Šťavnaté meruňky, jemná mozzarella a voňavý bazalkový olej vytvářejí lehký letní salát, který překvapí příjemnou kombinací sladkých, svěžích a lehce slaných chutí. Zralé meruňky dodávají ovocnou šťavnatost, mozzarella krémovou jemnost a čerstvá bazalka celé jídlo krásně provoní. Salát se nevaří ani nepeče, takže je ideální do horkých dnů, kdy chcete připravit něco rychlého bez zapínání sporáku. Můžete ho servírovat jako lehký oběd, předkrm nebo přílohu ke grilovanému jídlu. Nejlépe chutná čerstvě připravený, kdy jsou meruňky pevné a bazalka výrazně aromatická.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: není potřeba
Celkový čas: 25 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: velmi snadná
Velikost nádoby: servírovací mísa nebo talíř o průměru přibližně 30 cm
Ingredience
- 600 g čerstvých zralých, ale pevných meruněk
- 250 g mini mozzarelly
- 25 g čerstvé bazalky
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 15 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 lžička tekutého medu
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
1. Připravte meruňky
Meruňky důkladně omyjte pod studenou vodou a jemně je osušte. Vybírejte plody, které jsou zralé a aromatické, ale stále dostatečně pevné. Příliš měkké meruňky se při promíchávání snadno rozpadnou.
Každou meruňku rozkrojte podél přirozené rýhy, odstraňte pecku a podle velikosti nakrájejte poloviny ještě na dva díly. Menší meruňky můžete ponechat pouze rozpůlené.
Připravené ovoce dejte do velké mísy.
2. Připravte mozzarellu
Mini mozzarellu slijte přes sítko a nechte ji několik minut dobře okapat. Poté jednotlivé kousky lehce osušte papírovou utěrkou.
Pokud jsou kuličky větší, rozkrojte je na polovinu. Menší můžete ponechat celé.
Mozzarella by neměla být příliš mokrá, protože přebytečný nálev by naředil bazalkový olej a na dně salátu by vzniklo příliš mnoho tekutiny.
3. Připravte bazalkový olej
Bazalku opláchněte a velmi důkladně osušte. Několik menších lístků si odložte na závěrečné servírování.
Zbytek bazalky nasekejte velmi najemno. Dejte ji do malé misky a přidejte 60 ml extra panenského olivového oleje, 15 ml citronové šťávy, 1 lžičku nastrouhané citronové kůry, 1 lžičku medu, půl lžičky soli a čtvrt lžičky čerstvě mletého černého pepře.
Vidličkou nebo malou metličkou vše důkladně promíchejte. Bazalkový olej má být aromatický a lehce zakalený, s drobnými kousky čerstvé bazalky.
4. Smíchejte meruňky s mozzarellou
K připraveným meruňkám přidejte dobře okapanou mozzarellu.
Přelijte přibližně dvěma třetinami bazalkového oleje a velmi opatrně promíchejte. Ideální je použít dvě velké lžíce a suroviny pouze několikrát převrátit.
Meruňky by měly zůstat celé a mozzarella by měla být rovnoměrně obalená ochuceným olejem.
5. Nechte salát krátce odpočinout
Salát nechte 10 minut odpočívat v chladničce. Delší marinování není potřeba. Citronová šťáva by při příliš dlouhém kontaktu začala měnit strukturu ovoce a meruňky by postupně pouštěly více šťávy.
Krátký odpočinek však pomůže propojit sladkost meruněk s bazalkou, citronem a olivovým olejem.
6. Dokončete a podávejte
Salát rozložte na široký servírovací talíř nebo do mělké mísy. Přelijte zbývajícím bazalkovým olejem a ozdobte odloženými lístky čerstvé bazalky.
Podávejte ihned nebo dobře vychlazený. Před servírováním můžete salát ještě jednou velmi jemně promíchat, aby se šťáva z meruněk spojila s bazalkovým olejem.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte pevné zralé meruňky. Tvrdé plody budou příliš kyselé, zatímco přezrálé se při míchání snadno rozpadnou.
- Mozzarellu dobře osušte. Přebytečná tekutina z nálevu by zředila bazalkový olej a salát by byl vodnatý.
- Bazalku krájejte až těsně před přípravou. Nasekané lístky rychle tmavnou a postupně ztrácejí svěží vůni.
- Salát míchejte velmi opatrně. Meruňky jsou křehčí než běžná zelenina a při intenzivním míchání se mohou rozmačkat.
- Použijte chemicky neošetřený citron. V receptu se používá také jeho kůra. Strouhejte pouze žlutou část, nikoli hořkou bílou vrstvu.
- Nepřipravujte salát příliš dlouho před podáváním. Nejlepší strukturu má během prvních několika hodin.
Varianty a náhrady
Broskve nebo nektarinky: Meruňky můžete nahradit stejným množstvím pevných zralých broskví nebo nektarinek. Nakrájejte je na menší měsíčky. Výsledná chuť bude sladší a ovoce o něco šťavnatější.
Burrata místo mozzarelly: Pro krémovější variantu použijte přibližně 250 g burraty. Nerozmíchávejte ji však s ovocem. Položte ji doprostřed hotového salátu a otevřete až při servírování.
Máta s bazalkou: Přibližně 5 g bazalky můžete nahradit čerstvou mátou. Salát bude ještě svěžejší, ale máta by neměla převládnout nad chutí meruněk.
Balzamikový ocet: Místo citronové šťávy můžete použít 10 ml kvalitního světlého balzamikového octa. Zálivka bude sladší a méně citrusová.
Bez medu: Pokud jsou meruňky velmi sladké, můžete med vynechat. Bazalkový olej bude výrazněji citronový a chuť salátu o něco ostřejší.
Skladování
Tento salát je nejlepší připravovat těsně před podáváním. Pokud vám zůstane, přendejte ho do uzavíratelné nádoby a ihned uložte do chladničky při teplotě do 4 °C. Kvůli čerstvé mozzarelle a nakrájenému ovoci ho nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
V chladničce jej spotřebujte nejpozději do 24 hodin. Meruňky postupně pustí šťávu a bazalka může ztmavnout, takže struktura už nebude tak svěží jako bezprostředně po přípravě.
Zmrazování se nedoporučuje. Meruňky by po rozmrazení změkly a mozzarella by změnila svou strukturu. Salát se neohřívá a podává se studený nebo mírně vychlazený.
Často kladené otázky
Jak poznám správně zralé meruňky?
Ideální meruňka příjemně voní, má výraznou oranžovou barvu a při jemném stlačení mírně povolí. Neměla by být tvrdá ani příliš měkká. Pro tento salát jsou vhodnější trochu pevnější plody, které po nakrájení udrží tvar.
Mohu použít klasickou velkou mozzarellu?
Ano. Použijte 250 g dobře okapané mozzarelly a nakrájejte ji na sousta podobné velikosti jako meruňky. Před přidáním do salátu ji nechte důkladně odkapat.
Dá se salát připravit ráno a podávat večer?
Není to ideální. Meruňky by během několika hodin pustily více šťávy a bazalka by ztratila část svěží barvy. Bazalkový olej můžete připravit několik hodin předem a uchovat zakrytý v chladničce, ale samotný salát je nejlepší smíchat maximálně 30–60 minut před podáváním.
S čím se meruňkový salát nejlépe podává?
Můžete ho servírovat jako lehký samostatný oběd s čerstvým pečivem nebo jako přílohu ke grilovanému kuřecímu masu či rybě. Dobře funguje také jako svěží předkrm při letním stolování.
