Pečené meruňky nejsou jen do koláčů. Když je krátce zapečete s červenou cibulí, jejich chuť zesílí, dužina krásně změkne a okraje lehce zkaramelizují. V tomto svěžím letním salátu je doplňuje sypký bulgur, křupavé pistácie, slaná feta a čerstvá máta s petrželkou. Jednoduchá citronová zálivka všechny chutě propojí, aniž by přehlušila přirozenou sladkost ovoce. Salát můžete podávat vlažný i studený jako lehký oběd, večeři nebo přílohu ke grilovaným pokrmům. Navíc se snadno připravuje a většinu práce zvládne trouba.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 18 minut
Celkový čas: 48 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a velká salátová mísa
Ingredience
Na salát
- 200 g středně hrubého bulguru
- 400 ml vody
- 500 g pevných zralých meruněk
- 1 střední červená cibule, asi 120 g
- 20 ml extra panenského olivového oleje
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 80 g sýra feta
- 60 g nesolených loupaných pistácií
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 10 g čerstvé máty
Na zálivku
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 25 ml čerstvé citronové šťávy
- 10 g tekutého medu
- 1/2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 malá špetka soli
- 1 malá špetka čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Uvařte bulgur. Bulgur nasypte do menšího hrnce, přilijte 400 ml vody a přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, stáhněte teplotu, hrnec přiklopte a vařte na mírném ohni přibližně 10–12 minut, případně podle pokynů na obalu. Bulgur má být měkký, ale jednotlivá zrnka by si měla zachovat strukturu. Pokud v hrnci zůstane trochu vody, slijte ji. Bulgur načechrejte vidličkou a nechte asi 10 minut chladnout.
- Připravte ovoce a cibuli. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Červenou cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenčí měsíčky. Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj meruňky řeznou stranou nahoru společně s cibulí.
- Ochucení před pečením. Meruňky a cibuli pokapejte 20 ml olivového oleje. Rovnoměrně je posypte 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře. S cibulí můžete opatrně promíchat, ale meruňky ponechte řeznou stranou vzhůru. Na plechu by měly mít dostatek prostoru a neměly by ležet jedna přes druhou.
- Upečte meruňky. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 15–18 minut při 200 °C. Hotové meruňky mají být měkké a šťavnaté, ale stále musí držet tvar. Jejich okraje mohou lehce zhnědnout a cibule by měla změknout. Dávejte pozor, aby se meruňky nerozpadly na kaši. Po vytažení z trouby je nechte 5–10 minut zchladnout.
- Připravte zálivku. V malé misce smíchejte 30 ml olivového oleje, 25 ml citronové šťávy, med a 1/2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry. Přidejte malou špetku soli a pepře. Vidličkou nebo malou metličkou vše prošlehejte, až vznikne lehce emulgovaná zálivka. Ochutnejte – měla by být svěží, jemně sladká a příjemně kyselá.
- Smíchejte základ salátu. Petrželku a mátu opláchněte, dobře osušte a nasekejte. Do velké mísy dejte vlažný bulgur, upečenou cibuli, nasekanou petrželku a mátu. Přilijte připravenou zálivku a jemně promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřela mezi zrníčky bulguru.
- Přidejte meruňky a fetu. Upečené meruňky přidejte až nyní a salát promíchejte velmi opatrně, aby se ovoce příliš nerozmačkalo. Fetu rozdrobte na menší kousky a přidejte ji do salátu. Několik hezkých půlek meruněk a trochu fety můžete nechat stranou na konečné ozdobení.
- Dokončete pistáciemi. Pistácie nahrubo nasekejte a nasypte je na salát těsně před servírováním. Hotový salát přesuňte na velký talíř nebo do mělké mísy a navrch rozložte odložené meruňky a fetu. Podávejte vlažný nebo dobře vychlazený.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte pevnější meruňky. Velmi měkké a přezrálé plody se během pečení rychle rozpadnou. Ideální meruňka je zralá a aromatická, ale při lehkém stisknutí stále pevná.
- Bulgur nepřevařujte. V salátu má zůstat sypký. Po uvaření ho vždy načechrejte vidličkou a před přidáním ostatních surovin nechte trochu zchladnout.
- Meruňky nemíchejte příliš intenzivně. Upečené ovoce je křehké. Přidávejte ho až na konci a salát pouze několikrát jemně obraťte.
- Pistácie přidávejte těsně před podáváním. Díky tomu zůstanou pevné a křupavé.
- Fetu není nutné dodatečně solit. Je přirozeně poměrně slaná, proto před případným dalším dochucením hotový salát nejprve ochutnejte.
- Salát nechte krátce odpočinout. Přibližně 10 minut stačí, aby bulgur nasál část zálivky a chutě se příjemně propojily.
Varianty a náhrady
Kuskus místo bulguru: Bulgur můžete nahradit stejným množstvím kuskusu. Připravte ho podle pokynů na obalu. Výsledný salát bude jemnější a jeho příprava obvykle o něco rychlejší.
Nektarinky místo meruněk: Pevné nektarinky fungují velmi dobře. Nakrájejte je na silnější měsíčky a pečte přibližně 15–20 minut podle jejich zralosti.
Mandle místo pistácií: Použijte 50–60 g nahrubo nasekaných mandlí. Pro výraznější chuť je můžete předem krátce nasucho opražit na pánvi.
Kozí sýr místo fety: Měkký kozí sýr vytvoří krémovější a výraznější variantu. Protože může být méně slaný než feta, hotový salát případně lehce dosolte až po ochutnání.
Bez sýra: Fetu lze vynechat, pokud chcete jednodušší rostlinnou variantu. Salát bude méně slaný a krémový, proto může být potřeba zálivku lehce dochutit další špetkou soli.
Skladování
Hotový salát uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Pistácie je nejlepší skladovat samostatně a přidat je až před podáváním, jinak postupně změknou. Salát můžete jíst přímo studený nebo ho před podáváním nechat přibližně 15 minut při pokojové teplotě, aby lépe vynikla chuť meruněk a bylinek. Kvůli upečenému ovoci, čerstvým bylinkám a fetě není tento salát vhodný ke zmrazování.
Často kladené otázky
Musím meruňky před pečením loupat?
Ne. Slupka jedlých zralých meruněk je jemná a při pečení ještě změkne. Navíc pomáhá ovoci lépe držet tvar.
Může se salát podávat studený?
Ano. Salát je výborný vlažný i studený. Pokud ho připravujete předem, uložte ho do lednice a pistácie přidejte až těsně před servírováním.
Jak poznám, že jsou meruňky správně upečené?
Dužina by měla být měkká a šťavnatá a na okrajích lehce zkaramelizovaná, ale půlky musí stále držet svůj tvar. Pokud se začínají rozpadat, ihned je vyndejte z trouby.
Mohu použít meruňky z konzervy?
Pro tento recept nejsou ideální. Bývají výrazně měkčí a často také sladší, takže při pečení snadno ztratí tvar. Nejlepší výsledek získáte z čerstvých, pevných a zralých meruněk.
