Studený hráškový krém je ideální volbou pro horké dny, kdy máte chuť na něco lehkého, svěžího a přitom dostatečně sytého. Hrášek dodává polévce přirozenou sladkost a nádherně zelenou barvu, zatímco citronová zakysaná smetana přináší příjemnou kyselost a krémovou jemnost. Čerstvá máta chuť ještě více osvěží. Velkou výhodou je rychlá příprava – hrášek se vaří jen několik minut, aby si zachoval svěží chuť i barvu. Po rozmixování stačí polévku důkladně vychladit. Výsledkem je hladký letní krém vhodný jako lehký oběd, večeře nebo elegantní předkrm.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek a chlazení: 2 hodiny
Vaření: 10 minut
Celkový čas: 2 hodiny 25 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu přibližně 2–3 litry
Ingredience
Na hráškový krém
- 600 g čerstvého nebo mraženého zeleného hrášku
- 1 středně velká cibule, asi 120 g
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 600 ml zeleninového vývaru
- 10 g čerstvé máty
- 1 lžíce citronové šťávy
- ¾ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na citronovou zakysanou smetanu
- 150 g zakysané smetany
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu
- 1 špetka soli
Na podávání
- 40 g zeleného hrášku
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 5–6 lístků čerstvé máty
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
1. Připravte základ polévky
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a jemně nasekejte.
V hrnci rozehřejte na středním stupni 1 lžíci olivového oleje. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte přibližně 4–5 minut. Cílem není cibuli opéct dozlatova, ale pouze ji nechat změknout a zesklovatět.
Přidejte česnek a pokračujte v opékání ještě asi 30 sekund. Jakmile se česnek rozvoní, přejděte k dalšímu kroku. Nenechte ho zhnědnout, protože by mohl polévce dodat hořkou chuť.
2. Krátce uvařte hrášek
Do hrnce nalijte 600 ml zeleninového vývaru a přiveďte ho k mírnému varu.
Přidejte 600 g hrášku. Používáte-li mražený hrášek, není nutné ho předem rozmrazovat.
Vařte pouze 3–4 minuty od chvíle, kdy se tekutina znovu začne mírně vařit. Hrášek by měl být měkký, ale stále jasně zelený.
Dlouhé vaření není vhodné. Hrášek by ztratil svěží chuť a jeho krásná zelená barva by začala přecházet do nevýrazného olivového odstínu.
3. Přidejte mátu a polévku rozmixujte
Hrnec odstavte z plotny. Přidejte 10 g čerstvé máty, 1 lžíci citronové šťávy, sůl a černý pepř.
Obsah rozmixujte tyčovým mixérem přímo v hrnci nebo ho opatrně přendejte do stolního mixéru. Mixujte 1–2 minuty, dokud nevznikne hladký a jemný krém.
Pokud používáte stolní mixér, nemixujte velké množství horké polévky v pevně uzavřené nádobě najednou. Nechte ji nejprve trochu zchladnout a postupujte podle pokynů výrobce mixéru.
Polévka má být krémová a hladká, ale stále dostatečně tekutá, aby se snadno nalévala.
4. Krém rychle zchlaďte
Rozmixovanou polévku nechte krátce zchladnout. Pro rychlejší ochlazení můžete hrnec postavit do větší nádoby naplněné studenou vodou a několikrát obsah promíchat.
Jakmile polévka přestane být horká, přelijte ji do čisté uzavíratelné nádoby a vložte do chladničky minimálně na 2 hodiny.
Polévku nenechávejte zbytečně dlouho při pokojové teplotě.
5. Připravte citronovou zakysanou smetanu
Do malé misky dejte 150 g zakysané smetany. Přidejte 1 lžíci citronové šťávy, nastrouhanou citronovou kůru a špetku soli.
Důkladně promíchejte, dokud nebude směs hladká.
Pokud je zakysaná smetana velmi hustá, není nutné ji ředit. Při kontaktu s polévkou lehce povolí a vytvoří na povrchu krásný krémový kontrast.
Hotovou citronovou smetanu uchovávejte až do podávání v chladničce.
