi 10 až 15 minut vzejít.
- Vypracujte těsto. Do mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, citronovou kůru, vejce, žloutek, vanilkový extrakt, rozpuštěné máslo a hotový kvásek. Hněťte přibližně 10 minut, až vznikne hladké a pružné těsto.
- První kynutí. Těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě 60 až 75 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Připravte náplň. Smíchejte tvaroh s moučkovým cukrem, žloutkem, vanilkovým cukrem, škrobem a citronovou kůrou. Míchejte do hladkého krému.
- Připravte ovoce. Větší ovoce nakrájejte na menší kousky. Pokud používáte borůvky nebo maliny, ponechte je vcelku.
- Tvarování šátečků. Vykynuté těsto rozválejte na tloušťku asi 5 mm a nakrájejte na čtverce o velikosti přibližně 10 × 10 cm. Doprostřed každého dejte lžíci tvarohové náplně a několik kousků ovoce.
- Uzavření šátečků. Spojte všechny čtyři rohy těsta uprostřed a okraje pevně přitiskněte, aby náplň během pečení nevytekla.
- Druhé kynutí. Přeneste šátečky na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte utěrkou a nechte ještě 20 minut kynout.
- Pečení. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Šátečky potřete rozšlehaným vejcem s mlékem a pečte 18 až 22 minut, dokud nebudou krásně zlatavé.
- Dokončení. Po upečení nechte šátečky mírně vychladnout a před podáváním je lehce poprašte moučkovým cukrem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
- Nepřidávejte příliš šťavnatého ovoce, aby náplň během pečení nevytékala.
- Tvarohovou náplň zpevní malé množství škrobu.
- Rohy těsta dobře stiskněte, aby šátečky při pečení držely tvar.
- Nejlepší jsou ještě lehce vlažné.
Varianty a obměny
- S borůvkami: Tvaroh doplňte čerstvými nebo mraženými borůvkami.
- S višněmi: Použijte vypeckované višně pro příjemně nakyslou chuť.
- S povidly: Část tvarohové náplně nahraďte švestkovými povidly.
- Drobenková varianta: Před pečením posypte šátečky máslovou drobenkou z 40 g másla, 60 g hrubé mouky a 40 g cukru.
- S meruňkami: Čerstvé meruňky dodají šátečkům krásnou letní vůni i šťavnatost.
Skladování
Šátečky uchovávejte v uzavřené nádobě nebo pod utěrkou při pokojové teplotě maximálně 2 dny. V chladničce vydrží až 4 dny. Před podáváním je můžete krátce ohřát v troubě při 160 °C po dobu 5 minut. Dobře snášejí také zmrazení až na 3 měsíce. Rozmrazujte je pomalu při pokojové teplotě a poté krátce prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu použít sušené droždí?
Ano. Místo 25 g čerstvého droždí použijte přibližně 7 g sušeného droždí a postupujte podle pokynů výrobce.
Jak zabránit vytékání náplně?
Nepřeplňujte šátečky, okraje těsta dobře spojte a používejte hustší tvarohovou náplň se škrobem.
Jaké ovoce je nejvhodnější?
Výborné jsou meruňky, švestky, borůvky, maliny, jahody nebo višně. Vybírejte pevnější a dobře vyzrálé ovoce.
Lze šátečky připravit den předem?
Ano. Po upečení je nechte zcela vychladnout a uložte do uzavřené nádoby. Druhý den je můžete krátce ohřát v troubě, budou opět krásně vláčné.