Tahle letní galetka spojuje křehké máslové těsto, šťavnatá zralá rajčata, výrazný kozí sýr a voňavý tymián. Okraje se při pečení krásně zezlátnou a zkřehnou, zatímco náplň zůstane vláčná a plná chuti. Galetka působí elegantně, ale její příprava je mnohem jednodušší než u klasického koláče ve formě – nepravidelně přehnuté okraje jsou naopak součástí jejího rustikálního kouzla. Hodí se jako lehký letní oběd, večeře i slané pohoštění a nejlépe chutná vlažná, kdy vynikne máslové těsto i krémový kozí sýr.
Informace k přípravě
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 45 minut
Pečení: 40 minut
Celkový čas: 1 hodina 55 minut
Porce: 6
Obtížnost: snadná až střední
Velikost: galetka o průměru přibližně 28 cm, pečená na velkém plechu
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 5 g soli
- 150 g studeného másla
- 70 ml ledové vody
Na náplň
- 600 g zralých pevných rajčat
- 4 g soli
- 150 g měkkého kozího sýra
- 10 g čerstvého tymiánu
- 15 ml olivového oleje
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
Na dokončení okrajů
- 1 vejce
- 10 ml vody
Příprava
- Připravte křehké těsto. Do mísy nasypte 250 g mouky a 5 g soli. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky. Prsty nebo cukrářskou kartou máslo rychle zapracujte, až vznikne hrubá drobenka s několika viditelnými kousky másla. Postupně přilévejte 70 ml ledové vody a krátce promíchejte. Jakmile těsto drží pohromadě, přestaňte ho zpracovávat. Nemělo by být dokonale hladké ani teplé.
- Nechte těsto odpočinout. Vytvarujte z něj plochý disk, zabalte ho a dejte na 45 minut do chladničky. Tento krok nepřeskakujte. Máslo musí znovu ztuhnout a mouka se potřebuje hydratovat. Díky tomu se těsto bude snadněji rozvalovat a po upečení bude křehčí.
- Připravte rajčata. Rajčata nakrájejte na plátky silné přibližně 5 mm. Rozložte je v jedné vrstvě, posypte 4 g soli a nechte asi 15 minut stát. Potom z povrchu opatrně odsajte uvolněnou tekutinu. Rajčata nemačkejte. Odstranění přebytečné vody je důležité, protože příliš mokrá náplň může způsobit, že střed galetky zůstane rozmáčený.
- Sestavte galetku. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Vychlazené těsto rozválejte na pečicím papíru na kruh o průměru přibližně 34–36 cm a přesuňte ho na plech. Na střed rozdrobte 120 g kozího sýra a ponechte asi 5 cm široký volný okraj. Na sýr rozložte rajčata, přidejte 7 g lístků tymiánu, pokapejte 15 ml olivového oleje a dochuťte 2 g pepře.
- Vytvarujte okraje. Volné těsto postupně přehněte směrem ke středu přes krajní část náplně. Jednotlivé záhyby se mohou překrývat – galetka nemusí být dokonale pravidelná. V malé misce rozšlehejte vejce s 10 ml vody a směsí potřete pouze viditelný povrch těsta. Zbývajících 30 g kozího sýra rozdrobte mezi rajčata.
- Upečte dozlatova. Galetku vložte do prostřední části předehřáté trouby a pečte přibližně 38–40 minut při 200 °C na horní a dolní ohřev. Hotová galetka má výrazně zlatohnědé, pevné okraje a spodní část těsta není světlá ani měkká. Rajčata budou lehce zapečená a kozí sýr místy zezlátnutý.
- Nechte krátce zchladnout. Galetku vyjměte z trouby, posypte zbývajícími 3 g čerstvého tymiánu a nechte alespoň 10 minut odpočívat. Náplň se během této doby mírně zpevní a galetka se bude lépe krájet. Podávejte teplou nebo vlažnou.
Tipy pro úspěšnou galetku
- Máslo udržujte opravdu studené. Malé kousky másla v těstě během pečení vytvářejí křehkou, lehce vrstvenou strukturu.
- Rajčata předem osolte. Tento jednoduchý krok odstraní část vody a výrazně snižuje riziko mokrého středu.
- Těsto nepřepracovávejte. Dlouhé hnětení rozvíjí lepek a výsledkem může být tvrdší místo křehkého těsta.
- Nezapomeňte na volný okraj. Přibližně 5 cm těsta kolem náplně stačí k bezpečnému uzavření galetky.
- Krájejte až po krátkém odpočinku. Bezprostředně po vytažení z trouby jsou rajčata velmi horká a náplň obsahuje více volné šťávy.
Varianty a náhrady
Barevná rajčata: Použijte směs červených, žlutých a tmavších rajčat. Technika přípravy zůstává stejná, ale galetka bude mít pestřejší vzhled a mírně rozdílné sladkokyselé tóny.
Feta místo kozího sýra: Kozí sýr lze nahradit stejným množstvím fety. Výsledná náplň bude slanější, méně krémová a chuťově ostřejší. Při solení rajčat proto pracujte opatrně.
Ricotta: Pro jemnější variantu lze použít 150 g dobře odkapané ricotty. Má více vlhkosti než pevnější kozí sýr, proto je důležité použít pevná rajčata a důkladně z nich odsát uvolněnou šťávu.
Sušený tymián: Pokud není dostupný čerstvý tymián, použijte přibližně 3 g sušeného. Přidejte ho pouze před pečením; jeho chuť je koncentrovanější, takže není vhodné nahrazovat čerstvý tymián ve stejném množství.
Skladování
Galetku nechte úplně vychladnout a poté ji uložte do uzavřené nádoby v chladničce, kde vydrží přibližně 2 dny. Kvůli rajčatové náplni ji nenechávejte dlouhodobě při pokojové teplotě. Pro nejlepší texturu ji ohřejte 8–10 minut v troubě předehřáté na 180 °C; mikrovlnná trouba těsto změkčí. Upečenou a vychladlou galetku lze také zmrazit, ideálně nakrájenou na jednotlivé porce, až na 1 měsíc. Rozmrazte ji v chladničce a následně prohřejte v troubě.
Časté otázky
Proč je spodek galetky měkký?
Nejčastější příčinou jsou příliš šťavnatá rajčata. Nakrájené plátky proto před sestavením osolte, nechte pustit vodu a tekutinu odsajte. Pomáhá také dobře předehřátá trouba.
Musím použít formu na koláč?
Ne. Galetka je volně tvarovaný koláč a peče se přímo na plechu vyloženém pečicím papírem. Právě nepravidelně přeložené okraje jí dávají typický rustikální vzhled.
Mohu těsto připravit předem?
Ano. Připravené těsto můžete uchovávat dobře zabalené v chladničce až 24 hodin. Před rozvalováním ho nechte několik minut při pokojové teplotě, pokud je příliš tvrdé.
Je galetka lepší teplá, nebo studená?
Nejlepší bývá vlažná. Těsto zůstává křehké, kozí sýr je příjemně krémový a chuť pečených rajčat i tymiánu je výrazná, aniž by byla náplň příliš horká
