Ledový jogurtový koláč s borůvkami je svěží dezert, který se obejde bez trouby a skvěle se hodí do teplých dnů. Má křupavý sušenkový základ, lehkou a jemně nakyslou jogurtovou náplň a výraznou chuť borůvek. Díky smetaně je krém příjemně hebký, zatímco želatina zajistí, že jednotlivé porce po vychlazení dobře drží tvar. Příprava není složitá, ale koláč potřebuje dostatek času v lednici, aby správně ztuhl. Připravit ho můžete i den předem, což z něj dělá praktický dezert pro rodinnou oslavu nebo víkendové posezení.
Praktické informace
Příprava: 35 minut
Odpočinek: 6 hodin
Pečení / Vaření: 5 minut
Celkový čas: 6 hodin 40 minut
Počet porcí: 10–12
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: dortová forma s odnímatelným okrajem o průměru 22 cm
Ingredience
Na sušenkový základ
- 220 g máslových sušenek
- 90 g másla
Na jogurtovou náplň
- 500 g hustého bílého řeckého jogurtu
- 250 ml smetany ke šlehání, alespoň 30 % tuku
- 90 g moučkového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 12 g práškové želatiny
- 60 ml studené vody
- 10 ml citronové šťávy
- 180 g čerstvých borůvek
Na borůvkovou vrstvu
- 220 g čerstvých nebo mražených borůvek
- 40 g krupicového cukru
- 15 ml citronové šťávy
- 5 g práškové želatiny
- 30 ml studené vody
Na dokončení
- 100 g čerstvých borůvek
Postup
- Připravte sušenkový základ. Sušenky rozdrťte najemno v kuchyňském robotu nebo je vložte do pevného sáčku a rozdrťte válečkem. Máslo pomalu rozpusťte a promíchejte se sušenkovou drtí. Směs má připomínat vlhký písek a po stlačení držet pohromadě. Dno dortové formy vyložte pečicím papírem. Sušenkovou směs rovnoměrně rozprostřete po dně a pevně ji přitlačte například spodní stranou sklenice. Formu dejte alespoň na 20 minut do lednice.
- Připravte želatinu do jogurtového krému. Do malé misky nalijte 60 ml studené vody, rovnoměrně na ni nasypte 12 g želatiny a nechte přibližně 10 minut nabobtnat. Potom ji velmi opatrně zahřejte, například ve vodní lázni, pouze dokud se zcela nerozpustí. Želatina nesmí vařit, protože by mohla ztratit schopnost správně tuhnout.
- Umíchejte jogurtovou náplň. Jogurt promíchejte s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou šťávou. Smetanu vyšlehejte v samostatné nádobě do měkkých až středně pevných špiček. Do rozpuštěné vlažné želatiny nejprve vmíchejte 2–3 lžíce jogurtové směsi. Tím vyrovnáte teplotu a snížíte riziko vzniku želatinových hrudek. Poté želatinovou směs za stálého míchání zapracujte do zbývajícího jogurtu. Nakonec opatrně stěrkou vmíchejte šlehačku a 180 g borůvek.
- Naplňte formu. Jogurtový krém nalijte na vychlazený sušenkový základ. Povrch uhlaďte stěrkou a formou několikrát velmi jemně klepněte o pracovní plochu, aby se odstranily větší vzduchové kapsy. Koláč vložte do lednice přibližně na 2 hodiny. Povrch musí být před přidáním další vrstvy již dostatečně pevný.
- Připravte borůvkovou vrstvu. Do malého hrnce vložte 220 g borůvek, krupicový cukr a citronovou šťávu. Na mírném ohni zahřívejte přibližně 5 minut, dokud borůvky nezačnou pouštět šťávu a část z nich nepraskne. Mezitím nasypte 5 g želatiny do 30 ml studené vody a nechte 5–10 minut nabobtnat. Borůvkovou směs odstavte a nechte několik minut zchladnout. Do stále teplé, ale ne vroucí směsi důkladně vmíchejte nabobtnalou želatinu.
- Dokončete povrch. Borůvkovou směs nechte vychladnout přibližně na pokojovou teplotu. Nesmí být horká, jinak by mohla narušit jogurtovou vrstvu. Potom ji rovnoměrně rozetřete po povrchu koláče a rozdělte na ni 100 g čerstvých borůvek.
