Tento letní salát spojuje sladké, lehce zkaramelizované meruňky s jemnou červenou čočkou, slanou fetou a svěží rukolou. Pečené ovoce získá v troubě výraznější chuť a příjemně šťavnatou strukturu, zatímco čočka dodá salátu sytost, aniž by působil těžce. Jednoduchá citronovo-medová zálivka všechny chutě propojí a červená cibule přidá lehce pikantní kontrast. Salát můžete podávat vlažný krátce po přípravě nebo vychlazený jako lehký oběd během horkých dnů. Hodí se také jako příloha ke grilovanému masu nebo rybě.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: 25 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a středně velký hrnec
Ingredience
- 200 g suché červené čočky
- 600 ml vody
- 8 zralých, ale pevných meruněk, přibližně 400 g
- 1 střední červená cibule, přibližně 100 g
- 120 g sýru feta
- 80 g rukoly
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce tekutého medu
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte čočku. Červenou čočku nasypte do jemného sítka a důkladně ji propláchněte studenou vodou. Přesuňte ji do hrnce, zalijte 600 ml vody a přiveďte k mírnému varu. Vařte přibližně 8–10 minut. Čočka má změknout, ale neměla by se úplně rozpadnout na kaši. Kontrolujte ji už po 7 minutách, protože jednotlivé druhy se mohou lišit.
- Čočku zchlaďte. Uvařenou čočku ihned slijte přes jemné sítko a krátce propláchněte studenou vodou, aby se zastavilo další měknutí. Nechte ji asi 10 minut dobře okapat. Tento krok je důležitý – příliš mokrá čočka by zředila zálivku a salát by byl vodnatý.
- Připravte meruňky a cibuli. Troubu předehřejte na 210 °C, horní a dolní ohřev. Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké měsíčky. Meruňky a cibuli rozložte na plech tak, aby se jednotlivé kusy příliš nepřekrývaly.
- Upečte meruňky. Ovoce a cibuli zakápněte 1 lžící olivového oleje, posypte sušeným tymiánem, přibližně čtvrtinou lžičky soli a trochou černého pepře. Pečte 12–15 minut při 210 °C. Meruňky mají změknout a na okrajích lehce zkaramelizovat, ale stále musí držet tvar. Velmi zralému ovoci může stačit pouze 10–12 minut. Po upečení nechte meruňky několik minut zchladnout.
- Připravte zálivku. V malé misce důkladně rozmíchejte zbývající 2 lžíce olivového oleje, med, citronovou šťávu, citronovou kůru, dijonskou hořčici, zbývající sůl a černý pepř. Míchejte, dokud nevznikne hladká, lehce krémová zálivka. Nakonec přidejte nasekanou petrželku.
- Smíchejte základ salátu. Do velké mísy dejte dobře okapanou červenou čočku a upečenou červenou cibuli. Přilijte přibližně dvě třetiny připravené zálivky a opatrně promíchejte. Přidejte rukolu a pouze několikrát lehce obraťte, aby listy zůstaly svěží a nebyly zbytečně pomačkané.
- Dokončete salát. Čočkový základ rozdělte na velký servírovací talíř nebo čtyři jednotlivé talíře. Navrch rozložte pečené půlky meruněk a rozdrobte fetu na větší nepravidelné kousky. Zakápněte zbývající zálivkou. Salát podávejte vlažný nebo jej před servírováním nechte krátce vychladnout.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte pevnější meruňky. Velmi měkké a přezrálé plody se při pečení snadno rozpadnou a pustí příliš mnoho šťávy.
- Červenou čočku nepřevařte. Pro salát potřebujete měkká, ale stále rozeznatelná zrnka. Kontrolujte ji proto během posledních minut vaření.
- Čočku nechte opravdu dobře okapat. Přebytečná voda je jedním z hlavních důvodů, proč může být výsledný salát mdlý a řídký.
- Rukolu přidávejte až nakonec. Teplá čočka nebo meruňky by ji při delším kontaktu rychle zvadly.
- Fetu nesolte zvlášť. Je přirozeně výrazně slaná, proto salát ochutnejte až po jejím přidání.
- Meruňky na plechu nemačkejte těsně k sobě. Potřebují dostatek prostoru, aby se pekly a karamelizovaly místo dušení ve vlastní šťávě.
Varianty a náhrady
Místo červené čočky můžete použít zelenou nebo černou čočku. Tyto druhy drží po uvaření tvar ještě lépe, ale potřebují delší dobu vaření, obvykle přibližně 20–30 minut podle konkrétního druhu.
Meruňky lze nahradit nektarinkami nebo broskvemi. Nakrájejte je na silnější měsíčky a pečte přibližně stejně dlouho. Výsledná chuť bude sladší a šťavnatější.
Místo rukoly můžete použít mladý baby špenát. Je chuťově jemnější a méně pepřový. Přidávejte ho rovněž až těsně před servírováním.
Pokud nemáte fetu, vhodnou náhradou je měkký kozí sýr. Salát bude krémovější a chuťově výraznější. Množství kolem 100–120 g zůstává stejné.
Pro méně sladkou zálivku můžete množství medu snížit na polovinu. Úplné vynechání je také možné, ale citronová chuť bude výraznější a méně vyvážená vůči kyselosti ovoce a slanosti sýru.
Skladování
Hotový salát je nejlepší čerstvý. Pokud vám část zbude, přesuňte ji nejpozději do dvou hodin od přípravy do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce při teplotě do 5 °C maximálně 2 dny. Rukola postupně změkne, proto je při přípravě salátu předem lepší skladovat čočku, pečené meruňky, fetu, rukolu a zálivku odděleně a spojit je až před podáváním. Salát není vhodný ke zmrazení – meruňky, feta i čerstvé listy by po rozmrazení výrazně změnily strukturu. Podávejte studený nebo jej před konzumací nechte 10–15 minut při pokojové teplotě; není nutné jej ohřívat.
Často kladené otázky
Proč se mi červená čočka při vaření rozpadá?
Červená čočka přirozeně měkne rychleji než zelená nebo černá. Pro tento salát ji proto vařte jen 8–10 minut a začněte ji kontrolovat ještě dříve. Jakmile je měkká, ihned ji slijte a krátce ochlaďte studenou vodou.
Musím meruňky před pečením loupat?
Ne. Slupka je jemná, při pečení změkne a zároveň pomáhá půlkám meruněk udržet tvar. Stačí ovoce důkladně omýt a osušit.
Mohu salát připravit několik hodin dopředu?
Ano, ale jednotlivé části je lepší uchovat odděleně. Čočku, pečené meruňky a cibuli můžete připravit předem a uložit do chladničky. Zvlášť skladujte zálivku, rukolu a fetu. Salát sestavte až krátce před podáváním, aby rukola zůstala svěží.
Podává se tento salát teplý, nebo studený?
Obě možnosti fungují. Nejvýraznější kontrast chutí a textur získáte, když je čočka pokojové teploty a meruňky ještě mírně vlažné. V horkém počasí ale můžete všechny připravené součásti vychladit a salát podávat studený.
