Lívance patří mezi nejoblíbenější sladké pokrmy české kuchyně. Jsou vyšší než klasické palačinky, krásně nadýchané a díky kynutému těstu mají lehkou, měkkou strukturu. Recept podle babičky Milušky je jednoduchý, poctivý a ideální pro rodinnou snídani, odpolední svačinu nebo sladký dezert. Nejčastěji se podávají s marmeládou, zakysanou smetanou nebo čerstvým ovocem. Z několika běžných surovin připravíte zlatavé lívance s jemným vnitřkem, přesně takové, jaké se pekly v českých domácnostech po generace.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Kynutí: 1 hodina
- Smažení: 20 minut
- Celkový čas: 1 hodina 40 minut
- Počet porcí: 12 lívanců
- Obtížnost: Snadná
Ingredience
Na těsto
- 300 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 15 g čerstvého droždí
- 35 g krupicového cukru
- 1 střední vejce
- 40 g rozpuštěného másla
- špetka soli
- 15 ml rostlinného oleje na vymazání pánve
K podávání
- 120 g meruňkové nebo jahodové marmelády
- 150 g zakysané smetany
- 30 g moučkového cukru
Postup
1. Připravte kvásek
Do mísy nalijte vlažné mléko, rozdrobte do něj droždí a přidejte lžičku cukru z připraveného množství. Promíchejte a nechte přibližně 10 minut odstát, dokud se na povrchu nevytvoří jemná pěna.
2. Připravte těsto
Ke kvásku přidejte vejce, rozpuštěné vychladlé máslo a zbytek cukru. Metličkou dobře promíchejte.
Postupně přisypávejte mouku se solí a míchejte, dokud nevznikne hladké, hustší těsto bez hrudek.
3. Nechte těsto vykynout
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě přibližně 1 hodinu, dokud těsto téměř nezdvojnásobí svůj objem.
4. Usmažte lívance
Rozehřejte nepřilnavou pánev na středním plameni a lehce ji potřete olejem.
Na každý lívanec nalijte asi dvě lžíce těsta a vytvořte kolečko o průměru přibližně 10 cm.
Smažte 2 až 3 minuty, dokud se na povrchu nezačnou tvořit malé bublinky a spodní strana nebude krásně zlatavá. Poté lívanec opatrně otočte a smažte ještě asi 2 minuty z druhé strany.
5. Podávejte
Hotové lívance podávejte ještě teplé. Na každý dejte lžíci zakysané smetany, přidejte marmeládu a těsně před servírováním posypte moučkovým cukrem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Mléko musí být pouze vlažné, nikoli horké, aby droždí správně pracovalo.
- Lívance smažte na středním plameni – příliš vysoká teplota způsobí, že se zvenku připálí a uvnitř zůstanou syrové.
- Po vykynutí těsto promíchejte jen velmi jemně, aby neztratilo svou nadýchanost.
- Pánev mezi jednotlivými várkami potřete jen tenkou vrstvou oleje.
- Nejlepší jsou čerstvě usmažené, kdy jsou nejměkčí a nejvoňavější.
Varianty a obměny
- Marmeládu můžete nahradit borůvkovou nebo lesní ovocnou zavařeninou.
- Do těsta přidejte lžičku vanilkového extraktu pro jemnější aroma.
- Zakysanou smetanu lze nahradit řeckým jogurtem, který dodá svěžejší chuť.
- Při podávání můžete přidat čerstvé jahody, maliny nebo borůvky.
- Smícháním moučkového cukru se špetkou skořice získají lívance ještě výraznější vůni.
Skladování
Lívance chutnají nejlépe čerstvé, ale lze je uchovávat v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny. Můžete je také zamrazit, přičemž jednotlivé kusy oddělte pečicím papírem. Před podáváním je ohřejte několik minut na nepřilnavé pánvi nebo přibližně 5 minut v troubě předehřáté na 160 °C.
Často kladené otázky
Mohu připravit těsto už večer?
Ano. Po krátkém prvním kynutí můžete těsto uložit přes noc do lednice. Ráno jej nechte asi 20 minut při pokojové teplotě dokynout a poté smažte.
Mohu použít sušené droždí?
Ano. Místo 15 g čerstvého droždí použijte 5 g sušeného droždí a postupujte stejným způsobem.
Proč nejsou moje lívance dostatečně nadýchané?
Nejčastější příčinou je nedostatečně vykynuté těsto nebo příliš rozpálená pánev, která zabrání rovnoměrnému propečení.
Mohu je připravit bez zakysané smetany?
Ano. Výborně chutnají i samotné s marmeládou, medem, lískooříškovým krémem nebo jen lehce posypané moučkovým cukrem.
