Existují recepty, které voní domovem už při prvním otevření trouby. Maminčiny buchty s povidly mezi ně bezpochyby patří. Nadýchané kynuté těsto, bohatá švestková povidla a jemně zlatavá kůrka vytvářejí kombinaci, která nikdy nezklame. Tyto buchty jsou měkké i druhý den, krásně vláčné a díky správnému postupu se neroztrhnou ani při pečení. Jsou ideální ke snídani, odpolední kávě i jako sladká svačina. S tímto receptem si připravíte přesně takové buchty, jaké pekly naše babičky.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Kynutí: 1 hodina 30 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 30 minut
- Počet porcí: 16 buchet
- Obtížnost: střední
- Velikost pekáče: 35 × 25 cm
Ingredience
Na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 80 g krupicového cukru
- 80 g rozpuštěného másla
- 20 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 špetka soli
Na náplň
- 350 g kvalitních švestkových povidel
Na potření
- 50 g rozpuštěného másla
Na dokončení
- moučkový cukr na posypání
Příprava
1. Připravte kvásek
Mléko zahřejte tak, aby bylo vlažné (přibližně 35 °C). Rozdrobte do něj droždí, přidejte jednu lžíci cukru a dvě lžíce mouky. Lehce promíchejte a nechte asi 10–15 minut stát, dokud kvásek nevyběhne a nevytvoří pěnu.
2. Vypracujte těsto
Do velké mísy nasypte zbytek mouky, přidejte cukr, sůl, žloutky, vanilkový extrakt, rozpuštěné máslo a hotový kvásek. Vypracujte hladké a pružné těsto. Hněťte přibližně 10 minut ručně nebo 7 minut kuchyňským robotem. Těsto má být měkké, ale nesmí se lepit na ruce.
3. Nechte těsto vykynout
Mísu lehce zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 60 minut. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.
4. Naplňte buchty
Vykynuté těsto rozdělte na 16 stejně velkých dílů. Každý kousek lehce rozplácněte do kruhu. Doprostřed dejte asi jednu vrchovatou lžíci povidel. Okraje dobře spojte a vytvarujte hladkou kouli.
5. Uložte do pekáče
Pekáč vymažte máslem. Každou buchtu ze všech stran lehce potřete rozpuštěným máslem a ukládejte je spojem dolů těsně vedle sebe. Díky máslu se po upečení snadno oddělí.
Nechte buchty ještě 30 minut dokynout.
6. Upečte dozlatova
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev).
Buchty pečte přibližně 22 až 25 minut, dokud nejsou krásně zlatavé. Po vytažení z trouby je ihned znovu potřete rozpuštěným máslem, aby zůstaly měkké a lesklé.
Před podáváním je nechte mírně vychladnout a posypte moučkovým cukrem.
Tipy pro dokonalé buchty
- Používejte suroviny pokojové teploty.
- Těsto důkladně propracujte, bude potom mnohem nadýchanější.
- Povidla by měla být hustá, aby při pečení nevytékala.
- Každou buchtu potřete máslem ještě před vložením do pekáče.
- Nepřepečte je – stačí krásně zlatá barva.
- Nejlepší jsou ještě lehce vlažné.
Varianty a náhrady
- Místo povidel můžete použít tvarohovou náplň připravenou z 250 g měkkého tvarohu, 1 žloutku a 40 g cukru.
- Výborná je také maková náplň nebo domácí meruňková marmeláda.
- Do těsta můžete přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru pro svěžejší vůni.
- Část hladké mouky lze nahradit polohrubou moukou, těsto bude ještě jemnější.
- Pro slavnostnější verzi můžete po upečení buchty potřít rozpuštěným máslem s trochou vanilkového cukru.
Skladování
Buchty uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě nebo dobře zakryté při pokojové teplotě až 3 dny. Pokud je chcete skladovat déle, můžete je zmrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte je pozvolna při pokojové teplotě a před podáváním je krátce ohřejte v troubě předehřáté na 150 °C asi 5 minut nebo několik sekund v mikrovlnné troubě, aby byly opět krásně měkké.
Často kladené otázky
Proč mi buchty během pečení praskají?
Nejčastější příčinou je nedostatečně uzavřený spoj nebo překynuté těsto. Při tvarování vždy pečlivě spojte okraje.
Mohu připravit těsto večer?
Ano. Po vypracování jej můžete uložit přes noc do lednice. Druhý den nechte těsto asi 45 minut ohřát při pokojové teplotě a pokračujte podle receptu.
Jak poznám, že jsou buchty upečené?
Povrch musí být rovnoměrně zlatohnědý a při lehkém poklepání budou buchty znít dutě. Vnitřní teplota by měla dosáhnout přibližně 93–95 °C.
Jak zabránit vysychání buchet?
Po upečení je ihned potřete rozpuštěným máslem a po vychladnutí je skladujte v dobře uzavřené nádobě. Díky tomu si zachovají vláčnost i následující den.
