Letní salát s nektarinkami, prosciuttem a mozzarellou spojuje sladké šťavnaté ovoce, jemný sýr, lehce slané prosciutto a svěží rukolu. Je hotový během několika minut a nevyžaduje žádné vaření, takže se skvěle hodí k lehkému obědu, rychlé večeři nebo jako elegantní předkrm pro návštěvu. Zralé, ale stále pevné nektarinky dodají salátu příjemnou svěžest a pevnou strukturu, zatímco jednoduchá zálivka z olivového oleje, citronu a balzamikového octa všechny chutě propojí. Nejlepší je salát připravit těsně před podáváním, aby rukola zůstala svěží a mozzarella krémová.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: není potřeba
Celkový čas: 15 minut
Počet porcí: 4 porce jako lehké jídlo nebo 6 menších porcí jako předkrm
Obtížnost: velmi snadná
Velikost nádoby: velká servírovací mísa nebo talíř o průměru přibližně 30 cm
Ingredience
- 3 středně velké nektarinky, přibližně 450 g
- 250 g čerstvé mozzarelly
- 100 g prosciutta nakrájeného na tenké plátky
- 100 g rukoly
- 15 g čerstvých lístků bazalky
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 15 ml balzamikového octa
- 10 ml čerstvé citronové šťávy
- 1/4 lžičky jemné soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte rukolu a ovoce. Rukolu důkladně propláchněte studenou vodou a velmi dobře osušte. Nejlepší je použít odstředivku na salát, protože voda na listech by zálivku zbytečně naředila. Nektarinky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Každou polovinu nakrájejte na 4 až 5 měsíčků. Ovoce by mělo být zralé a voňavé, ale dostatečně pevné, aby si po nakrájení zachovalo tvar.
- Připravte mozzarellu. Mozzarellu vyjměte z nálevu a nechte několik minut dobře okapat. Poté ji natrhejte nebo nakrájejte na nepravidelné kousky o velikosti přibližně 3 až 4 cm. Natrhaná mozzarella má členitější povrch, na kterém zálivka lépe ulpí. Pokud je sýr velmi vlhký, můžete jej krátce položit na čistou kuchyňskou utěrku nebo papírovou utěrku.
- Namíchejte zálivku. V malé misce smíchejte 30 ml extra panenského olivového oleje, 15 ml balzamikového octa a 10 ml čerstvé citronové šťávy. Přidejte sůl a černý pepř a krátce prošlehejte vidličkou nebo malou metličkou. Zálivka má být lehce nakyslá a neměla by přebít přirozenou sladkost nektarinek.
- Vytvořte základ salátu. Na velký servírovací talíř rovnoměrně rozložte osušenou rukolu. Přidejte většinu lístků bazalky; větší lístky můžete jemně natrhat prsty. Na zelený základ rozmístěte měsíčky nektarinek tak, aby nebyly nahromaděné pouze uprostřed.
- Přidejte mozzarellu a prosciutto. Mezi nektarinky rozdělte kousky mozzarelly. Plátky prosciutta nemačkejte ani nekrájejte na malé kousky. Lehce je prsty nařaste a položte mezi ovoce a sýr. Díky tomu bude prosciutto působit vzdušně a v každé porci se přirozeně spojí s ostatními surovinami.
- Salát dokončete. Těsně před podáváním zálivku ještě jednou promíchejte a rovnoměrně jí salát zakápněte. Přidejte zbývající bazalku. Salát už intenzivně nemíchejte, protože zralé nektarinky a mozzarella jsou měkké. Stačí jednotlivé části velmi lehce nadzvednout servírovacími lžícemi, aby se část zálivky dostala také k rukole.
- Ihned podávejte. Hotový salát servírujte bez dlouhého čekání. Správně připravený má mít svěží a pevnou rukolu, šťavnaté nektarinky, měkkou mozzarellu a jemné plátky prosciutta. Pokud salát připravujete jako lehké hlavní jídlo, rozdělte jej na čtyři talíře. Jako předkrm vystačí přibližně na šest menších porcí.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte správně zralé nektarinky. Při lehkém stlačení by měly trochu povolit, ale nesmějí být kašovité. Příliš tvrdé ovoce bude málo aromatické, přezrálé se naopak při skládání salátu rozpadne.
