Linecké kokosové řezy patří mezi dezerty, které si získají oblibu už po prvním soustu. Křehké máslové těsto, bohatá kokosová náplň a jemně dozlatova upečený vršek vytvářejí dokonalou kombinaci chutí i textur. Jsou ideální ke kávě, na rodinné oslavy nebo jako sladké pohoštění pro návštěvu. Přestože vypadají velmi efektně, jejich příprava není složitá a zvládne ji i méně zkušený pekař. Díky tomuto receptu připravíte vláčné kokosové řezy s dokonale křehkým lineckým těstem, které zůstanou výborné i několik dní po upečení.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut
- Pečení: 35 minut
- Celkový čas: 1 hodina 35 minut
- Počet porcí: 16 řezů
- Obtížnost: střední
- Velikost formy: plech 30 × 20 cm
Ingredience
Na linecké těsto
- 350 g hladké mouky
- 200 g másla (studeného)
- 120 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na kokosovou náplň
- 300 g strouhaného kokosu
- 250 ml plnotučného mléka
- 150 g krupicového cukru
- 2 bílky
- 1 vejce
- 50 g rozpuštěného másla
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr na posypání
Příprava
1. Připravte linecké těsto
Do mísy prosejte mouku, přidejte moučkový cukr, špetku soli a na kostičky nakrájené studené máslo. Prsty nebo kuchyňským robotem vytvořte drobenku. Přidejte žloutky a vanilkový extrakt a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte jej do potravinářské fólie a uložte na 30 minut do lednice.
2. Připravte kokosovou náplň
V míse smíchejte strouhaný kokos, cukr a mléko. Přidejte celé vejce, oba bílky, rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt. Vše dobře promíchejte, až vznikne hustá, rovnoměrná směs. Nechte ji 10 minut odstát, aby kokos nasál tekutinu.
3. Připravte základ
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Plech vyložte pečicím papírem. Přibližně dvě třetiny těsta rozválejte na obdélník odpovídající velikosti plechu a opatrně jej přeneste na dno formy. Lehce propíchejte vidličkou.
4. Přidejte náplň
Kokosovou směs rovnoměrně rozetřete po celé ploše těsta a jemně uhlaďte stěrkou, aby měla všude stejnou výšku.
5. Připravte vrchní vrstvu
Zbývající těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na plát silný přibližně 3 mm. Podle chuti můžete vykrojit ozdobné otvory nebo jej položit vcelku. Přeneste ho na kokosovou náplň a okraje lehce přitlačte.
6. Potřete a upečte
Vrchní těsto potřete rozšlehaným vejcem. Pečte přibližně 35 minut, dokud nebude povrch krásně zlatavý. Správně upečené řezy mají pevný vršek a lehce pružnou kokosovou náplň.
7. Chlazení a krájení
Po upečení nechte moučník zcela vychladnout v plechu. Poté jej posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na pravidelné řezy.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte kvalitní máslo s vyšším obsahem tuku.
- Těsto zpracovávejte co nejrychleji, aby zůstalo křehké.
- Kokosovou náplň nechte několik minut odpočinout, bude kompaktnější.
- Moučník krájejte až po úplném vychladnutí.
- Moučkovým cukrem posypte řezy těsně před podáváním.
Varianty a obměny
- Část kokosu můžete nahradit jemně mletými mandlemi – chuť bude jemnější.
- Do kokosové náplně lze přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru pro svěžejší aroma.
- Vanilkový extrakt můžete nahradit vanilkovým cukrem.
- Povrch lze po vychladnutí ozdobit tenkou vrstvou bílé čokoládové polevy.
- Pro výraznější kokosovou chuť můžete nahradit 50 ml mléka kokosovým mlékem.
Skladování
Hotové linecké kokosové řezy uchovávejte ve vzduchotěsné dóze při pokojové teplotě až 3 dny. V lednici vydrží až 5 dní, přičemž před podáváním je vhodné je nechat asi 20 minut při pokojové teplotě. Lze je také zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Mohu připravit těsto den předem?
Ano. Linecké těsto lze uchovat v lednici až 24 hodin, zabalené v potravinářské fólii.
Jak poznám, že jsou řezy správně upečené?
Povrch musí být rovnoměrně zlatavý a při lehkém dotyku pevný. Kokosová náplň nesmí být tekutá.
Mohu použít jemný kokos místo hrubého?
Ano. Jemně strouhaný kokos vytvoří hladší a kompaktnější náplň.
Lze řezy připravit před oslavou?
Ano. Dokonce chutnají ještě lépe druhý den, kdy se linecké těsto krásně propojí s kokosovou náplní a řezy jsou ještě vláčnější.
