Tento letní sendvič spojuje šťavnatá pečená rajčata, jemnou rozpuštěnou mozzarellu a voňavé bazalkové pesto v křupavě opečené ciabattě. Rajčata se krátkým pečením zvýrazní, lehce zesládnou a ztratí část přebytečné vody, takže pečivo zůstane příjemně křupavé. Mozzarella dodá krémovou strukturu a pesto výraznou bylinkovou chuť. Sendvič je ideální jako rychlý oběd nebo jednoduchá letní večeře. Nejlépe chutná čerstvě opečený, kdy je povrch chleba zlatavý a křupavý, zatímco uvnitř zůstává náplň teplá, vláčná a šťavnatá.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 5 minut
- Pečení rajčat: 20 minut
- Opékání sendvičů: 6–8 minut
- Celkový čas: přibližně 45 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Plech: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 500 g menších zralých rajčat
- 20 ml olivového oleje
- 2 g soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 2 větší ciabatty, celkem přibližně 500 g
- 120 g bazalkového pesta
- 250 g mozzarelly
- 15 g čerstvých bazalkových listů
- 10 ml olivového oleje na opečení sendvičů
Příprava
- Připravte rajčata. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Plech vyložte pečicím papírem. Rajčata omyjte, důkladně osušte a podle velikosti rozpulte nebo nakrájejte na silnější plátky. Rozložte je na plech v jedné vrstvě, pokapejte 20 ml olivového oleje, osolte a podle chuti opepřete.
- Rajčata upečte. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a rajčata pečte přibližně 20 minut. Hotová by měla být měkká, na okrajích lehce zkaramelizovaná a na povrchu místy opečená. Neměla by se však úplně rozpadat. Po vytažení z trouby je nechte asi 5 minut odpočinout. Tím se zároveň omezí množství tekutiny, která by mohla sendvič rozmočit.
- Připravte mozzarellu. Mozzarellu slijte a velmi dobře osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ji na plátky silné přibližně 5–7 mm. Pokud je mozzarella hodně vlhká, nechte nakrájené plátky několik minut na papírové utěrce. Tento jednoduchý krok je důležitý pro křupavý výsledek.
- Sestavte sendviče. Každou ciabattu rozkrojte podélně a potom napříč na dvě stejně velké části, takže získáte čtyři sendviče. Řezné strany rovnoměrně potřete bazalkovým pestem. Na spodní poloviny rozložte mozzarellu a pečená rajčata. Přidejte čerstvé bazalkové listy a přiklopte horní částí pečiva.
- Připravte sendviče k opékání. Vnější strany ciabatty velmi lehce potřete zbývajícími 10 ml olivového oleje. Oleje není potřeba mnoho – jeho úkolem je pouze pomoci vytvořit zlatavou a křupavou kůrku.
- Sendviče opečte. Rozehřejte kontaktní gril nebo grilovací pánev na střední teplotu. Sendviče opékejte přibližně 3–4 minuty z každé strany. Při použití kontaktního grilu obvykle stačí celkem 5–7 minut. Hotový sendvič poznáte podle křupavého, zlatavého povrchu a mozzarelly, která je uvnitř měkká a začíná se táhnout.
- Podávejte. Hotové sendviče nechte přibližně minutu odpočinout a potom je ostrým nožem překrojte napůl. Podávejte ještě teplé. Krátké odpočinutí před krájením pomůže udržet rozpuštěnou mozzarellu a rajčata uvnitř místo toho, aby při prvním řezu vyklouzly ven.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Mozzarellu opravdu dobře osušte. Příliš mnoho syrovátky může rychle změnit křupavou ciabattu v měkké pečivo.
- Rajčata nepokládejte do sendviče přímo z trouby. Pět minut odpočinku jim umožní uvolnit přebytečnou páru a tekutinu.
- S pestem to nepřehánějte. Silná vrstva může přebít jemnou chuť mozzarelly a zároveň přidat příliš mnoho oleje.
- Sendvič opékejte na střední teplotu. Při příliš vysoké teplotě se chléb spálí dříve, než se mozzarella uvnitř prohřeje.
- Ciabattu příliš nestlačujte. Lehké přitlačení pomůže spojit náplň, ale příliš silný tlak vytlačí mozzarellu, pesto i šťávu z rajčat ven.
Varianty a náhrady
Mozzarella fior di latte: Pokud ji máte k dispozici, je pro sendvič výborná. Má příjemnou mléčnou chuť, ale před použitím ji důkladně osušte, protože může obsahovat poměrně hodně tekutiny.
Sušená rajčata: Část pečených rajčat můžete nahradit 60–80 g dobře okapaných sušených rajčat v oleji. Výsledná chuť bude intenzivnější a slanější, proto případně snižte množství soli.
Celozrnné pečivo: Místo klasické ciabatty lze použít pevnější celozrnnou ciabattu nebo kvalitní kváskový chléb. Výsledek bude mít výraznější chuť a hutnější strukturu.
Pesto z rukoly: Bazalkové pesto lze nahradit stejným množstvím rukolového pesta. Sendvič získá výraznější, lehce pikantní a méně sladkou bylinkovou chuť.
Studená varianta: Pokud nechcete sendvič grilovat, nechte pečená rajčata úplně vychladnout a použijte je společně s mozzarellou, pestem a bazalkou do čerstvé ciabatty. Výsledek nebude mít rozpuštěný sýr ani křupavý grilovaný povrch, ale hodí se například na piknik.
Uchovávání
Sendviče chutnají nejlépe ihned po opečení. Pečená rajčata lze připravit předem a uchovávat v uzavřené nádobě v lednici nejvýše 2–3 dny. Sestavený sendvič skladujte v lednici a spotřebujte nejpozději následující den. Pro nejlepší výsledek ho znovu prohřejte na kontaktním grilu nebo v troubě při 180 °C přibližně 6–8 minut. Mikrovlnná trouba sice sendvič ohřeje, ale pečivo změkne. Hotové sendviče se kvůli čerstvé mozzarelle a rajčatům nehodí ke zmrazování.
Časté otázky
Jak zabránit tomu, aby byl sendvič rozmočený?
Nejdůležitější je dobře osušit mozzarellu a nechat upečená rajčata několik minut odpočinout. Používejte také pevné pečivo, například ciabattu, a náplň přidávejte až krátce před opékáním.
Mohu sendvič připravit bez kontaktního grilu?
Ano. Použijte obyčejnou pánev nebo grilovací pánev. Sendvič opékejte na středním ohni přibližně 3–4 minuty z každé strany a během opékání ho můžete lehce přitlačit druhou pánví nebo obracečkou.
Mohu použít cherry rajčata?
Ano. Cherry rajčata rozpulte a pečte při 200 °C přibližně 15–20 minut. Díky vyššímu poměru slupky k dužině obvykle dobře drží tvar a po upečení mají koncentrovanou chuť.
Je možné sendvič připravit předem?
Jednotlivé suroviny ano. Rajčata upečte předem, mozzarellu nakrájejte a uchovávejte ji zakrytou v lednici. Samotné sendviče však sestavte a opečte až před podáváním, aby ciabatta zůstala křupavá.