- Rukolu opravdu dobře osušte. Na mokrých listech se olejová zálivka neudrží a na dně talíře se vytvoří vodnatá tekutina.
- Mozzarellu nechte odkapat. Nadbytečný nálev může výrazně zředit zálivku. To je důležité zejména u velmi šťavnaté mozzarelly.
- Se solí zacházejte opatrně. Prosciutto je samo o sobě slané. Nejprve proto použijte pouze uvedené malé množství soli a další už zpravidla nebude potřeba.
- Zálivku přidávejte až nakonec. Kyselina a sůl postupně vytahují vodu z ovoce i zeleniny a rukola po delším stání vadne.
- Suroviny podávejte spíše chladné než ledové. Mozzarella a nektarinky mají výraznější chuť, když je vyjmete z lednice přibližně 10 až 15 minut před sestavením salátu.
Varianty a náhrady
Broskve místo nektarinek: Použijte stejné množství zralých žlutých nebo bílých broskví. Chuť bude velmi podobná, ale broskve mohou být měkčí a šťavnatější, proto s nimi při skládání zacházejte opatrně.
Burrata místo mozzarelly: 250 g mozzarelly můžete nahradit přibližně 250 g burraty. Salát bude výrazně krémovější. Burratu však nerozdělujte předem na malé kousky; položte ji doprostřed salátu a otevřete až těsně před podáváním.
Polníček místo rukoly: Stejné množství polníčku vytvoří jemnější salát bez typické pepřové chuti rukoly. Protože má křehčí listy, přidávejte zálivku skutečně až v poslední chvíli.
Citron místo balzamikového octa: Pokud balzamikový ocet nechcete použít, nahraďte jeho 15 ml stejným množstvím citronové šťávy. Zálivka bude světlejší, svěžejší a kyselejší, proto ji před podáváním ochutnejte.
Vegetariánská varianta: Prosciutto lze jednoduše vynechat. V takovém případě můžete množství mozzarelly zvýšit na 300 g. Protože zmizí výrazně slaná složka, hotový salát ochutnejte a případně přidejte malou špetku soli.
Skladování
Tento salát je nejlepší čerstvě připravený. Pokud potřebujete část práce udělat předem, omyjte a důkladně osušte rukolu, připravte zálivku a jednotlivé suroviny uchovávejte odděleně v uzavřených nádobách v chladničce. Nakrájené nektarinky je vhodné připravit až krátce před servírováním.
Již sestavený salát s prosciuttem a mozzarellou uchovávejte zakrytý v chladničce při teplotě do 4 °C a spotřebujte nejpozději do 24 hodin. Po několika hodinách však rukola změkne a ovoce začne uvolňovat šťávu, takže kvalita bude nižší. Hotový salát není vhodný ke zmrazení ani k ohřívání.
Často kladené otázky
Musím nektarinky loupat?
Nemusíte. Slupka nektarinek je tenká, jedlá a pomáhá měsíčkům držet tvar. Ovoce pouze důkladně omyjte a osušte. Pokud vám slupka osobně vadí, můžete ji odstranit, ale u velmi zralého ovoce se pak dužina snadněji poškodí.
Mohu nektarinky předem ogrilovat?
Ano. Měsíčky lehce potřete malým množstvím oleje odebraným z množství určeného na zálivku a grilujte přibližně 1 až 2 minuty z každé strany na dobře rozehřátém grilu nebo grilovací pánvi. Nechte je několik minut zchladnout a teprve potom přidejte k rukole. Chuť bude sladší a lehce karamelizovaná, zatímco struktura ovoce změkne.
Jak zabránit tomu, aby byl salát vodnatý?
Nejdůležitější je důkladně osušit rukolu a dobře nechat odkapat mozzarellu. Používejte také pevné, nikoli přezrálé nektarinky. Zálivku přidejte až bezprostředně před servírováním a hotový salát nenechávejte dlouho stát.
Lze salát připravit několik hodin před návštěvou?
Jednotlivé části ano, celý salát však raději ne. Rukolu, prosciutto, okapanou mozzarellu a zálivku uchovávejte odděleně v chladničce. Nektarinky nakrájejte co nejpozději a všechno sestavte přibližně 5 až 10 minut před podáváním. Tak zůstane ovoce šťavnaté, rukola křupavá a celý salát bude působit čerstvě
