Makový koláč se zakysanou smetanou patří mezi moučníky, které si získají oblibu hned po prvním soustu. Jemně mletý mák dodává těstu charakteristickou chuť a příjemnou strukturu, zatímco zakysaná smetana zajišťuje, že koláč zůstane vláčný nejen čerstvě upečený, ale i následující den. Recept je jednoduchý, nevyžaduje složité postupy a je ideální pro rodinné oslavy, víkendové pečení nebo ke kávě. Díky vyvážené sladkosti a jemné vanilkové vůni si na něm pochutnají děti i dospělí.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 40 minut
- Celkový čas: 1 hodina 10 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: Snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 250 g polohrubé mouky
- 180 g mletého máku
- 180 g krupicového cukru
- 3 vejce
- 250 g zakysané smetany
- 120 ml slunečnicového oleje
- 100 ml plnotučného mléka
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 balíček prášku do pečiva (10 g)
- 1 špetka soli
- 10 g másla na vymazání plechu
Příprava
- Připravte troubu a plech. Předehřejte troubu na 180 °C v režimu horní a dolní ohřev. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vymažte máslem.
- Vyšlehejte základ těsta. Ve větší míse šlehejte vejce s krupicovým cukrem a vanilkovým cukrem asi 4 minuty, dokud směs nezesvětlá a nebude nadýchaná. Přilijte olej, mléko a zakysanou smetanu. Krátce promíchejte do hladké konzistence.
- Přidejte suché suroviny. Smíchejte polohrubou mouku, mletý mák, prášek do pečiva a špetku soli. Suchou směs postupně přisypávejte k tekutým ingrediencím a jemně promíchávejte, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek.
- Nalijte těsto na plech. Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech. Povrch uhlaďte stěrkou, aby měl koláč po upečení stejnou výšku.
- Pečte. Vložte plech do předehřáté trouby a pečte 40 minut při 180 °C. Koláč je hotový, když má zlatavý povrch a špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá nebo jen s několika vlhkými drobečky.
- Nechte vychladnout. Po upečení nechte koláč asi 10 minut odpočívat na plechu. Poté jej přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout. Krájejte na čtverce nebo obdélníky.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte čerstvě mletý mák, který má výraznější chuť i vůni.
- Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
- Nepřemíchávejte těsto déle, než je nutné, aby zůstalo jemné.
- Dodržte doporučenou dobu pečení, příliš dlouhé pečení může koláč vysušit.
- Před krájením nechte moučník zcela vychladnout.
Varianty a obměny
- Polotučná zakysaná smetana: Lze použít místo plnotučné, koláč bude o něco lehčí.
- Hladká mouka: Může nahradit polohrubou mouku. Výsledná struktura bude jemnější.
- Více máku: Zvýšením množství na 220 g získáte výraznější makovou chuť a hutnější střídku.
- Třtinový cukr: Místo bílého cukru dodá jemně karamelové aroma.
- Kulatá forma: Těsto lze upéct i ve formě o průměru přibližně 28 cm. Doba pečení se může prodloužit o 5 až 10 minut.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte koláč v uzavíratelné nádobě při pokojové teplotě do 2 dnů, nebo v lednici až 5 dnů. Díky zakysané smetaně zůstává příjemně vláčný i druhý den. Koláč lze také zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu při pokojové teplotě bez dalšího ohřívání.
Často kladené otázky
Mohu použít nemletý mák?
Ne. Celý mák by zůstal tvrdý a koláč by neměl správnou jemnou strukturu. Nejlepší je použít jemně mletý mák.
Jak poznám, že je koláč upečený?
Povrch bude zlatavý a pružný. Špejle zapíchnutá do středu by měla vyjít téměř suchá.
Lze připravit těsto předem?
Ano. Těsto můžete připravit asi 30 minut před pečením a uchovat ho v lednici. Před nalitím na plech jej krátce promíchejte.
Proč je koláč vláčný i druhý den?
Zakysaná smetana váže vlhkost v těstě a spolu s olejem pomáhá udržet jemnou a měkkou strukturu i po vychladnutí a během skladování.
