Letní kuskus s grilovanými meruňkami je lehké, voňavé jídlo, ve kterém se příjemně potkává sladké ovoce, svěží bylinky, křupavé mandle a slaná feta. Meruňky se na rozpálené pánvi krátce opečou, takže změknou, lehce zkaramelizují a získají výraznější chuť. Nadýchaný kuskus všechny šťávy dobře absorbuje, zatímco citronová zálivka dodá potřebnou svěžest. Salát můžete podávat vlažný i studený, proto se skvěle hodí na letní oběd, piknik nebo jako příloha ke grilovanému jídlu. Příprava je jednoduchá a nevyžaduje troubu ani dlouhé vaření.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: 10 minut
Celkový čas: 40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká mísa o objemu přibližně 2 l a grilovací pánev o průměru 26–28 cm
Ingredience
Na kuskus
- 250 g středně hrubého kuskusu
- 300 ml horkého zeleninového vývaru
- 20 ml extra panenského olivového oleje
- 1/4 lžičky soli
Na grilované meruňky a dokončení
- 8 zralých, ale pevných meruněk, přibližně 400 g
- 10 ml olivového oleje
- 80 g mandlových plátků
- 120 g sýra feta
- 15 g čerstvé máty
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
Na citronovou zálivku
- 40 ml extra panenského olivového oleje
- 30 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 10 g tekutého medu
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte kuskus.
Kuskus nasypte do velké žáruvzdorné mísy, přidejte 1/4 lžičky soli a 20 ml olivového oleje. Promíchejte vidličkou, aby se olej dostal mezi jednotlivá zrnka. Zalijte 300 ml velmi horkého zeleninového vývaru, mísu zakryjte talířem nebo pokličkou a nechte 8–10 minut stát. Kuskus by měl všechnu tekutinu vstřebat a změknout. - Kuskus načechrejte.
Po odpočinku kuskus důkladně načechrejte vidličkou. Nesnažte se ho míchat lžící příliš silně, protože by se mohl slepit do hrudek. Rozprostřete ho v míse a nechte přibližně 10 minut chladnout, zatímco připravíte ostatní suroviny. - Opečte mandle.
Suchou pánev rozehřejte na střední teplotu. Nasypte na ni mandlové plátky a za častého promíchávání je opékejte přibližně 2–3 minuty. Jakmile začnou mít světle zlatou barvu a výrazně vonět, okamžitě je přesypte na talíř. Na horké pánvi by se mohly velmi rychle připálit. - Grilujte meruňky.
Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Řeznou stranu lehce potřete 10 ml olivového oleje. Grilovací pánev dobře rozehřejte na středně vysokou teplotu. Meruňky položte řeznou stranou dolů a opékejte přibližně 2–3 minuty bez zbytečného posouvání. Otočte je a grilujte ještě asi 1 minutu. Mají změknout a získat tmavší grilovací proužky, ale stále si musí udržet tvar. - Připravte zálivku.
V malé misce smíchejte 40 ml olivového oleje, citronovou šťávu, med, sůl a čerstvě mletý pepř. Metličkou nebo vidličkou šlehejte asi 30 sekund, dokud nevznikne lehce spojená zálivka. Ochutnejte ji – měla by být svěží a mírně nakyslá, s jemnou sladkostí medu. - Sestavte salát.
Mátu a petrželku omyjte, dobře osušte a nahrubo nasekejte. Vmíchejte je do vychladlého nebo jen lehce vlažného kuskusu. Přilijte citronovou zálivku a opatrně promíchejte. Přidejte přibližně dvě třetiny opečených mandlí a polovinu rozdrobené fety. - Přidejte meruňky.
Polovinu grilovaných meruněk můžete nakrájet na menší kousky a velmi opatrně vmíchat do kuskusu. Zbývající poloviny ponechte celé a rozložte je na povrch. Díky tomu se měkké ovoce při míchání úplně nerozpadne a salát bude zároveň pěkně vypadat. - Dokončete a podávejte.
