Krémové orzo, šťavnaté kousky kuřete, sušená rajčata, parmazán a jemně zvadlý špenát vytvářejí sytou večeři, která působí slavnostně, ale její příprava je překvapivě jednoduchá. Všechno se připravuje v jedné hluboké pánvi, takže těstoviny během vaření nasají chuť vývaru, česneku a rajčat. Smetana a parmazán nakonec vytvoří sametovou omáčku, která orzo krásně obalí. Recept je ideální pro rodinnou večeři i návštěvu, protože nevyžaduje složité suroviny ani dlouhé vaření. Nejdůležitější je nepřevařit orzo a kuře důkladně propéct, aby zůstalo bezpečné, ale zároveň šťavnaté.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Vaření: 30 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hluboká pánev o průměru 28–30 cm s poklicí
Ingredience
- 600 g kuřecích prsních řízků
- 250 g těstovin orzo
- 100 g sušených rajčat naložených v oleji, okapaných
- 100 g čerstvého baby špenátu
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 150 ml smetany ke šlehání 30–33 %
- 650 ml kuřecího vývaru
- 1 menší cibule, přibližně 100 g
- 3 stroužky česneku
- 20 ml olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 1/4 lžičky chilli vloček
- 3/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g čerstvé bazalky
Postup
- Připravte kuře a zeleninu.
Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kousky velké přibližně 3 cm. Promíchejte je s 1/2 lžičky soli, polovinou černého pepře, sladkou paprikou a oreganem. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek jemně nasekejte a okapaná sušená rajčata nakrájejte na proužky. - Opečte kuřecí maso.
V hluboké pánvi rozehřejte 20 ml olivového oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte kuře v jedné vrstvě a opékejte přibližně 5–6 minut. Během opékání kousky několikrát otočte, aby získaly zlatavou barvu. Nemusí být v této fázi zcela propečené, protože se budou ještě krátce vařit s těstovinami. Kuře přendejte na čistý talíř. - Připravte základ pro orzo.
Teplotu snižte na střední stupeň. Do stejné pánve přidejte cibuli a restujte ji 3–4 minuty, až změkne a zesklovatí. Přidejte česnek, chilli vločky a sušená rajčata. Míchejte dalších 30–60 sekund. Česnek by se měl pouze rozvonět, nikoli zhnědnout. - Uvařte orzo.
Do pánve nasypte suché orzo a asi 30 sekund ho promíchávejte se základem. Přilijte 650 ml kuřecího vývaru a přidejte zbývající 1/4 lžičky soli a pepř. Přiveďte k mírnému varu, snižte teplotu a vařte bez prudkého bublání přibližně 8 minut. Každé 1–2 minuty promíchejte, zejména ode dna, protože orzo má tendenci se přichytávat. - Vraťte kuře do pánve.
K částečně uvařenému orzu vraťte opečené kuře i se šťávou, která se nahromadila na talíři. Promíchejte a pokračujte ve vaření dalších 3–5 minut. Orzo má být měkké, ale stále lehce pevné na skus. Kuřecí maso musí být zcela propečené; v největším kousku by mělo dosáhnout vnitřní teploty alespoň 74 °C. - Vytvořte krémovou omáčku.
Snižte teplotu na minimum. Přilijte 150 ml smetany a přidejte špenát. Míchejte 1–2 minuty, dokud listy nezvadnou. Poté pánev odstavte z plotny a vmíchejte 60 g jemně nastrouhaného parmazánu. Omáčka má být krémová a poměrně vláčná – během několika minut ještě zhoustne, protože orzo pokračuje v absorpci tekutiny. - Nechte krátce odpočinout a podávejte.
Hotové jídlo nechte 5 minut odpočívat. Poté zkontrolujte konzistenci. Pokud je orzo příliš husté, vmíchejte několik lžic horké vody nebo vývaru. Přidejte natrhanou čerstvou bazalku a podle chuti ještě trochu pepře. Rozdělte do čtyř talířů a každou porci posypte zbývajícími 20 g parmazánu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Orzo pravidelně míchejte. Uvolňuje škrob podobně jako rýže při přípravě rizota a snadno se přichytí ke dnu pánve.
- Kuře nepřeplňujte na pánvi. Pokud je vaše pánev menší, opečte maso ve dvou dávkách. Jinak se začne dusit místo toho, aby získalo zlatavou barvu.
- Parmazán přidávejte mimo prudký var. Při vysoké teplotě se může sýrová omáčka oddělit nebo vytvořit hrudky.
- Hotové orzo nenechávejte příliš husté. Během odpočinku absorbuje další tekutinu, takže při odstavení má být omáčka o něco řidší, než chcete při servírování.
- Se solí zacházejte opatrně. Vývar, parmazán i sušená rajčata mohou být výrazně slané. Konečné dochucení proto proveďte až po přidání sýra.
- Kontrolujte propečení kuřete. Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr; střed největšího kousku musí dosáhnout alespoň 74 °C.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna: Prsní maso můžete nahradit 600 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Budou šťavnatější, ale mohou potřebovat o několik minut delší tepelnou úpravu.
Méně tučná varianta: Smetanu ke šlehání lze nahradit smetanou na vaření s obsahem tuku kolem 15 %. Omáčka bude lehčí a méně sametová, ale postup zůstává stejný.
Jiná listová zelenina: Baby špenát můžete nahradit mladými listy mangoldu. Silnější stonky však odstraňte a listy nakrájejte na menší kousky.
Bez chilli: Pokud vaříte pro malé děti nebo nemáte rádi pikantní jídla, chilli vločky jednoduše vynechte. Na konzistenci ani dobu přípravy to nemá vliv.
Pecorino místo parmazánu: Použít lze také pecorino, které je však slanější a chuťově výraznější. V takovém případě snižte množství přidané soli a pokrm dochuťte až úplně na konci.
Skladování
Hotové orzo s kuřetem nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nutné. Po zchladnutí ho přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 2–3 dny. Při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo vody, protože těstoviny během skladování absorbují omáčku. Ohřívejte na mírném ohni za častého míchání, dokud není celé jídlo důkladně horké. Zmrazení je možné přibližně na 1 měsíc, ale smetanová omáčka a orzo mohou po rozmrazení získat měkčí konzistenci. Nejlepší je rozmrazovat přes noc v lednici a poté důkladně prohřát.
Často kladené otázky
Co je vlastně orzo?
Orzo jsou drobné těstoviny tvarem připomínající rýži. Připravují se však z těstovinového těsta a v tomto receptu se vaří přímo ve vývaru, díky čemuž uvolní škrob a přirozeně zahustí omáčku.
Proč je moje orzo po několika minutách příliš husté?
Orzo absorbuje tekutinu i po odstavení z plotny. Stačí přidat několik lžic horkého vývaru nebo vody a důkladně promíchat, dokud omáčka znovu nezíská krémovou konzistenci.
Mohu použít kuřecí maso přímo syrové bez předchozího opečení?
Technicky se může dovařit přímo v omáčce, ale předchozí opečení výrazně zlepší chuť a povrch masa. Navíc umožňuje lépe kontrolovat jeho výslednou strukturu.
Jak zabránit tomu, aby se orzo přichytilo ke dnu?
Použijte pánev se silnějším dnem, udržujte pouze mírný var a během vaření pravidelně míchejte. Zvláštní pozornost věnujte posledním minutám, kdy je v pánvi méně volné tekutiny.
