Bolo do Caco je měkký, lehce žvýkavý chléb typický pro Madeiru, který se připravuje na rozpálené plotně nebo těžké pánvi místo klasického pečení v troubě. Charakteristickou vláčnost mu dodává batátové pyré a vysoká teplota vytváří na povrchu lákavé opečené skvrny. Nejlepší je ještě teplý, rozkrojený a štědře potřený česnekovým máslem s petrželkou. Máslo se okamžitě vsákne do nadýchané střídky a zvýrazní jemnou chuť chleba. Recept zvládnete i bez speciálního vybavení – stačí kvalitní pánev se silným dnem a trochu trpělivosti při kynutí.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 1 hodina 30 minut
Pečení na pánvi: 25 minut
Celkový čas: přibližně 2 hodiny 25 minut
Počet porcí: 4 placky, přibližně 8 porcí
Obtížnost: střední
Velikost pánve: 24–28 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g oloupaných batátů
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 7 g sušeného pekařského droždí
- 8 g soli
- 220 ml vlažné vody
Na česnekové máslo
- 100 g změklého másla
- 3 stroužky česneku
- 15 g hladkolisté petrželky
- 2 g soli
Příprava
- Uvařte batáty. Batáty nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Vložte je do hrnce, zalijte vodou a vařte 15–18 minut, dokud do nich vidlička nevjede bez odporu. Důkladně je slijte a nechte asi 10 minut odpařit. Rozmačkejte je na hladké pyré bez větších kousků a odvažte 200 g hotového pyré. Nechte ho zchladnout, aby při přidávání do těsta nebylo horké.
- Zadělejte těsto. Do velké mísy dejte 500 g mouky a 7 g sušeného pekařského droždí. Přidejte 200 g vychladlého batátového pyré a postupně přilévejte 220 ml vlažné vody. Začněte těsto spojovat a následně přidejte 8 g soli. Hněťte přibližně 8–10 minut. Hotové těsto má být měkké, pružné a mírně lepivé, ale mělo by držet tvar. Pokud se lepí, nepřisypávejte zbytečně velké množství mouky.
- Nechte těsto vykynout. Vytvarujte kouli, vložte ji zpět do mísy a zakryjte. Nechte kynout na teplém místě přibližně 60 minut. Těsto by mělo viditelně zvětšit objem a při jemném stisknutí prstem se má důlek pomalu vracet zpět. V chladnější kuchyni může kynutí trvat o 15–20 minut déle.
- Vytvarujte placky. Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejně velké části. Každou vytvarujte do koule a potom jemně zploštěte na kulatou placku o průměru přibližně 15–17 cm a tloušťce asi 2 cm. Položte je na lehce pomoučenou pracovní plochu, zakryjte a nechte ještě 30 minut kynout. Placky mají být na dotek měkké a mírně nafouklé.
- Připravte česnekové máslo. Zatímco těsto odpočívá, nasekejte petrželku velmi najemno a česnek prolisujte. Smíchejte 100 g změklého másla, česnek, petrželku a 2 g soli. Máslo má být měkké a snadno roztíratelné, nikoli úplně rozpuštěné.
- Opečte Bolo do Caco. Těžkou litinovou nebo jinou pánev se silným dnem rozehřejte nasucho na středně nízkou až střední teplotu. Položte na ni jednu placku a pečte přibližně 3–4 minuty z první strany. Jakmile se vytvoří zlatohnědé až tmavší opečené skvrny, placku otočte a pečte další 3–4 minuty. Pokud povrch tmavne příliš rychle, snižte teplotu. Střed musí být úplně propečený a střídka pružná, nikoli syrová či lepkavá. Stejným způsobem připravte zbývající placky.
- Potřete máslem a podávejte. Ještě teplé placky podélně rozkrojte nebo nakrájejte na větší díly. Řezné plochy ihned potřete česnekovým máslem. Teplo chleba ho rozpustí a část másla se vsákne do střídky. Podávejte bezprostředně po přípravě, kdy je povrch lehce opečený a vnitřek nejměkčí.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Batáty dobře osušte. Přebytečná voda v pyré může způsobit příliš lepivé těsto a změnit množství tekutiny potřebné v receptu.
- Nepoužívejte horké pyré. Před přidáním k droždí ho nechte vychladnout alespoň na vlažnou teplotu.
- Těsto nepřesypávejte moukou. Mírná lepivost je normální a pomáhá vytvořit vláčnější střídku.
- Pánev nepřehřívejte. Příliš vysoká teplota spálí povrch dříve, než se silnější placka propeče uprostřed.
- Česnekové máslo přidávejte na teplý chléb. Právě tehdy se nejlépe rozpustí a pronikne do pórů střídky.
- Pečte raději po jednom kuse. Placky se budou snáze obracet a teplota pánve zůstane rovnoměrnější.
Varianty a náhrady
Klasické brambory místo batátů: Batátové pyré lze nahradit stejným množstvím dobře osušeného pyré z moučnatých brambor. Chléb bude méně nasládlý a chuťově neutrálnější.
Čerstvé droždí: Místo 7 g sušeného pekařského droždí lze použít přibližně 21 g čerstvého droždí. Doba kynutí se může mírně lišit podle teploty prostředí.
Jemnější česnekové máslo: Pokud chcete méně výraznou chuť, použijte pouze 1–2 stroužky česneku. Konzistence másla ani způsob podávání se nezmění.
Bez petrželky: Petrželku můžete vynechat. Česnekové máslo bude chuťově jednodušší, ale k teplému chlebu bude stále fungovat velmi dobře.
Skladování
Bolo do Caco chutná nejlépe čerstvý, ale úplně vychladlé placky lze uložit do uzavřeného sáčku nebo nádoby a při pokojové teplotě uchovat do následujícího dne. Pro delší skladování je dejte do lednice maximálně na 3 dny. Česnekové máslo uchovávejte samostatně v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 3 dnů. Chléb lze bez másla zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazte ho při pokojové teplotě a krátce prohřejte na pánvi nebo v troubě při 160 °C. Teprve potom přidejte česnekové máslo.
Často kladené otázky
Proč je můj Bolo do Caco uvnitř syrový?
Nejčastěji je pánev příliš rozpálená. Povrch se rychle opeče, ale teplo nestihne proniknout do středu. Snižte teplotu a prodlužte opékání.
Musím použít litinovou pánev?
Nemusíte. Dobře funguje jakákoli kvalitní pánev se silným dnem, která dokáže rovnoměrně udržovat teplotu.
Jak poznám správně vykynuté těsto?
Mělo by výrazně zvětšit objem, být lehké a pružné. Po jemném zatlačení prstem se vytvořený důlek vrací pomalu, nikoli okamžitě.
Mohu těsto připravit předem?
Ano. Po zadělání ho můžete nechat pomalu kynout zakryté v lednici přes noc. Před tvarováním ho nechte přibližně 30–45 minut při pokojové teplotě, aby se s ním lépe pracovalo.
