Křupavé pečivo, tenké plátky šťavnatého roastbeefu, svěží rukola a výrazný křenový krém tvoří sendvič, který je sytý, ale díky čerstvé zelenině nepůsobí těžce. Hodí se jako rychlý letní oběd, vydatná svačina i jednoduchá večeře bez dlouhého vaření. Základem úspěchu je kvalitní roastbeef nakrájený opravdu tence a krém, ve kterém se ostrost křenu vyváží jemností zakysané smetany a majonézy. Červená cibule dodá křupavost a lehce pikantní chuť. Celý sendvič připravíte během několika minut a nejlépe chutná ihned po sestavení.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení / Vaření: 4–6 minut na opečení pečiva
Celkový čas: přibližně 20 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech nebo velká pánev na opečení pečiva
Ingredience
Na sendviče
- 4 menší ciabatty, každá přibližně 120 g
- 400 g hotového roastbeefu, nakrájeného na velmi tenké plátky
- 80 g rukoly
- 1 menší červená cibule, přibližně 80 g
- 15 ml olivového oleje
Na křenový krém
- 120 g zakysané smetany s obsahem tuku kolem 15 %
- 80 g majonézy
- 30 g jemně strouhaného křenu, čerstvého nebo konzervovaného bez zbytečného nálevu
- 10 g dijonské hořčice
- 10 ml citronové šťávy
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte křenový krém. Do malé misky dejte zakysanou smetanu, majonézu, strouhaný křen, dijonskou hořčici, citronovou šťávu, sůl a černý pepř. Vše důkladně promíchejte metličkou nebo lžící. Krém má být hladký, hustý a snadno roztíratelný. Ochutnejte ho – křen by měl být zřetelný, ale neměl by úplně přebít chuť masa.
- Připravte zeleninu. Rukolu propláchněte studenou vodou, pokud není již připravená k přímé konzumaci, a velmi dobře ji osušte. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na co nejtenčí kolečka nebo půlkolečka. Příliš silné kusy cibule by v sendviči přehlušily jemnou chuť roastbeefu.
- Opečte ciabatty. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Ciabatty podélně rozřízněte, řezné strany lehce potřete olivovým olejem a položte na plech. Pečte 4–6 minut, dokud nebudou řezné plochy lehce zlatavé a křupavé. Alternativně je můžete opéct řeznou stranou dolů na suché nebo lehce potřené pánvi asi 2 minuty. Střed pečiva by měl zůstat měkký.
- Naneste křenový krém. Opečené ciabatty nechte 1–2 minuty zchladnout, aby nebyly rozpálené. Na spodní polovinu každé ciabatty rozetřete přibližně čtvrtinu připraveného křenového krému. Krém roztírejte až téměř k okrajům, protože zároveň chrání pečivo před rychlým nasáknutím šťávy z náplně.
- Přidejte rukolu a roastbeef. Na krém rozdělte rukolu. Na každý sendvič položte přibližně 100 g roastbeefu. Plátky neskládejte naplocho; lehce je přehněte nebo zvlněte. Náplň bude vzdušnější, maso se nebude vytahovat ze sendviče v jednom velkém kuse a jednotlivá sousta budou příjemnější.
- Dokončete sendviče. Na roastbeef rozložte tenká kolečka červené cibule a přiklopte horní polovinou ciabatty. Jemně přitlačte, ale sendvič nemačkejte. Ostrým vroubkovaným nožem každý kus překrojte napůl a ihned podávejte. Správně připravený sendvič má křupavou kůrku, měkký střed, šťavnaté maso a dostatek krému, aniž by z pečiva vytékal.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Roastbeef krájejte co nejtenčeji. Silné plátky se hůře koušou a mohou při prvním soustu vytáhnout část náplně ven. Pokud kupujete roastbeef u pultu, požádejte o velmi tenké krájení.
- Nepřehřívejte maso. Roastbeef je nejlepší při pokojové nebo lehce chladné teplotě. Pokud ho položíte na velmi horké pečivo, začne se zahřívat a může ztratit svou jemnost.
- Rukolu dobře osušte. Voda zachycená mezi listy zředí křenový krém a urychlí měknutí ciabatty.
- Množství křenu přizpůsobte jeho síle. Čerstvý křen bývá výrazně ostřejší než některé výrobky ze sklenice. Začněte menším množstvím a případně přidejte další.
- Pečivo pouze krátce opečte. Cílem není vytvořit tvrdou topinku. Kůrka má být křupavější, ale ciabatta musí zůstat uvnitř vláčná, aby se sendvič pohodlně jedl.
Varianty a náhrady
Jemnější křenový krém: Pokud připravujete sendviče i pro děti nebo pro někoho, kdo nemá rád výraznou ostrost, použijte pouze 15–20 g křenu. Konzistence krému se tím prakticky nezmění.
Řecký jogurt místo zakysané smetany: Stejné množství hustého řeckého jogurtu lze použít místo zakysané smetany. Krém bude svěžejší a o něco kyselejší. Nepoužívejte řídký bílý jogurt, protože by omáčka mohla z pečiva vytékat.
Polníček místo rukoly: Pokud vám připadá rukola příliš výrazná, nahraďte ji stejným množstvím polníčku. Výsledná chuť bude jemnější a méně pepřová.
Bageta místo ciabatty: Použít můžete také čerstvou bagetu. Na čtyři porce počítejte přibližně se 480 g pečiva. Bagetu nepřepékejte, protože její kůrka je obvykle pevnější než u ciabatty.
Nakládaná červená cibule: Čerstvou cibuli můžete nahradit rychle nakládanou. Sendvič získá sladkokyselý tón, který se dobře doplňuje s hovězím masem a křenem. Před použitím ji však důkladně nechte okapat, aby pečivo nezvlhlo.
Skladování
Hotové sendviče jsou nejlepší bezprostředně po sestavení. Kvůli roastbeefu a krému je nenechávejte při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny, v horkém letním prostředí ještě kratší dobu. Pokud si chcete práci připravit předem, uchovávejte roastbeef, křenový krém a zeleninu odděleně v uzavřených nádobách v lednici při teplotě do 4 °C a sendviče sestavte až před podáváním. Křenový krém spotřebujte ideálně do 2 dnů. Hotové sendviče lze uložit do lednice přibližně na 1 den, pečivo však postupně změkne. Mražení sestavených sendvičů se nedoporučuje, protože rukola, cibule a smetanový krém po rozmrazení ztrácejí vhodnou strukturu.
Často kladené otázky
Musím roastbeef před vložením do sendviče ohřívat?
Nemusíte. Pro tento sendvič je vhodnější studený nebo lehce temperovaný roastbeef. Přílišné zahřátí může tenké plátky masa vysušit a změnit jejich jemnou strukturu.
Jak zabránit tomu, aby sendvič rychle změkl?
Rukolu důkladně osušte, cibuli nenechávejte mokrou a opečte řeznou stranu pečiva. Křenový krém nanesený přímo na ciabattu navíc vytvoří částečnou bariéru proti vlhkosti.
Mohu sendviče připravit ráno a vzít si je na oběd?
Ano, ale po celou dobu je uchovávejte v chladu. Nejlepší výsledek získáte, když zabalíte pečivo zvlášť a náplň s krémem přepravíte v chlazených uzavřených nádobách. Sendvič sestavte krátce před jídlem.
Co dělat, když je křenový krém příliš ostrý?
Přidejte trochu zakysané smetany a majonézy ve stejném poměru. Neřeďte ho vodou ani větším množstvím citronové šťávy, protože by krém mohl být příliš řídký a pečivo by rychle nasáklo.
