Studený cizrnový salát je ideální ve chvíli, kdy chcete připravit lehké, ale zároveň syté jídlo bez dlouhého vaření. Hlavní kouzlo tohoto receptu spočívá v pečeném citronu. Krátkým pečením změkne, získá lehce karamelizované okraje a jeho chuť je kulatější než u syrového citronu. Společně se slanými zelenými olivami, červenou cibulí, čerstvou petrželkou a jednoduchou zálivkou vytvoří výrazný středomořsky laděný salát. Můžete ho připravit dopředu, nechat dobře vychladit a podávat jako lehký oběd, večeři nebo přílohu ke grilovaným pokrmům.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení / Vaření: 20 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: malý plech přibližně 25 × 20 cm a salátová mísa o objemu alespoň 1,5 l
Ingredience
- 500 g uvařené a scezené cizrny
- 2 chemicky neošetřené citrony
- 120 g zelených oliv bez pecek
- 1 menší červená cibule, přibližně 100 g
- 20 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 1 malý stroužek česneku
- 45 ml extra panenského olivového oleje
- 10 ml citronové šťávy
- 5 g medu
- 3 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 g sušeného oregana
Postup
- Připravte citrony k pečení.
Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Citrony důkladně omyjte a osušte. Jeden citron nakrájejte na tenké měsíčky nebo menší kousky a odstraňte všechna semínka. Rozložte ho na malý plech vyložený pečicím papírem. Zakápněte 10 ml olivového oleje a lehce posypte oreganem. Druhý citron zatím ponechte stranou. - Citron upečte.
Plech vložte do prostřední části trouby a citron pečte při 200 °C přibližně 18–20 minut. V polovině pečení jednotlivé kousky opatrně otočte. Hotový citron má být měkký, šťavnatý a na okrajích lehce zlatohnědý. Neměl by být spálený, protože příliš tmavá kůra by mohla salátu dodat nepříjemně hořkou chuť. Po upečení jej nechte asi 10 minut chladnout. - Připravte ostatní suroviny.
Uvařenou cizrnu důkladně sceďte. Pokud používáte konzervovanou cizrnu, propláchněte ji studenou vodou a nechte dobře okapat. Zelené olivy nakrájejte na kolečka nebo poloviny. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi malé kostičky. Petrželku omyjte, důkladně osušte a nasekejte najemno. - Připravte zálivku.
Z druhého citronu vymačkejte 10 ml šťávy. V malé misce smíchejte citronovou šťávu s prolisovaným česnekem, medem, zbývajícími 35 ml olivového oleje, solí a černým pepřem. Metličkou nebo vidličkou míchejte přibližně 30 sekund, dokud se zálivka lehce nespojí. Ochutnejte ji – měla by být svěží, lehce kyselá a jen velmi jemně nasládlá. - Nakrájejte pečený citron.
Jakmile je upečený citron dostatečně vychladlý, nakrájejte jej na menší kousky. Pokud má citron velmi silnou bílou část slupky a některé kusy chutnají výrazně hořce, použijte především upečenou dužinu a tenčí části kůry. Kousky nemusí být dokonale pravidelné – při promíchání se část měkké dužiny přirozeně spojí se zálivkou. - Salát promíchejte.
Do velké mísy dejte cizrnu, zelené olivy, červenou cibuli, nasekanou petrželku a pečený citron. Přelijte připravenou zálivkou a vše opatrně, ale důkladně promíchejte. Cizrna by měla být rovnoměrně obalená olivovým olejem a citronovou šťávou, ale neměla by se při míchání rozmačkat. - Nechte chutě propojit.
Mísu zakryjte a vložte na 30 minut do lednice. Tento krátký odpočinek je důležitý – cizrna nasákne část zálivky, cibule trochu zjemní a chuť pečeného citronu se rozptýlí do celého salátu. - Dokončete a podávejte.
Salát před servírováním znovu promíchejte a ochutnejte. Pokud během chlazení cizrna vstřebala většinu zálivky, stačí ji důkladně promíchat, aby se olej a šťáva ze dna mísy znovu rozprostřely. Podávejte dobře vychlazený nebo ho nechte přibližně 10 minut před jídlem stát mimo lednici, aby se jeho vůně více rozvinula.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Cizrnu nechte opravdu dobře okapat. Přebytečná voda by naředila zálivku a salát by působil vodnatě.
- Citron nespalte. Cílem je změknout dužinu a lehce zkaramelizovat okraje, nikoli vytvořit tmavou a hořkou kůru.
- Červenou cibuli krájejte velmi najemno. V salátu se používá syrová, takže velké kusy by mohly přebít ostatní chutě.
- Salát nevynechávejte odležet. Třicet minut v lednici výrazně pomůže propojit cizrnu se zálivkou a pečeným citronem.
- Používejte olivy, které vám chutnají samotné. Jejich chuť je v tomto jednoduchém receptu výrazná, proto se vyplatí zvolit kvalitní zelené olivy.
- Sůl přidávejte s rozvahou. Olivy mohou být poměrně slané, proto je lepší hotový salát před případným dalším dosolením nejprve ochutnat.
Varianty a náhrady
Bílé fazole místo cizrny: Cizrnu můžete nahradit stejným množstvím uvařených máslových nebo cannellini fazolí. Salát bude měkčí a krémovější, ale způsob přípravy se nemění.
Černé olivy místo zelených: Použít můžete stejné množství černých oliv. Jejich chuť bývá jemnější a výsledný salát bude méně výrazně slaný.
Petrželka a máta: Polovinu petrželky můžete nahradit 10 g čerstvé máty. Salát získá výraznější letní svěžest, která se dobře kombinuje s citronem.
Bez medu: Pokud nechcete používat med, můžete jej jednoduše vynechat. Zálivka bude ostřejší a kyselejší, ale její konzistence ani funkce se zásadně nezmění.
Jemnější cibulová varianta: Pokud vám syrová červená cibule připadá příliš ostrá, nakrájené kousky ponořte na 10 minut do studené vody a poté je velmi dobře osušte. Chuť bude podstatně jemnější.
Skladování
Salát uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebujte ho ideálně do 3 dnů. Před podáváním jej vždy dobře promíchejte, protože zálivka se během skladování usazuje na dně. Salát nenechávejte při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Mražení se nedoporučuje – po rozmrazení by cibule a petrželka ztratily příjemnou strukturu a pečený citron by mohl být příliš měkký. Pokud chcete recept připravit předem, můžete ho bez problémů udělat večer a nechat přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Mohu použít cizrnu z konzervy?
Ano. Je to nejrychlejší možnost. Na 500 g scezené cizrny budete obvykle potřebovat přibližně dvě běžné konzervy. Cizrnu před použitím propláchněte studenou vodou a důkladně nechte okapat.
Jí se u pečeného citronu také kůra?
Pokud použijete chemicky neošetřený citron s tenkou kůrou, můžete malé množství dobře upečené kůry do salátu přidat. U citronu se silnou bílou vrstvou může být kůra hořká, proto je lepší použít hlavně upečenou dužinu.
Proč citron před přidáním do salátu pečeme?
Pečení změkčí dužinu, zkoncentruje citrusovou chuť a vytvoří lehce karamelizované tóny. Pečený citron proto chutná jinak než samotná čerstvá citronová šťáva a dodává salátu větší hloubku.
Je možné připravit salát den předem?
Ano. Po několika hodinách v lednici bývá dokonce chuťově výraznější. Před servírováním ho důkladně promíchejte a nechte přibližně 10 minut mimo lednici, aby olivový olej a citrusové aroma znovu lépe vynikly.
