Křupavé na povrchu, jemné uvnitř a obalené svěží zálivkou plnou kopru – tento studený salát z pečených mladých brambor je skvělou alternativou ke klasickým bramborovým salátům s majonézou. Pečením získají brambory výraznější chuť a příjemně zlatavé okraje, zatímco citronovo-hořčičná vinaigrette dodá potřebnou kyselost a svěžest. Tenké plátky červené cibule přidají lehkou pikantnost a čerstvý kopr typickou letní vůni. Salát můžete připravit předem a podávat vychlazený nebo při pokojové teplotě. Hodí se ke grilovanému masu, rybám, zelenině i jako samostatný lehký oběd.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 45 minut
Pečení: 30–35 minut
Celkový čas: 1 hodina 35 minut
Počet porcí: 4–6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a velká salátová mísa
Ingredience
Na pečené brambory
- 1 kg malých mladých brambor
- 25 ml extra panenského olivového oleje
- 5 g soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na koprovou vinaigrette
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 25 ml čerstvé citronové šťávy
- 15 ml bílého vinného octa
- 10 g dijonské hořčice
- 5 g tekutého medu
- 1 malý stroužek česneku
- 25 g čerstvého kopru
- 2 g soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na dokončení
- 100 g červené cibule
- 10 g čerstvého kopru
Postup
- Připravte brambory. Troubu předehřejte na 210 °C, horní a dolní ohřev. Mladé brambory důkladně omyjte a případné nečistoty odstraňte kartáčkem. Neloupejte je – tenká slupka při pečení získá příjemnou strukturu. Malé brambory rozpulte, větší nakrájejte na čtvrtiny tak, aby jednotlivé kusy byly přibližně stejně velké.
- Brambory ochuťte. Nakrájené brambory důkladně osušte a dejte do mísy. Přidejte 25 ml olivového oleje, 5 g soli a 1/2 lžičky černého pepře. Promíchejte, aby byly všechny kousky rovnoměrně obalené. Rozložte je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem, ideálně řeznou stranou dolů.
- Upečte je dozlatova. Brambory pečte při 210 °C přibližně 30–35 minut. Asi po 20 minutách je obraťte nebo promíchejte. Hotové brambory musí jít snadno propíchnout špičkou nože a na povrchu mají být zlatohnědé. Nepřepečte je – do salátu potřebujeme měkké, ale stále pevné kousky, které se při míchání nerozpadnou.
- Připravte koprovou vinaigrette. Zatímco se brambory pečou, dejte do misky 25 ml citronové šťávy, 15 ml bílého vinného octa, dijonskou hořčici, med, prolisovaný česnek, 2 g soli a 1/4 lžičky pepře. Metličkou promíchejte. Postupně přilévejte 50 ml olivového oleje a šlehejte, dokud nevznikne lehce spojená zálivka. Nakonec vmíchejte 25 g jemně nasekaného čerstvého kopru.
- Teplé brambory ochuťte částí zálivky. Upečené brambory nechte na plechu asi 5 minut zchladnout a poté je ještě teplé přesuňte do velké mísy. Přelijte je přibližně dvěma třetinami koprové vinaigrette a opatrně promíchejte. Vlažné brambory část zálivky nasáknou, takže budou ochucené nejen na povrchu.
- Přidejte červenou cibuli. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi tenké půlměsíčky. Přidejte ji k bramborám a jemně promíchejte. Pokud má cibule příliš ostrou chuť, můžete nakrájené plátky předem na 10 minut ponořit do studené vody a potom je důkladně osušit. Budou jemnější a k salátu se budou lépe hodit.
- Nechte salát vychladnout. Salát nechte přibližně 15 minut chladnout při pokojové teplotě a poté ho vložte na dalších 30 minut do lednice. Celkový odpočinek je tedy přibližně 45 minut. Nenechávejte teplé brambory dlouho stát mimo lednici. Během chlazení se chutě propojí a vinaigrette se lépe vstřebá.
- Dokončete a podávejte. Před servírováním přidejte zbývající vinaigrette a 10 g čerstvě nasekaného kopru. Salát opatrně promíchejte a ochutnejte. Podávejte vychlazený nebo ho před servírováním nechte 10–15 minut při pokojové teplotě, aby lépe vynikla chuť olivového oleje, kopru a pečených brambor.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Brambory před pečením dobře osušte. Na mokrém povrchu se vytváří pára a brambory se hůře opékají.
- Plech nepřeplňujte. Mezi kousky nechte trochu prostoru. Pokud jsou namačkané na sobě, spíše se dusí než pečou.
- Vinaigrette přidejte už k teplým bramborám. Teplý povrch lépe přijímá zálivku a výsledná chuť je výraznější.
- Používejte čerstvý kopr. Sušený kopr má odlišnou intenzitu a neposkytne salátu stejnou svěžest.
- Brambory nepřevařujte ani nepředvařujte. U malých mladých brambor není předvaření potřeba. Přímé pečení vytvoří lepší strukturu.
- Míchejte opatrně. Po upečení jsou brambory měkké a příliš intenzivní míchání by je mohlo rozmačkat.
Varianty a náhrady
Petržel místo části kopru: Pokud je pro vás kopr příliš výrazný, nahraďte přibližně polovinu jeho množství hladkolistou petrželkou. Salát bude jemnější, ale stále svěží.
Jarní cibulka místo červené cibule: Použijte přibližně 80 g nakrájené jarní cibulky. Je méně ostrá a hodí se zejména tehdy, když salát připravujete pro děti.
Celozrnná hořčice: Dijonskou hořčici můžete ve stejném množství nahradit jemnou celozrnnou hořčicí. Vinaigrette bude mít hrubší strukturu a o něco mírnější chuť.
Jablečný ocet: Bílý vinný ocet lze nahradit stejným množstvím jablečného octa. Výsledná zálivka bude lehce ovocnější.
S okurkou: Pro ještě svěžejší letní variantu můžete před podáváním přidat 150 g salátové okurky nakrájené na tenké půlměsíčky. Přidávejte ji až těsně před servírováním, protože během delšího skladování pouští vodu.
Skladování
Hotový bramborový salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 5 °C a spotřebujte ho nejlépe do 2–3 dnů. Při pokojové teplotě ho nenechávejte déle než 2 hodiny, v horkém letním počasí ještě kratší dobu. Před podáváním salát jemně promíchejte, protože část vinaigrette se během skladování vstřebá do brambor. Pokud působí suše, můžete přidat několik kapek olivového oleje a citronové šťávy. Mražení se nedoporučuje – po rozmrazení se struktura vařených či pečených brambor výrazně zhoršuje a mohou být vodnaté nebo moučnaté.
Často kladené otázky
Musím mladé brambory loupat?
Ne. U mladých brambor je tenká slupka žádoucí a při pečení získá příjemnou strukturu. Brambory pouze velmi důkladně omyjte a odstraňte poškozená místa.
Proč se vinaigrette přidává k ještě teplým bramborám?
Vlažné brambory část zálivky lépe absorbují. Díky tomu nejsou ochucené pouze na povrchu a citron, hořčice i kopr se s nimi lépe propojí.
Mohu salát připravit den předem?
Ano. Připravte ho podle receptu a uchovávejte zakrytý v lednici. Část čerstvého kopru je však vhodné přidat až před podáváním, aby si zachoval výraznou vůni a svěží barvu.
Je lepší salát podávat úplně studený?
Nemusí být ledově studený. Pokud byl několik hodin v lednici, můžete ho přibližně 10–15 minut před podáváním vyndat. Při mírně vyšší teplotě jsou chuť olivového oleje, kopru a pečených brambor výraznější.