Povrch posypte zbývající fetou a opečenými mandlovými plátky. Přidejte několik celých lístků máty. Salát můžete podávat ihned vlažný nebo ho před servírováním nechat přibližně 30 minut vychladit v lednici.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte pevnější meruňky. Velmi přezrálé ovoce se na grilovací pánvi rychle rozpadne. Meruňky by měly být voňavé a sladké, ale stále pevné na dotek.
- Kuskus vždy načechrejte vidličkou. Zrnka se od sebe oddělí a výsledný salát nebude těžký ani slepený.
- Mandle hlídejte během celého opékání. Tenké plátky se mohou během několika sekund změnit ze zlatých na spálené.
- Meruňkami během grilování zbytečně nehýbejte. Pokud je necháte několik minut na jednom místě, vytvoří se výraznější opečený povrch.
- Fetu přidávejte až do vlažného kuskusu. V příliš horkém kuskusu by se začala výrazně rozpouštět a ztratila svou drobivou strukturu.
- Zálivku přidávejte ještě před úplným vychlazením. Lehce vlažný kuskus její chuť dobře absorbuje.
Varianty a náhrady
Broskve místo meruněk: Meruňky můžete nahradit přibližně 400 g pevných broskví nebo nektarinek. Nakrájejte je na silnější měsíčky a grilujte podobným způsobem. Budou šťavnatější a o něco sladší.
Kozí sýr místo fety: Fetu lze nahradit stejným množstvím měkkého kozího sýra. Salát získá krémovější strukturu a výraznější chuť.
Pistácie místo mandlí: Použijte přibližně 70 g nesolených pistácií. Nasekejte je nahrubo a krátce nasucho opečte. Výsledek bude výraznější a ještě křupavější.
Bulgur místo kuskusu: Kuskus lze nahradit 250 g bulguru. V tomto případě však dodržte způsob přípravy a dobu vaření uvedenou na obalu, protože bulgur obvykle potřebuje delší tepelnou úpravu.
Bez sýra: Fetu můžete vynechat, aniž by se změnila struktura kuskusu. Protože však feta dodává salátu slanost, před podáváním pokrm ochutnejte a případně velmi mírně dosolte.
Skladování
Hotový kuskusový salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 5 °C a spotřebujte nejpozději do 2 dnů. Pokud víte, že budete část salátu skladovat, je nejlepší uchovat grilované meruňky a mandle odděleně a přidat je až před podáváním. Meruňky tak nebudou zbytečně pouštět šťávu a mandle zůstanou křupavější. Salát s čerstvým ovocem a fetou není vhodný ke zmrazení. Před podáváním ho není nutné ohřívat; nejlépe chutná studený nebo po 10–15 minutách při pokojové teplotě.
Často kladené otázky
Musím kuskus vařit?
Běžný instantní kuskus se zpravidla nevaří. Stačí ho zalít správným množstvím velmi horkého vývaru, zakrýt a nechat přibližně 8–10 minut nabobtnat. Vždy ale zkontrolujte také pokyny výrobce na obalu.
Mohu meruňky připravit bez grilovací pánve?
Ano. Použijte obyčejnou pánev s těžším dnem. Meruňky sice nebudou mít typické grilovací proužky, ale jejich povrch se stále pěkně opeče a přirozený cukr v ovoci lehce zkaramelizuje.
Dá se salát připravit den předem?
Kuskus se zálivkou a bylinkami můžete připravit předem a uložit do lednice. Pro nejlepší strukturu však grilované meruňky, fetu a opečené mandle přidejte až před servírováním.
Podává se tento kuskus teplý, nebo studený?
Obě možnosti fungují. Bezprostředně po přípravě je příjemně vlažný a grilované meruňky mají výraznou vůni. V horkém počasí ho můžete dobře vychladit a podávat jako osvěžující letní salát.
