Letní salát Niçoise je svěží, barevné a přitom syté jídlo, které spojuje jemné brambory, křupavé zelené fazolky, šťavnatá rajčata, tuňáka, vejce a výrazné olivy. Jednotlivé suroviny se na velké míse skládají odděleně, takže si zachovají vlastní chuť, barvu i strukturu. Lehce nakyslá hořčičná zálivka vše příjemně propojí, aniž by přehlušila čerstvou zeleninu. Tato letní verze je doplněná okurkou a paprikou, díky nimž působí ještě svěžeji. Salát se hodí jako plnohodnotný oběd nebo lehčí večeře a většinu jeho součástí lze připravit předem.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut
Vaření: 20 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká servírovací mísa nebo oválný podnos přibližně 35–40 cm
Ingredience
Na salát
- 500 g malých salátových brambor
- 200 g zelených fazolek
- 4 vejce
- 250 g cherry rajčat
- 150 g salátové okurky
- 1 červená paprika, přibližně 180 g
- 80 g červené cibule
- 120 g listového salátu
- 240 g tuňáka ve vlastní šťávě, hmotnost po slití
- 100 g černých oliv bez pecek
- 20 g kaparů
Na zálivku
- 45 ml extra panenského olivového oleje
- 20 ml čerstvé citronové šťávy
- 10 g dijonské hořčice
- 1 malý stroužek česneku
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 g hladkolisté petržele
Postup
- Uvařte brambory. Brambory důkladně omyjte a ponechte je ve slupce. Vložte je do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte mírným varem přibližně 15–20 minut podle velikosti. Hotové jsou ve chvíli, kdy do nich snadno zajede špička nože, ale stále drží tvar a nerozpadají se. Sceďte je a nechte mírně zchladnout. Větší kusy potom rozpulte.
- Připravte zelené fazolky. Fazolky očistěte a odřízněte tuhé konce. Vložte je do vroucí vody a vařte 4–5 minut. Mají změknout, ale zůstat jasně zelené a lehce křupavé. Ihned je sceďte a zchlaďte ve velmi studené vodě. Poté je dobře osušte, aby zbytečná voda neředila zálivku.
- Uvařte vejce. Vejce opatrně vložte do vroucí vody a vařte 9 minut. Poté je přeneste do studené vody a nechte několik minut zchladnout. Oloupejte je a každé rozkrojte na čtvrtiny. Žloutek by měl být pevný, ale stále příjemně žlutý a neměl by být vysušený.
- Nakrájejte čerstvou zeleninu. Cherry rajčata rozpulte. Okurku nakrájejte na tenká kolečka, červenou papriku na kratší proužky a cibuli na velmi tenká půlkolečka. Listový salát omyjte, důkladně osušte a větší listy natrhejte. Tuňáka slijte a vidličkou rozdělte na větší kousky. Kapary také nechte dobře okapat.
- Připravte zálivku. Česnek nastrouhejte nebo rozdrťte najemno. V malé misce prošlehejte citronovou šťávu, dijonskou hořčici, česnek, sůl a černý pepř. Za stálého šlehání postupně přilévejte olivový olej. Vznikne lehce zahuštěná, lesklá zálivka. Nakonec vmíchejte najemno nasekanou petržel.
- Sestavte salát. Na velký podnos rozložte listový salát. Na něj v oddělených skupinách naaranžujte brambory, zelené fazolky, rajčata, okurku, papriku a červenou cibuli. Mezi zeleninu rozdělte tuňáka, olivy a kapary. Nakonec přidejte čtvrtky vajec. Takové uspořádání pomůže zachovat jednotlivé struktury a salát nebude působit rozmačkaně.
- Dokončete a nechte krátce odpočinout. Salát rovnoměrně zakápněte připravenou zálivkou. Část můžete ponechat stranou a nabídnout při servírování. Nechte salát asi 10 minut odpočinout při běžné pokojové teplotě, aby se chutě lehce propojily. Poté ihned podávejte.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Brambory nepřevařujte. Pro tento salát jsou nejlepší pevnější salátové odrůdy, které se po uvaření a krájení nerozpadají.
- Fazolky rychle zchlaďte. Studená voda zastaví jejich další vaření a pomůže zachovat svěží zelenou barvu i příjemnou pevnost.
- Zeleninu před sestavením osušte. Voda na salátových listech, fazolkách nebo okurce zbytečně naředí zálivku.
- Tuňáka nerozdrobte příliš najemno. Větší kousky vypadají na míse lépe a při jídle mají příjemnější strukturu.
- Zálivku přidejte až krátce před podáváním. Listový salát tak zůstane svěží a křupavý.
- Cibuli krájejte opravdu tence. Její chuť pak nebude dominovat ostatním ingrediencím.
Varianty a náhrady
Čerstvý tuňák: Konzervovaného tuňáka můžete nahradit přibližně 300 g čerstvého tuňákového steaku. Krátce ho opečte na pánvi podle požadovaného stupně propečení a nakrájejte na silnější plátky. Chuť i charakter salátu budou výrazně jemnější.
Žlutá paprika místo červené: Použijte stejné množství. Žlutá paprika bývá sladká a křupavá, takže struktura salátu zůstane prakticky stejná.
Bílé vinné octové dochucení: Pokud nemáte citron, lze 20 ml citronové šťávy v zálivce nahradit 15 ml bílého vinného octa. Zálivka bude o něco ostřejší a méně ovocná.
Zelené olivy: Černé olivy lze ve stejném množství nahradit kvalitními zelenými olivami. Výsledná chuť bude výraznější a obvykle také slanější, proto salát před případným dalším dosolením ochutnejte.
Polníček místo listového salátu: Použijte stejné množství dobře omytého a osušeného polníčku. Jeho jemnější listy dodají salátu měkčí strukturu, ale ostatní postup zůstává beze změny.
Skladování
Hotový salát je nejlepší sníst bezprostředně po sestavení. Kvůli tuňáku a vařeným vejcím ho nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, za velmi teplého počasí ještě kratší dobu. V uzavřené nádobě lze zbytky uchovávat v chladničce nejvýše 2 dny, listový salát však postupně změkne. Pokud připravujete jídlo dopředu, skladujte uvařené brambory, fazolky, vejce, zeleninu, tuňáka a zálivku odděleně v chladničce a salát sestavte až před podáváním. Mražení se nedoporučuje, protože brambory, vejce i čerstvá zelenina po rozmrazení výrazně ztrácejí svou původní strukturu.
Často kladené otázky
Mohu salát připravit několik hodin předem?
Ano, ale jednotlivé součásti je lepší uchovávat odděleně. Brambory, fazolky a vejce můžete uvařit předem a po zchladnutí uložit do chladničky. Celý salát sestavte a přelijte zálivkou až krátce před servírováním.
Musím brambory loupat?
Nemusíte. U malých brambor s tenkou slupkou je důkladné omytí dostačující. Slupka pomáhá bramborám držet tvar a zároveň jim dodává příjemnou strukturu.
Proč se zelené fazolky po uvaření chladí?
Rychlé zchlazení zastaví tepelnou úpravu. Fazolky díky tomu zůstanou pevnější a zachovají si jasnější zelenou barvu místo toho, aby změkly a zešedly.
Má se salát Niçoise před podáváním promíchat?
Není to nutné. Pro tento způsob podávání je lepší ingredience úhledně rozložit na velkém podnosu a pouze je zakápnout zálivkou. Každá porce pak může obsahovat trochu brambor, zeleniny, tuňáka, vejce, oliv i kaparů.
