Masarykovo cukroví patří mezi nejoblíbenější druhy tradičního českého vánočního pečiva. Je známé svou jemnou máslovou chutí, křehkou strukturou a bohatou vůní ořechů. Přestože se nejčastěji peče o Vánocích, svou jednoduchostí a elegantním vzhledem se hodí i ke slavnostnímu pohoštění během celého roku. Správně připravené těsto potřebuje odpočinout, díky čemuž se cukroví krásně krájí a po upečení zůstává dokonale křehké. Tento osvědčený recept přináší tradiční chuť, která potěší celou rodinu.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek těsta: 12 hodin
- Pečení: 12 až 15 minut
- Celkový čas: přibližně 12 hodin 35 minut
- Počet porcí: asi 55 kusů
- Obtížnost: Snadná
- Velikost plechu: přibližně 35 × 40 cm
Ingredience
- 300 g hladké mouky
- 220 g změklého másla
- 120 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 špetka soli
- 120 g celých lískových ořechů
- 1 bílek na potření
Příprava
- Připravte těsto. Do větší mísy prosejte mouku, přidejte moučkový cukr, sůl, změklé máslo, žloutek a vanilkový extrakt. Vypracujte hladké těsto, které nebude lepit.
- Zapracujte ořechy. Lískové ořechy lehce nasekejte na větší kousky a rovnoměrně je zapracujte do těsta. Nemelte je příliš najemno, aby byly po upečení dobře viditelné.
- Vytvarujte válečky. Těsto rozdělte na dva stejné díly a z každého vytvořte váleček o průměru přibližně 5 cm. Zabalte je do potravinářské fólie a uložte do lednice minimálně na 12 hodin.
- Předehřejte troubu. Troubu nastavte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Plech vyložte pečicím papírem.
- Nakrájejte cukroví. Válečky potřete lehce rozšlehaným bílkem. Ostrým nožem nakrájejte plátky silné asi 6 až 7 mm a pokládejte je na plech s malými rozestupy.
- Pečení. Cukroví pečte 12 až 15 minut, dokud okraje nezačnou jemně zlátnout. Střed by měl zůstat světlý.
- Chlazení. Nechte cukroví několik minut odpočívat na plechu, poté jej přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte kvalitní máslo s vyšším obsahem tuku.
- Těsto nehněťte zbytečně dlouho, aby zůstalo křehké.
- Dodržte dlouhé chlazení, díky němu budou řezy dokonale pravidelné.
- Ořechy před přidáním krátce nasucho opražte pro výraznější aroma.
- Cukroví nepřepečte, zůstane krásně jemné.
Varianty a náhrady
- Lískové ořechy můžete nahradit mandlemi.
- Vanilkový extrakt lze nahradit vanilkovým cukrem.
- Část mouky lze nahradit jemně mletými mandlemi pro ještě bohatší chuť.
- Povrch lze po upečení lehce poprášit moučkovým cukrem.
- Do těsta můžete přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru pro svěžejší vůni.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte cukroví v dobře uzavíratelné plechové dóze na chladném a suchém místě. Nejlepší chuť získá po 3 až 5 dnech od uležení. Vydrží přibližně 3 týdny. Těsto lze také zamrazit až na 2 měsíce a před pečením jej nechat přes noc rozmrazit v lednici.
Často kladené otázky
Proč musí těsto odpočívat tak dlouho?
Odpočinek zpevní máslo a umožní snadné krájení pravidelných plátků bez deformace.
Mohu použít jiné ořechy?
Ano. Výborné jsou také mandle nebo vlašské ořechy, i když tradiční recept používá hlavně lískové ořechy.
Jak silné mají být plátky?
Ideální je tloušťka 6 až 7 mm. Příliš tenké plátky se snadno vysuší, silnější budou potřebovat delší pečení.
Kdy chutná Masarykovo cukroví nejlépe?
Nejlepší je po několika dnech odležení, kdy se máslová chuť propojí s vůní ořechů a cukroví získá svou typickou křehkost.
