Lecsó je jednoduché, syté a mimořádně voňavé jídlo založené na paprikách, rajčatech, cibuli a dobré uzené klobáse. Při pomalém dušení zelenina pustí šťávu, změkne a vytvoří přirozeně hustou omáčku, která obalí opečené kousky klobásy. Výsledkem je výrazné, lehce nasládlé a příjemně kouřové jídlo, ke kterému stačí čerstvý rustikální chléb. Příprava není složitá a nevyžaduje žádné zvláštní kuchařské zkušenosti. Nejdůležitější je zeleninu nepřevařit a použít kvalitní mletou papriku, která dodá lecsu charakteristickou chuť i barvu.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 35 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: litinový hrnec nebo hluboká pánev o průměru přibližně 28 cm
Ingredience
- 350 g kvalitní uzené klobásy
- 700 g světlých nebo žlutých masitých paprik
- 300 g červených paprik
- 600 g zralých rajčat
- 200 g žluté cibule
- 2 stroužky česneku
- 20 g vepřového sádla
- 2 lžičky sladké mleté papriky
- 1/4 lžičky pálivé mleté papriky
- 1 lžička soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 100 ml vody
- 500 g rustikálního chleba k podávání
Postup
- Připravte zeleninu a klobásu. Papriky omyjte, odstraňte stopky, semínka i bílé vnitřní části a nakrájejte je na širší proužky. Rajčata nakrájejte na větší kostky. Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Česnek nasekejte najemno. Uzenou klobásu nakrájejte na kolečka silná přibližně 1 cm.
- Opečte klobásu. Litinový hrnec nebo hlubokou pánev rozehřejte na středním ohni. Přidejte sádlo a nakrájenou klobásu. Opékejte ji přibližně 4–5 minut a několikrát promíchejte. Povrch by měl lehce zezlátnout a klobása by měla pustit část svého aromatického tuku. Poté ji děrovanou lžící vyjměte na talíř.
- Připravte cibulový základ. Do tuku v hrnci vložte cibuli. Na mírném až středním ohni ji restujte asi 5 minut, dokud nezměkne a nezačne být průsvitná. Přidejte česnek a míchejte dalších 30 sekund. Hrnec na chvíli stáhněte z ohně, přisypte sladkou i pálivou mletou papriku a rychle promíchejte. Paprika se nesmí připálit, jinak by mohla zhořknout.
- Přidejte čerstvé papriky. Hrnec vraťte na sporák a přidejte všechny nakrájené papriky. Osolte, opepřete a důkladně promíchejte. Přilijte 100 ml vody, přiklopte pokličkou a na mírném až středním ohni duste přibližně 8 minut. Papriky začnou měknout a pouštět vlastní šťávu, ale stále by měly držet tvar.
- Přidejte rajčata. Do hrnce vložte nakrájená rajčata a vše opatrně promíchejte. Vařte bez pokličky dalších 10–12 minut. Rajčata se mají částečně rozpadnout a vytvořit šťavnatý základ, zatímco proužky paprik by neměly být úplně rozvařené.
- Vraťte klobásu do lecsó. Opečená kolečka klobásy přidejte zpět do hrnce a promíchejte se zeleninou. Na mírném ohni společně vařte ještě 5 minut. Pokud je lecsó příliš vodnaté, poslední minuty ho nechte probublávat bez pokličky. Výsledná konzistence má být šťavnatá a hustá, nikoli suchá ani vodová.
- Dokončete a podávejte. Ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli a pepře. Před podáváním nechte lecsó asi 2–3 minuty stát mimo plotnu. Rozdělte ho do hlubších talířů nebo podávejte přímo z litinového hrnce. Přidejte silnější krajíce rustikálního chleba, který výborně nasákne zeleninovou šťávu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte opravdu zralá rajčata. Tvrdá a málo zralá rajčata vytvoří méně šťávy a jejich chuť bude kyselejší.
- Mletou papriku přidávejte krátce po odstavení nádoby z přímého žáru. Na příliš rozpáleném tuku se snadno spálí a zhořkne.
- Papriky nekrájejte příliš tence. Širší proužky lépe drží tvar během dušení.
- Klobásu nejprve opečte zvlášť. Její tuk ochutí celý základ a opečený povrch dodá pokrmu výraznější chuť.
- S množstvím soli počkejte opatrně. Uzené klobásy mohou být poměrně slané.
- Lecsó zbytečně nezahušťujte moukou. Správnou konzistenci vytvoří rajčata a šťáva ze zeleniny.
Varianty a náhrady
Méně pikantní verze: Pálivou papriku jednoduše vynechte. Chuť zůstane výrazná díky uzené klobáse a sladké mleté paprice.
Pikantnější lecsó: Množství pálivé mleté papriky můžete zvýšit na 1/2 lžičky. Přidávejte ji postupně, protože její intenzita se mezi jednotlivými druhy výrazně liší.
Bez klobásy: Pro zeleninovou variantu klobásu vynechte a místo sádla použijte 30 ml rostlinného oleje. Pokrm bude lehčí a přijde o část kouřového aroma, postup však zůstává téměř stejný.
S vejci: Do hotového lecsó lze vmíchat 4 rozšlehaná vejce. Poté ho vařte další 2–4 minuty za mírného míchání, dokud vejce zcela neztuhnou. Výsledek bude hutnější a sytější.
Jiný druh paprik: Část světlých paprik můžete nahradit červenými nebo oranžovými masitými paprikami. Pokrm bude o něco sladší, ale způsob přípravy se nemění.
Skladování
Hotové lecsó nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ho přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny. Při ohřívání dejte potřebnou porci do hrnce a zahřívejte ji na mírném ohni, dokud nebude důkladně horká; podle potřeby přidejte 1–2 lžíce vody. Lecsó lze také zamrazit přibližně na 2 měsíce. Nejlepší je nechat ho přes noc rozmrazit v chladničce a potom pomalu prohřát v hrnci. Po rozmrazení budou papriky o něco měkčí než čerstvě připravené.
Často kladené otázky
Proč je moje lecsó příliš vodnaté?
Rajčata a papriky přirozeně pouštějí hodně tekutiny. Pokud je jí příliš, sundejte pokličku a nechte lecsó několik minut mírně probublávat. Přebytečná voda se odpaří a chuť bude koncentrovanější.
Musím rajčata předem loupat?
Nemusíte. Při této domácí přípravě slupka obvykle nepřekáží. Pokud však chcete jemnější konzistenci, rajčata můžete krátce spařit vroucí vodou, zchladit a oloupat ještě před krájením.
Jak poznám, že jsou papriky správně uvařené?
Měly by být měkké a snadno se kousat, ale stále by měly zachovávat svůj tvar. Pokud se při míchání úplně rozpadají, byly dušené příliš dlouho.
Mohu lecsó připravit den předem?
Ano. Po několika hodinách v chladu se chutě dokonce dobře propojí. Hotové lecsó rychle zchlaďte, uložte zakryté do chladničky a následující den ho pomalu a důkladně prohřejte
