Ledový pomerančový parfait spojuje hustý řecký jogurt, šťavnaté pomeranče, jemnou sladkost medu a křupavou sušenkovou vrstvu. Výsledkem je svěží dezert s příjemným kontrastem krémové, ovocné a křupavé textury, který se připravuje bez pečení. Krátké vychlazení v mrazáku parfait osvěží a zpevní, aniž by z něj vznikl tvrdý zmrzlý dezert. Nejlépe chutná během teplých dnů nebo jako lehká tečka po vydatnějším jídle. Připravuje se rovnou do skleniček, takže odpadá krájení i složité servírování a jednotlivé porce lze pohodlně nachystat předem.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 1 hodina 30 minut
Pečení / Vaření: bez vaření
Celkový čas: 1 hodina 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: 4 sklenice o objemu přibližně 250 ml
Ingredience
Na jogurtovou vrstvu
- 500 g řeckého jogurtu s obsahem tuku přibližně 5–10 %
- 50 g tekutého medu
- 1 lžička jemně nastrouhané pomerančové kůry, přibližně 2 g
- 1 lžička vanilkového extraktu, 5 ml
Na pomerančovou vrstvu
- 4 středně velké pomeranče, přibližně 700–800 g před oloupáním
- 15 g tekutého medu
Na křupavou vrstvu a dokončení
- 100 g obyčejných máslových sušenek
- 20 g rozpuštěného másla
- 15 g nasekaných mandlí
- 4 malé snítky čerstvé máty
Postup
- Připravte pomeranče. Jeden pomeranč důkladně omyjte a před oloupáním z něj jemně nastrouhejte přibližně 2 g oranžové části kůry. Nestrouhejte bílou vrstvu, která je hořká. Všechny pomeranče potom oloupejte a ostrým nožem odstraňte co nejvíce bílé slupky. Dužinu nakrájejte na menší kousky nebo vykrájejte jednotlivé dílky mezi blánami. Zachyťte přebytečnou šťávu a ovoce nechte několik minut okapat, aby parfait nebyl vodnatý.
- Ochutnejte ovoce. Pomerančové kousky vložte do misky a jemně promíchejte s 15 g medu. Pokud jsou pomeranče velmi šťavnaté, nechte směs dalších 5 minut v sítku. Ovoce má zůstat šťavnaté, ale na dně misky by nemělo stát velké množství tekutiny, která by později zředila jogurtovou vrstvu.
- Připravte křupavý základ. Sušenky rozdrťte válečkem nebo krátce rozmixujte tak, aby vznikla směs jemných drobků a několika menších kousků. Promíchejte je s 20 g rozpuštěného másla. Do každé sklenice nasypte přibližně čtvrtinu směsi a velmi lehce ji přitlačte lžičkou. Neutlačujte ji příliš pevně, jinak bude po vychlazení obtížné parfait nabírat.
- Umíchejte jogurtový krém. Řecký jogurt dejte do mísy, přidejte 50 g medu, vanilkový extrakt a připravenou pomerančovou kůru. Metličkou krátce promíchejte do hladkého krému. Nešlehejte dlouho – cílem je zachovat hustou konzistenci jogurtu. Krém by měl pomalu držet na lžíci a neměl by být tekutý.
- Naplňte sklenice. Na sušenkový základ rozdělte přibližně polovinu jogurtového krému. Přidejte vrstvu pomerančových kousků, přičemž část ovoce ponechte na dokončení. Zakryjte zbývajícím jogurtovým krémem. Povrch uhlaďte zadní stranou lžíce a navrch rozdělte zbytek pomerančů.
- Parfait krátce zmrazte. Sklenice zakryjte a vložte na 60 minut do mrazáku. Potom je přesuňte na 30 minut do chladničky. Výsledkem má být velmi studený a pevnější krém, který je stále možné pohodlně nabírat lžičkou. Nenechávejte parfait bez kontroly několik hodin v mrazáku, protože jogurt i ovoce by ztvrdly a ztratily příjemnou krémovou strukturu.
