hotový za pár minut
Když přijde chuť na lehkou a svěží přílohu, mladé zelí je skvělým základem. Je jemnější než vyzrálé hlávkové zelí, příjemně křupe a nepotřebuje žádnou tepelnou úpravu. V tomto salátu ho doplňuje šťavnaté sladkokyselé jablko, čerstvý kopr a jednoduchá zálivka s citronem a trochou medu. Výsledkem je svěží letní salát, který se hodí ke grilovanému masu, rybám, pečeným bramborám i jako lehká samostatná svačina. Nejlepší je po krátkém odležení, kdy zelí lehce změkne, ale stále si zachová svou charakteristickou křupavost.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 20 minut
Pečení / Vaření: není potřeba
Celkový čas: 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: velmi snadná
Velikost nádoby: mísa o objemu přibližně 2 litry
Ingredience
- 600 g mladého bílého zelí
- 2 středně velká jablka, celkem přibližně 300 g
- 20 g čerstvého kopru
- 30 ml čerstvé citronové šťávy
- 30 ml olivového oleje
- 15 ml jablečného octa
- 10 g tekutého medu
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte mladé zelí.
Z hlávky odstraňte případné poškozené vnější listy. Zelí opláchněte, dobře osušte a rozkrojte na čtvrtiny. Odstraňte tvrdý košťál a zelí nakrouhejte nebo ostrým nožem nakrájejte na velmi tenké proužky. Čím jemněji bude zelí nakrájené, tím příjemnější bude výsledná struktura salátu. - Zelí lehce promněte.
Nakrájené zelí přendejte do velké mísy, přidejte 1/2 lžičky soli a čistýma rukama ho asi 1 minutu jemně promněte. Není potřeba ho silně mačkat jako zelí určené ke kvašení. Cílem je pouze lehce narušit pevnou strukturu listů. Zelí trochu změkne, ale musí zůstat svěží a křupavé. - Nakrájejte jablka.
Jablka omyjte a osušte. Není nutné je loupat – barevná slupka dodá salátu hezký vzhled a další strukturu. Rozkrojte je, odstraňte jádřince a dužinu nakrájejte na tenké nudličky. Ihned je zakápněte přibližně polovinou připravené citronové šťávy. Tím zpomalíte jejich hnědnutí a zároveň zvýrazníte svěží chuť. - Připravte zálivku.
V malé misce smíchejte zbývající citronovou šťávu, olivový olej, jablečný ocet a med. Přidejte zbývající 1/4 lžičky soli a čerstvě mletý černý pepř. Metličkou nebo vidličkou směs důkladně prošlehejte, aby se med rozpustil a zálivka se alespoň částečně spojila. Chuť má být svěží, lehce nakyslá a pouze jemně nasládlá. - Přidejte kopr a jablka.
Čerstvý kopr opláchněte, velmi dobře osušte a odstraňte silnější stonky. Jemné části nasekejte nahrubo. K připravenému zelí přidejte jablkové nudličky a nasekaný kopr. Několikrát opatrně promíchejte, aby se jablka rovnoměrně rozložila mezi zelím a zbytečně se nepolámala. - Salát dochuťte.
Připravenou zálivku nalijte na zelí, jablka a kopr. Vše důkladně, ale šetrně promíchejte. Zálivka by měla obalit všechny proužky zelí, ale na dně mísy by nemělo zůstávat velké množství tekutiny. - Nechte krátce odležet.
Hotový salát nechte přibližně 20 minut odpočívat v chladničce. Během této doby se chutě propojí, zelí mírně zkřehne a kopr provoní celý salát. Před podáváním ho ještě jednou promíchejte. Pokud se na dně objeví malé množství šťávy ze zelí a jablek, jednoduše ji při promíchání zapracujte zpět do salátu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte skutečně mladé zelí. Má jemnější listy, přirozeně sladší chuť a na syrový salát se hodí lépe než tvrdé zimní zelí.
- Zelí krájejte co nejtenčeji. Silné kusy budou působit tvrdě a zálivka je nedokáže během krátkého odležení dostatečně ochutit.
- Jablka krájejte až krátce před smícháním. Po nakrájení je ihned zakápněte citronovou šťávou, aby si zachovala svěží barvu.
- Kopr musí být dobře osušený. Přebytečná voda na bylinkách by zálivku zbytečně naředila.
- Salát nemačkejte příliš dlouho. Mladé zelí je křehké a při silném zpracování by mohlo pustit příliš mnoho vody.
- Podávejte vychlazený. Krátký pobyt v chladničce zvýrazní svěží charakter jablek, kopru i citronové zálivky.
Varianty a náhrady
Červené jablko za zelené: Sladší červené jablko vytvoří jemnější salát, zatímco například kyselejší zelená odrůda dodá výraznější svěžest. Obě možnosti fungují bez úpravy ostatních surovin.
Citron místo jablečného octa: Pokud nemáte jablečný ocet, můžete jeho 15 ml nahradit stejným množstvím citronové šťávy. Zálivka bude chuťově přímočařejší a výrazně citrusová.
Javorový sirup místo medu: Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Konzistence zálivky zůstane podobná, pouze její chuť bude trochu odlišná.
Petržel místo části kopru: Pokud je pro vás koprová chuť příliš výrazná, použijte 10 g kopru a 10 g hladkolisté petrželky. Salát bude bylinkový, ale jemnější.
Mrkev pro více křupavosti: Do salátu lze přidat 100 g nahrubo nastrouhané nebo na jemné nudličky nakrájené mrkve. V takovém případě není nutné měnit množství zálivky.
Skladování
Salát je nejlepší v den přípravy, kdy je zelí i jablko nejkřupavější. V uzavřené nádobě ho můžete bezpečně uchovávat v chladničce při teplotě do 5 °C přibližně 1–2 dny. Postupně však bude pouštět více šťávy a zelí změkne. Před dalším podáváním salát důkladně promíchejte. Nenechávejte ho během teplých letních dnů dlouho stát mimo chladničku. Zmrazování se nedoporučuje – po rozmrazení by zelí i jablka ztratily křupavost a jejich struktura by byla příliš měkká a vodnatá.
Často kladené otázky
Musím mladé zelí před přípravou spařit?
Ne. Právě jeho jemná a křupavá struktura je jednou z hlavních předností tohoto salátu. Stačí ho nakrájet na tenké proužky, lehce osolit a krátce promnout.
Jaká jablka se do salátu hodí nejlépe?
Ideální jsou pevná a šťavnatá jablka se sladkokyselou chutí. Příliš moučnaté odrůdy nejsou vhodné, protože se při míchání snadněji rozpadají a neposkytnou požadovanou křupavost.
Proč salát po několika hodinách pustil vodu?
Je to přirozené. Sůl a kyselá zálivka postupně vytahují vodu ze zelí a část šťávy uvolní také jablka. Proto je nejlepší připravovat salát krátce před podáváním a nenechávat ho odležet mnoho hodin.
K čemu se tento salát nejlépe podává?
Výborně doplní grilované kuřecí nebo vepřové maso, ryby, pečené brambory i jednoduché letní sendviče. Díky svěží kyselosti se hodí především k jídlům, která potřebují lehkou a křupavou přílohu.
