Voňavé lesní houby, jemná bramborová kaše a zlatavě zapečený sýr tvoří dohromady jídlo, které potěší celou rodinu. Tento recept je ideální na chladnější dny, kdy máte chuť na sytý domácí oběd nebo večeři. Krémová houbová směs krásně doplňuje nadýchanou kaši a křupavá sýrová krusta dodává každému soustu výbornou chuť. Příprava není složitá a zvládnou ji i začátečníci. Stačí kvalitní houby, několik běžných surovin a trouba se postará o zbytek.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: 65 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
Bramborová kaše
- 900 g moučných brambor
- 50 g másla
- 150 ml teplého mléka
- 1 lžička soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
Houbová náplň
- 500 g čerstvých lesních hub (směs hřibů, lišek nebo kozáků)
- 1 střední cibule (120 g), najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 30 g másla
- 150 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 1 lžíce hladké mouky (10 g)
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na zapečení
- 180 g strouhaného tvrdého sýra (eidam nebo gouda)
Příprava
- Připravte bramborovou kaši. Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kostky a vařte v osolené vodě asi 20 minut, dokud nezměknou. Slijte je, přidejte máslo a teplé mléko. Rozšťouchejte nebo prošlehejte do hladké kaše. Dochuťte solí a pepřem. Kaše by měla být hladká, ale dostatečně pevná.
- Připravte houbovou směs. Houby očistěte a nakrájejte na větší kousky. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte cibuli a opékejte asi 5 minut do změknutí. Vmíchejte česnek a po 30 sekundách přidejte houby. Restujte na středním plameni 8 až 10 minut, dokud se neodpaří většina tekutiny.
- Vytvořte krémovou omáčku. Houby poprašte hladkou moukou, dobře promíchejte a krátce orestujte asi 1 minutu. Přilijte smetanu a vařte další 3 až 4 minuty, až směs lehce zhoustne. Osolte a opepřete. Hotová náplň by měla být krémová, ale ne příliš řídká.
- Sestavte pokrm. Troubu předehřejte na 190 °C, režim horní a dolní ohřev. Zapékací mísu lehce potřete máslem. Na dno rozprostřete celou houbovou směs. Navrch rovnoměrně naneste bramborovou kaši a uhlaďte nebo vytvořte ozdobné vrcholky pomocí vidličky či cukrářského sáčku.
- Přidejte sýr a zapečte. Povrch posypte strouhaným sýrem tak, aby pokryl celou kaši. Vložte do předehřáté trouby a pečte 25 minut. Pokud chcete výraznější zlatavou krustu, zapněte na poslední 2 až 3 minuty gril. Povrch by měl být krásně zlatohnědý a sýr zcela rozpuštěný.
- Nechte odpočinout a podávejte. Po vytažení z trouby nechte pokrm 10 minut stát. Díky tomu se vrstvy zpevní a budou se lépe porcovat. Podávejte horké přímo ze zapékací mísy.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Houby nikdy nemyjte dlouho pod tekoucí vodou, aby nenasákly vlhkost.
- Kaši připravujte z moučných brambor, bude jemnější a nadýchanější.
- Houbová směs nesmí být příliš tekutá, jinak se pokrm bude rozpadat.
- Sýr nastrouhejte nahrubo, vytvoří chutnější křupavou krustu.
- Nechte pokrm po upečení několik minut odpočinout před krájením.
Varianty a náhrady
- Místo lesních hub můžete použít žampiony, chuť bude jemnější.
- Goudu lze nahradit čedarem, který dodá výraznější aroma.
- Část brambor můžete nahradit batáty. Kaše bude sladší a krémovější.
- Pro výraznější chuť lze použít směs několika druhů sýrů.
- Pokud chcete lehčí variantu, použijte smetanu na vaření místo smetany ke šlehání. Omáčka bude méně hustá.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte pokrm v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Zmrazit jej lze až na 2 měsíce v dobře uzavřené mrazicí nádobě. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně ohřejte v troubě při 170 °C asi 20 minut nebo v mikrovlnné troubě, dokud nebude celý pokrm důkladně prohřátý.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené houby?
Ano. Nechte je nejprve rozmrazit a dobře slijte přebytečnou tekutinu, aby náplň nebyla vodnatá.
Jak poznám, že je pokrm správně upečený?
Sýr na povrchu by měl být zlatohnědý, kaše lehce opečená a houbová směs po stranách jemně probublávat.
Lze recept připravit předem?
Ano. Pokrm můžete sestavit několik hodin před pečením, uložit do lednice a upéct těsně před podáváním. Dobu pečení prodlužte přibližně o 5 minut.
Jaký sýr je na tento recept nejlepší?
Nejlépe funguje eidam nebo gouda, protože se dobře rozpouštějí a vytvářejí krásnou zlatavou krustu. Čedar dodá intenzivnější chuť a výraznější barvu.