6. Připravte hrášek na ozdobení
Zbývajících 40 g hrášku krátce povařte ve vroucí vodě přibližně 1–2 minuty a ihned ho slijte.
Pro zachování výrazné zelené barvy ho můžete krátce zchladit ve velmi studené vodě a následně dobře nechat okapat.
Tento hrášek bude při servírování příjemným kontrastem k hladké konzistenci krému.
7. Dochuťte a podávejte
Vychlazenou polévku před podáváním důkladně promíchejte. Ochutnejte ji a podle potřeby přidejte malé množství soli, pepře nebo několik kapek citronové šťávy.
Rozdělte krém do čtyř misek. Na každou porci přidejte citronovou zakysanou smetanu, několik kuliček hrášku a pár kousků čerstvé máty.
Nakonec zakápněte trochou extra panenského olivového oleje a přidejte čerstvě mletý černý pepř.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Hrášek nepřevařujte. Tři až čtyři minuty obvykle stačí, aby změkl a přitom si zachoval svěží chuť i barvu.
- Mátu přidávejte až po odstavení hrnce. Zachová si výraznější aroma a nebude mít zbytečně „uvařenou“ chuť.
- Použijte kvalitní zeleninový vývar. Příliš slaný nebo velmi výrazný vývar může jemnou chuť hrášku přehlušit.
- Citron přidávejte s mírou. Má zvýraznit sladkost hrášku, nikoli z polévky udělat výrazně kyselý pokrm.
- Polévku před servírováním znovu ochutnejte. Studené pokrmy mohou po vychlazení působit méně výrazně.
- Pro dokonale jemnou konzistenci polévku přeceďte. Po rozmixování ji můžete protlačit přes jemné síto, zejména pokud používáte méně výkonný mixér.
Varianty a náhrady
Bazalka místo máty: Pokud nemáte rádi mátu, použijte stejné množství čerstvé bazalky. Polévka bude méně osvěžující, ale získá jemně středomořský charakter.
Řecký jogurt místo zakysané smetany: Zakysanou smetanu lze nahradit 150 g hustého řeckého jogurtu. Výsledná citronová směs bude lehčí a o něco kyselejší.
Krémovější verze: Pokud chcete sytější polévku, můžete po vychlazení vmíchat 100 ml smetany ke šlehání. Krém bude jemnější, ale chuť hrášku bude o něco méně výrazná.
Bez česneku: Česnek můžete jednoduše vynechat. Konzistence ani příprava se nezmění a výsledná chuť bude jemnější.
Skladování
Hotový hráškový krém uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v chladničce při teplotě do 4 °C a spotřebujte ideálně během 2 dnů. Citronovou zakysanou smetanu skladujte odděleně a rovněž ji spotřebujte do 2 dnů.
Polévku lze zmrazit bez smetanové ozdoby přibližně na 2 měsíce. Nechte ji pomalu rozmrazit přes noc v chladničce a poté ji důkladně promíchejte nebo krátce rozmixujte. Zakysanou smetanu přidejte vždy až po rozmrazení a těsně před podáváním.
Často kladené otázky
Mohu použít mražený hrášek?
Ano. Kvalitní mražený hrášek je pro tento recept velmi vhodný a není nutné ho předem rozmrazovat. Přidejte ho přímo do horkého vývaru a vařte pouze několik minut.
Jak zachovat krásně zelenou barvu polévky?
Nejdůležitější je hrášek nepřevařit. Po 3–4 minutách vaření polévku rozmixujte a následně ji co nejrychleji zchlaďte. Tak si hrášek zachová výraznější zelenou barvu.
Co dělat, když je polévka příliš hustá?
Po vychlazení může krém lehce zhoustnout. Přidejte několik lžic studené vody nebo zeleninového vývaru a dobře promíchejte. Tekutinu přidávejte postupně, aby polévka nebyla příliš řídká.
Musí se hráškový krém podávat pouze studený?
Nemusí. Polévka chutná dobře také teplá. V takovém případě ji po rozmixování pouze krátce prohřejte, ale nenechávejte ji dlouho vařit. Citronovou zakysanou smetanu přidejte až přímo do jednotlivých porcí.