- Dokončete těsně před podáváním. Parfait posypte nasekanými mandlemi a každou porci ozdobte malou snítkou máty. Podávejte ihned, dokud je jogurt výrazně vychlazený a sušenková vrstva si stále zachovává část své křupavosti.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte hustý řecký jogurt. Nízkotučný nebo řídký jogurt může po spojení s ovocem pustit více tekutiny a jednotlivé vrstvy nebudou tak výrazné.
- Pomeranče dobře nechte okapat. Přebytečná šťáva je nejčastější příčinou řídkého parfaitu. Zachycenou šťávu můžete vypít nebo použít do jiného pokrmu.
- Med přidávejte podle sladkosti ovoce. U velmi sladkých pomerančů lze množství medu v ovocné vrstvě mírně snížit, aniž by se změnila struktura dezertu.
- Dodržte krátké zmrazení. Cílem není vytvořit zmrzlinu. Hodina v mrazáku parfait příjemně zpevní, zatímco dlouhé zmrazení vytvoří tvrdé ledové krystalky.
- Mandle přidávejte až před servírováním. Tak zůstanou křupavé a vytvoří příjemný kontrast k jemnému jogurtu.
- Používejte sklenice vhodné do mrazáku. Nenaplňujte je až po okraj a nevkládejte do mrazáku poškozené nebo velmi tenké sklo.
Varianty a náhrady
Mandarinky místo pomerančů: použijte přibližně 500 g očištěných mandarinkových dílků. Jsou obvykle sladší a jemnější, proto můžete vynechat 15 g medu určeného k ovoci.
Granola místo sušenek: 100 g sušenek a 20 g másla můžete nahradit 100 g křupavé granoly. Přidejte ji bez másla. Parfait bude mít hrubší a výrazněji křupavou spodní vrstvu.
Javorový sirup místo medu: lze použít stejné množství. Chuť bude lehce karamelová a jogurtový krém může být nepatrně řidší, ale recept bude stále dobře fungovat.
Bez mandlí: při alergii je jednoduše vynechte a před podáváním použijte trochu odložených sušenkových drobků. Ostatní poměry není nutné měnit.
Skladování
Hotový parfait je nejlepší sníst v den přípravy. V zakrytých sklenicích jej lze uchovávat v chladničce nejvýše 2 dny při teplotě do 5 °C, ale sušenková vrstva postupně změkne a pomeranče mohou pustit další šťávu. Pokud dezert připravujete s předstihem, sestavte jej několik hodin před podáváním a krátké zmrazení proveďte až před servírováním.
Pro dlouhodobé zmrazení tento parfait není ideální, protože řecký jogurt může po rozmrazení získat zrnitější strukturu a pomeranče změknou. Pokud přesto zcela zmrzne, rozmrazujte jej pouze v chladničce, nikoli při pokojové teplotě.
Často kladené otázky
Musím parfait dávat do mrazáku?
Nemusíte. Bez zmrazení získáte klasický chlazený jogurtový parfait. Nechte jej alespoň 1 hodinu v chladničce. Krém bude měkčí, ale chuť zůstane stejná.
Proč je jogurtová vrstva příliš řídká?
Nejčastěji je příčinou řídký jogurt nebo přebytečná pomerančová šťáva. Použijte hustý řecký jogurt a ovoce před vrstvením dobře nechte okapat.
Mohu parfait připravit večer na následující den?
Ano. Připravené sklenice uchovávejte zakryté v chladničce a mandle s mátou přidejte až před podáváním. Pokud chcete ledovější konzistenci, dejte je do mrazáku pouze na posledních 45–60 minut.
Lze recept připravit bez sušenek?
Ano. Sušenkovou vrstvu můžete úplně vynechat. Dezert bude méně křupavý a o něco lehčí, ale poměr jogurtu a pomerančů není potřeba upravovat.