- Nechte koláč důkladně ztuhnout. Hotový dezert vraťte do lednice minimálně na další 4 hodiny, ideálně však přes noc. Před odstraněním okraje formy opatrně projeďte tenkým nožem podél obvodu. Správně vychlazený koláč má pevné boky, ale náplň zůstává při krájení jemná a krémová.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte opravdu hustý řecký jogurt. Řídký běžný jogurt obsahuje více vody a náplň by mohla být příliš měkká.
- Želatinu nikdy nevařte. Stačí ji šetrně zahřát do úplného rozpuštění.
- Jogurt nenechávejte úplně ledový. Přibližně 15 minut před přípravou ho vyjměte z lednice, aby při spojování s želatinou nebyl teplotní rozdíl příliš velký.
- Borůvkovou vrstvu nepřidávejte na tekutou jogurtovou náplň. Nejprve musí alespoň částečně ztuhnout.
- Pro čisté řezy použijte dlouhý ostrý nůž. Před každým řezem ho namočte do horké vody a otřete dosucha.
- Dortovou formu otevírejte až po úplném ztuhnutí dezertu. Příliš brzké vyjmutí může způsobit deformaci boků.
Varianty a náhrady
Maliny místo borůvek: Borůvky lze nahradit stejným množstvím malin. Protože mají více drobných semínek a snadněji se rozpadají, bude ovocná vrstva měkčí a chuť kyselejší.
Skyr místo části jogurtu: Až 250 g řeckého jogurtu můžete nahradit stejným množstvím hustého skyru. Náplň bude o něco méně krémová a chuť výrazněji nakyslá, ale struktura zůstane stabilní.
Celozrnné sušenky: Máslové sušenky lze nahradit celozrnnými sušenkami. Podle jejich savosti může základ působit trochu sušeji. Pokud se po promíchání rozpadá, přidejte přibližně 10 g rozpuštěného másla.
Mražené borůvky: Do vařené horní vrstvy můžete bez problémů použít mražené borůvky, není nutné je předem rozmrazovat. Do samotného jogurtového krému jsou však vhodnější čerstvé borůvky, protože nepustí tolik barevné šťávy.
Skladování
Koláč uchovávejte zakrytý v lednici při teplotě do 5 °C a spotřebujte ideálně do 3 dnů. Kvůli jogurtu a šlehačce ho nenechávejte delší dobu stát při pokojové teplotě; při servírování vyndejte pouze tolik porcí, kolik se skutečně sní. Celý koláč lze zmrazit, ale po rozmrazení může být jogurtová náplň o něco méně hladká a čerstvé borůvky měkčí. Pokud ho přesto chcete zamrazit, rozdělte ho na porce, dobře zabalte a spotřebujte přibližně do 1 měsíce. Rozmrazujte pomalu přes noc v lednici. Opětovné zmrazování se nedoporučuje.
Často kladené otázky
Proč jogurtová náplň neztuhla?
Nejčastěji byla použita příliš malá dávka želatiny, želatina se přehřála nebo koláč nebyl dostatečně dlouho chlazený. Důležitý je také hustý jogurt. Po dokončení nechte dezert v lednici alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.
Mohu koláč připravit den předem?
Ano, a je to dokonce velmi praktické. Přes noc se jednotlivé vrstvy dokonale zpevní a koláč se bude druhý den lépe krájet. Uchovávejte ho zakrytý v lednici, aby nepřejímal pachy ostatních potravin.
Co dělat, když se želatina po přidání do jogurtu srazí do hrudek?
Tomu lze předejít vyrovnáním teplot. Do rozpuštěné želatiny nejprve vmíchejte několik lžic jogurtové směsi a až potom ji spojte se zbytkem. Nelijte velmi teplou želatinu přímo do studeného jogurtu.
Lze koláč připravit bez borůvkové horní vrstvy?
Ano. Jogurtová náplň s borůvkami drží díky vlastní dávce želatiny i bez ovocné vrstvy. V takovém případě můžete povrch po ztuhnutí jednoduše ozdobit čerstvými borůvkami.
