Voňavý kynutý cibulový koláč patří mezi tradiční pokrmy moravské kuchyně, které si získávají oblibu svou jednoduchostí a poctivou chutí. Nadýchané těsto, sladká pomalu restovaná cibule, jemná smetanová náplň a křupavá slanina tvoří dokonale vyváženou kombinaci. Koláč je výborný jako vydatný oběd, lehká večeře i pohoštění pro návštěvu. Nejlépe chutná ještě teplý, kdy je těsto krásně měkké a náplň krémová, ale skvěle obstojí i studený. Díky jednoduchému postupu ho zvládnou připravit i méně zkušení kuchaři.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: 1 hodina
- Pečení: 35 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 5 minut
- Počet porcí: 8
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost formy: kulatá forma o průměru 30 cm
Ingredience
Na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 60 g rozpuštěného másla
- 1 vejce
Na náplň
- 700 g cibule
- 180 g anglické slaniny
- 30 g másla
- 1 lžíce řepkového oleje
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 2 vejce
- 150 g strouhaného eidamu
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky kmínu
- 1/2 lžičky soli
Příprava
- Připravte kynuté těsto. Do misky rozdrobte droždí, přidejte cukr a několik lžic vlažného mléka. Nechte asi 10 minut stát, až vznikne kvásek. Do větší mísy nasypte mouku, přidejte sůl, vejce, rozpuštěné máslo, zbytek mléka a hotový kvásek. Vypracujte hladké pružné těsto přibližně 8 až 10 minut. Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
- Připravte cibulovou směs. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkroužky. Na větší pánvi rozehřejte máslo s olejem a přidejte na kostičky nakrájenou slaninu. Opékejte asi 5 minut dozlatova. Přisypte cibuli, kmín a špetku soli. Za občasného míchání restujte 18 až 20 minut na středním plameni, dokud cibule nezměkne a lehce nezkaramelizuje. Nechte směs mírně vychladnout.
- Připravte koláč. Troubu předehřejte na 190 °C (horní a dolní ohřev). Formu o průměru 30 cm lehce vymažte máslem. Vykynuté těsto rozválejte na kruh o něco větší než forma a přeneste jej dovnitř. Vytvořte okraje vysoké přibližně 3 cm.
- Dokončete náplň. Ve větší misce prošlehejte smetanu s vejci, přidejte pepř a nastrouhaný eidam. Vmíchejte vychladlou cibulovo-slaninovou směs. Náplň rovnoměrně rozprostřete na připravené těsto.
- Upečte koláč. Vložte formu do předehřáté trouby a pečte 30 až 35 minut. Povrch musí být krásně zlatavý, sýr rozpuštěný a okraje těsta dobře propečené. Pokud koláč příliš rychle tmavne, ke konci pečení jej volně překryjte alobalem.
- Nechte odpočinout a podávejte. Po vytažení z trouby nechte koláč asi 10 minut odpočívat ve formě. Poté jej nakrájejte na osm dílů a podávejte teplý nebo vlažný.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Cibuli restujte pomalu, aby získala sladkou chuť bez připálení.
- Náplň přidávejte až po částečném vychladnutí cibule, aby se vejce nesrazila.
- Nepřidávejte příliš soli, protože slanina i sýr jsou přirozeně slané.
- Těsto důkladně propracujte, bude díky tomu nadýchanější.
- Před krájením nechte koláč několik minut odpočinout, náplň se lépe zpevní.
Varianty a náhrady
- Bez slaniny: Slaninu jednoduše vynechte. Koláč bude jemnější a vhodný i pro vegetariány.
- Uzený sýr: Eidam můžete nahradit stejným množstvím uzeného sýra, který dodá výraznější chuť.
- Pórek: Část cibule lze nahradit pórkem. Výsledná náplň bude jemnější a lehce nasládlá.
- Zakysaná smetana: Místo smetany ke šlehání použijte zakysanou smetanu. Náplň bude hustší a lehce kyselejší.
- Kmín: Pokud nejste příznivci kmínu, můžete jej vynechat. Chuť bude jemnější, ale stále velmi dobrá.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte koláč v uzavřené nádobě nebo dobře zakrytý v lednici maximálně 3 dny. Jednotlivé porce lze zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a ohřívejte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 10 minut. Mikrovlnná trouba je možná, ale těsto ztratí část své křupavosti.
Často kladené otázky
Mohu připravit těsto den předem?
Ano. Po prvním vykynutí ho uložte do lednice v zakryté míse. Druhý den jej nechte asi 30 minut při pokojové teplotě a pokračujte podle receptu.
Proč je náplň příliš řídká?
Nejčastější příčinou je nedostatečně orestovaná cibule, která pustila příliš mnoho vody. Před smícháním se smetanou by měla být měkká a většina tekutiny odpařená.
Lze použít sušené droždí?
Ano. Místo 25 g čerstvého droždí použijte 7 g sušeného droždí a přimíchejte ho přímo do mouky.
Jak poznám, že je koláč správně upečený?
Okraje těsta musí být zlatohnědé a pevné, náplň uprostřed zpevněná a sýr na povrchu lehce dozlatova opečený. Pokud se střed při lehkém zatřesení již netřese, je koláč hotový.
