Sladké šťavnaté broskve, jemně pikantní kozí sýr, svěží rukola a křupavé pekanové ořechy tvoří kombinaci, která je jako stvořená pro teplé letní dny. Pečením se přirozená sladkost broskví zvýrazní a jejich povrch lehce zkaramelizuje, zatímco uvnitř zůstanou měkké a šťavnaté. Kandované pekany přidají příjemné křupnutí a jednoduchá medovo-balzamiková zálivka všechny chutě propojí. Salát se hodí jako lehký oběd, elegantní předkrm i příloha ke grilovanému masu. Přestože na talíři působí slavnostně, jeho příprava je překvapivě jednoduchá.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 15 minut
Celkový čas: 40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a velká salátová mísa
Ingredience
Na salát
- 4 zralé, ale pevné broskve
- 120 g rukoly
- 150 g měkkého kozího sýra
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 špetka soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na kandované pekany
- 100 g pekanových ořechů
- 25 g třtinového cukru
- 10 g másla
- 1 lžíce vody
- 1 malá špetka soli
Na zálivku
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 20 ml balzamikového octa
- 15 g tekutého medu
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 špetka soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
1. Připravte broskve
Troubu předehřejte na 210 °C, horní a dolní ohřev. Broskve omyjte, osušte, rozpulte a vyjměte pecky. Pokud jsou velmi velké, můžete každou polovinu ještě rozdělit na dva silnější klínky.
Broskve položte řeznou stranou nahoru na plech vyložený pečicím papírem. Lehce je potřete 1 lžící olivového oleje, přidejte malou špetku soli a trochu čerstvě mletého pepře.
2. Broskve upečte
Plech vložte do předehřáté trouby a broskve pečte přibližně 12–15 minut. Správně upečené ovoce změkne, ale stále si musí udržet tvar. Okraje a řezná plocha by měly být lehce zlatavé a zkaramelizované.
Příliš měkké broskve se mohou během pečení rozpadnout, proto jsou pro tento recept nejlepší zralé, ale stále pevné plody.
Po upečení broskve vyjměte a nechte asi 5 minut odpočívat. Do salátu je přidávejte teplé nebo vlažné, nikoli rozpálené.
3. Připravte kandované pekany
Zatímco se broskve pečou, dejte do menší pánve třtinový cukr, máslo, 1 lžíci vody a malou špetku soli.
Zahřívejte na středně mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne jemně probublávat. Přisypte pekanové ořechy a za stálého míchání je obalujte v karamelové směsi přibližně 3–4 minuty.
Jakmile jsou ořechy lesklé a rovnoměrně pokryté karamelem, přesuňte je na pečicí papír. Rozložte je tak, aby nebyly slepené do jednoho kusu, a nechte vychladnout. Během chladnutí karamel zpevní a pekany budou krásně křupavé.
4. Umíchejte zálivku
Do malé misky nalijte 30 ml extra panenského olivového oleje a 20 ml balzamikového octa. Přidejte med, dijonskou hořčici, špetku soli a čerstvě mletý černý pepř.
Metličkou nebo vidličkou míchejte asi půl minuty, dokud nevznikne hladká, lehce zahuštěná zálivka.
Ochutnejte. Výsledná chuť by měla být vyvážená – jemně sladká díky medu, ale zároveň příjemně nakyslá.
5. Připravte základ salátu
Rukolu důkladně opláchněte a především dobře osušte. Mokré listy by zálivku naředily a salát by mohl být vodnatý.
Rozložte rukolu do velké mělké mísy nebo na servírovací talíř. Pokapejte přibližně polovinou připravené zálivky a velmi jemně promíchejte.
6. Dokončete salát
Na rukolu rozložte vlažné pečené broskve. Kozí sýr rozdrobte nebo nakrájejte na menší nepravidelné kousky a rozmístěte mezi broskve.
Nakonec přidejte vychladlé kandované pekany a vše pokapejte zbývající zálivkou.
Salát podávejte ihned. Nejlepší je právě ve chvíli, kdy jsou broskve ještě mírně teplé, rukola svěží, kozí sýr krémový a pekany dokonale křupavé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte pevnější broskve. Velmi měkké a přezrálé plody se při pečení snadno rozpadnou a pustí příliš mnoho šťávy.
- Rukolu opravdu dobře osušte. Zálivka se lépe zachytí na suchých listech a salát nebude vodnatý.
- Kandované pekany hlídejte. Cukr může během několika sekund přejít od zlatavého karamelu k připálenému.
- Horké pekany neochutnávejte. Roztavený cukr dosahuje velmi vysoké teploty. Před konzumací je nechte úplně vychladnout.
- Salát sestavujte až těsně před podáváním. Rukola zůstane pevná a ořechy neztratí svou křupavost.
- Kozí sýr přidávejte až nakonec. Zachová si tak krémovou strukturu a nebude se při promíchávání zbytečně rozpadat.
Varianty a náhrady
Nektarinky místo broskví: Pevné nektarinky fungují velmi dobře a lze je péct stejným způsobem. Jejich chuť bývá o něco výraznější a lehce nakyslá.
Vlašské ořechy místo pekanů: Pekany můžete nahradit stejným množstvím vlašských ořechů. Výsledná chuť bude výraznější a méně máslová, postup kandování ale zůstává stejný.
Čerstvý kozí sýr: Nejlepší je měkký čerstvý kozí sýr, který vytvoří kontrast ke sladkým broskvím. Pokud preferujete jemnější chuť, můžete použít kvalitní jemný čerstvý sýr podobné konzistence, výsledná chuť však bude méně výrazná.
Polníček místo části rukoly: Pokud je pro vás rukola příliš pikantní, nahraďte polovinu množství polníčkem. Salát bude jemnější a stále dostatečně svěží.
Skladování
Hotový salát je nejlepší sníst ihned po přípravě. Pokud potřebujete jednotlivé části připravit předem, skladujte je odděleně. Upečené broskve můžete uchovávat v uzavřené nádobě v lednici přibližně 2 dny. Zálivka vydrží v uzavřené nádobě v lednici 3–4 dny; před použitím ji znovu důkladně promíchejte.
Kandované pekany nechte zcela vychladnout a uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě. Rukolu, kozí sýr a zálivku spojte až před podáváním. Hotový salát není vhodný ke zmrazení, protože rozmražené broskve i listová zelenina ztrácejí svou původní strukturu.
Často kladené otázky
Musím broskve před pečením oloupat?
Nemusíte. Slupka pomáhá broskvím udržet tvar a po upečení změkne. Pokud vám její textura vadí, můžete ji odstranit, ale s oloupanými broskvemi zacházejte opatrněji.
Jak poznám, že jsou broskve správně upečené?
Měly by být měkké při lehkém stlačení vidličkou, ale nesmějí se rozpadat. Řezná plocha bude lesklá, šťavnatá a na některých místech lehce zkaramelizovaná.
Mohu broskve připravit na grilu?
Ano. Rozpůlené broskve lehce potřete olejem a grilujte řeznou stranou dolů přibližně 3–4 minuty, poté je otočte a grilujte další 2–3 minuty. Doba závisí na zralosti ovoce a teplotě grilu.
Co mohu připravit předem?
Předem můžete upéct broskve, připravit kandované pekany i zálivku. Rukolu však promíchejte se zálivkou a všechny části salátu spojte až těsně před servírováním, aby listy zůstaly svěží a ořechy křupavé.
