Tento letní salát spojuje sladké šťavnaté jahody, jemně pikantní kozí sýr, křupavé pistácie a svěží listovou zeleninu. Výsledkem je lehké, barevné jídlo, které se hodí k rychlému obědu, večeři i jako příloha ke grilovaným pokrmům. Jednoduchá zálivka z olivového oleje, balzamikového octa a medu zvýrazní chuť jahod, aniž by přehlušila ostatní suroviny. Salát nevyžaduje žádné vaření a připravíte ho během několika minut. Nejdůležitější je použít zralé, ale stále pevné jahody a zálivku přidat až těsně před podáváním, aby listy zůstaly svěží a křupavé.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 0 minut
Pečení / Vaření: 0 minut
Celkový čas: 15 minut
Počet porcí: 4 jako lehký chod nebo příloha
Obtížnost: velmi snadná
Velikost nádoby: velká salátová mísa o objemu alespoň 2 litry
Ingredience
- 150 g rukoly
- 100 g baby špenátu
- 300 g čerstvých jahod
- 120 g měkkého kozího sýra
- 60 g nesolených loupaných pistácií
- 10 g čerstvých lístků máty
- 45 ml extra panenského olivového oleje
- 20 ml balzamikového octa
- 10 g tekutého medu
- 5 ml čerstvé citronové šťávy
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte listovou zeleninu. Rukolu a baby špenát podle potřeby propláchněte studenou vodou a velmi důkladně osušte. Nejlépe funguje odstředivka na salát, případně čistá kuchyňská utěrka. Listy musí být suché, protože na mokré zelenině zálivka špatně ulpívá a na dně mísy se rychle vytvoří vodnatá tekutina. Připravenou rukolu a špenát vložte do velké mísy.
- Nakrájejte jahody. Jahody krátce opláchněte, osušte a teprve potom odstraňte zelené stopky. Menší plody rozpulte, větší nakrájejte na čtvrtiny nebo silnější plátky. Kousky by měly být dostatečně velké, aby si při promíchávání zachovaly tvar. Použijte zralé, voňavé jahody, které však nejsou příliš měkké nebo otlačené.
- Připravte pistácie, sýr a mátu. Pistácie nahrubo nasekejte, aby v salátu zůstaly viditelné větší kousky. Kozí sýr rozdrobte prsty na sousta přibližně o velikosti 1–2 cm. Lístky máty ponechte celé, pokud jsou malé; větší můžete natrhat na dva nebo tři kusy. Krájení nožem není nutné a natrhaná máta si lépe zachová čerstvý vzhled.
- Umíchejte zálivku. V malé misce smíchejte 45 ml olivového oleje, 20 ml balzamikového octa, 10 g medu, 5 ml citronové šťávy, sůl a černý pepř. Metličkou míchejte přibližně 30 sekund, dokud se med nerozpustí a zálivka nebude lehce emulgovaná. Ochutnejte ji ještě před přidáním do salátu. Má být svěží, mírně sladkokyselá a neměla by chutnat výrazně sladce.
- Promíchejte základ salátu. K rukole a špenátu přidejte jahody a přibližně dvě třetiny připravených pistácií. Přilijte asi tři čtvrtiny zálivky a velmi jemně promíchejte dvěma velkými lžícemi. Listy mají být pouze lehce obalené, nikoli nasáklé. Podle potřeby přidejte zbytek zálivky.
- Dokončete kozím sýrem. Salát rozdělte do čtyř talířů nebo ho ponechte ve velké servírovací míse. Navrch rozložte kozí sýr, zbývající pistácie a lístky máty. Po přidání sýra už salát intenzivně nemíchejte, jinak se měkký sýr rozmaže po listech a výsledná prezentace bude méně svěží.
- Ihned podávejte. Hotový salát servírujte bez dlouhého čekání. Jahody po osolení a kontaktu se zálivkou postupně uvolňují šťávu a listová zelenina měkne. Nejlepší kontrast mezi svěžími listy, šťavnatým ovocem, krémovým sýrem a křupavými pistáciemi proto získáte během prvních 15–20 minut po dokončení.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Jahody omývejte před odstraněním stopek. Pokud je zbavíte stopek před mytím, mohou nasáknout více vody a jejich chuť bude méně výrazná.
- Listovou zeleninu vždy dobře osušte. Je to jeden z nejjednodušších způsobů, jak zabránit vodnatému salátu.
- Kozí sýr nechte až do poslední chvíle v chladničce. Studený se lépe drobí a při přípravě si zachová tvar.
- Pistácie sekejte pouze nahrubo. Jemně rozdrcené ořechy neposkytnou stejný příjemný kontrast textur.
- Zálivku přidávejte postupně. Je jednodušší přilít trochu navíc než zachraňovat příliš mokrý salát.
- Pokud salát připravujete pro návštěvu, všechny složky nachystejte předem, ale spojte je až těsně před servírováním.
Varianty a náhrady
Rukolu můžete nahradit stejným množstvím mladých salátových listů. Výsledná chuť bude jemnější, protože rukola dodává salátu charakteristickou lehce pepřovou ostrost.
Místo měkkého kozího sýra lze použít 120 g fety. Feta je slanější a pevnější, takže výsledný salát bude chuťově výraznější. V takovém případě je vhodné množství soli v zálivce mírně snížit.
Pistácie lze nahradit stejným množstvím vlašských ořechů nebo pekanových ořechů. Chuť bude odlišná, ale kombinace s jahodami a kozím sýrem zůstane vyvážená.
Pokud nechcete používat med, lze ho nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Zálivka bude mít lehce odlišné aroma, její konzistence a sladkokyselá rovnováha však zůstanou podobné.
Část jahod můžete nahradit malinami. Maliny jsou měkčí, proto je přidejte až při závěrečném servírování a salát s nimi už příliš nemíchejte.
Skladování
Kompletně promíchaný salát je nejlepší sníst ihned a není vhodný k dlouhému skladování. Pokud si chcete jednotlivé části připravit předem, uchovávejte umyté a důkladně osušené listy, nakrájené jahody, kozí sýr, pistácie a zálivku odděleně v uzavřených nádobách v chladničce. Nakrájené jahody spotřebujte ideálně do 24 hodin. Připravenou zálivku lze v chladničce uchovávat 2–3 dny; před použitím ji znovu důkladně promíchejte. Hotový salát nezmrazujte, protože jahody i listová zelenina po rozmrazení ztratí svou strukturu.
Často kladené otázky
Mohu salát připravit několik hodin předem?
Jednotlivé složky ano, celý salát však raději ne. Listy připravte do mísy, ostatní ingredience uchovávejte odděleně a zálivku přidejte až těsně před podáváním. Tak zůstane zelenina svěží a pistácie křupavé.
Jaký kozí sýr je pro tento salát nejlepší?
Nejlépe funguje měkký nebo poloměkký čerstvý kozí sýr, který lze snadno rozdrobit na menší kousky. Velmi vyzrálé a výrazně aromatické kozí sýry mohou jemnou chuť jahod přehlušit.
Musím pistácie před použitím opékat?
Nemusíte. Pokud máte přírodní pistácie a chcete zvýraznit jejich vůni, můžete je nasucho krátce opražit na pánvi. Před přidáním do salátu je však nechte úplně vychladnout, aby teplem nezavadly listy.
Co se k tomuto salátu hodí jako hlavní jídlo?
Jako lehký doprovod se dobře hodí grilované kuřecí maso, pečený losos nebo jednoduchý domácí chléb. Salát lze podávat také samostatně jako lehkou letní večeři, zejména pokud porce doplníte pečivem.
