Medové kynuté bochánky s tvarohem a vanilkou jsou krásně vláčné, jemně sladké a nádherně voňavé. Díky medu získá těsto zlatavou barvu, příjemnou vláčnost a lehce karamelovou chuť, zatímco krémová tvarohová náplň s vanilkou dodá každému soustu jemnost. Bochánky jsou ideální ke snídani, odpolední kávě nebo jako domácí pohoštění pro návštěvu. Přestože jde o kynuté pečivo, příprava není složitá a s několika jednoduchými kroky zvládne recept i méně zkušený pekař.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: 1 hodina 30 minut
- Pečení: 20 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 20 minut
- Počet porcí: 12 bochánků
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost plechu: přibližně 35 × 40 cm
Ingredience
Na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 70 g tekutého medu
- 70 g změklého másla
- 20 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1 žloutek
- ½ lžičky soli
Na tvarohovou náplň
- 350 g měkkého tvarohu
- 50 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na potření
- 1 vejce
Příprava
- Připravte kvásek. Mléko ohřejte na přibližně 35 °C, aby bylo vlažné, nikoliv horké. Odeberte asi 100 ml, rozdrobte do něj droždí, přidejte lžíci medu z připraveného množství a dvě lžíce mouky. Promíchejte a nechte 10 až 15 minut stát, dokud nevznikne aktivní pěna.
- Vypracujte těsto. Do velké mísy prosejte zbytek mouky, přidejte sůl, zbývající med, změklé máslo, vejce, žloutek, zbytek mléka a hotový kvásek. Těsto hněťte přibližně 10 minut ručně nebo 7 minut kuchyňským robotem. Správně vypracované těsto je hladké, pružné a jen lehce lepivé.
- Nechte kynout. Mísu zakryjte čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte těsto kynout na teplém místě asi 60 minut. Mělo by přibližně zdvojnásobit svůj objem.
- Připravte náplň. V míse promíchejte měkký tvaroh, moučkový cukr, žloutek a vanilkový extrakt do hladkého krému. Náplň by měla být pevnější, aby při pečení dobře držela tvar.
- Vytvarujte bochánky. Vykynuté těsto rozdělte na 12 stejně velkých dílů, každý o hmotnosti přibližně 80 g. Vytvořte hladké bochánky a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Ve středu každého bochánku vytvořte dnem malé skleničky nebo prsty důlek a naplňte jej tvarohovou směsí. Bochánky přikryjte utěrkou a nechte ještě 30 minut kynout.
- Pečení. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Okraje bochánků potřete rozšlehaným vejcem, aby po upečení získaly krásně lesklou zlatavou barvu. Pečte 18 až 20 minut, dokud nebudou rovnoměrně dozlatova upečené.
- Chlazení a podávání. Bochánky nechte asi 10 minut chladnout na plechu, poté je přendejte na mřížku. Nejlépe chutnají ještě lehce teplé, ale výborné jsou i druhý den.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Mléko nesmí být příliš horké, jinak droždí ztratí svou schopnost kynout.
- Mouku vždy prosejte, těsto bude nadýchanější.
- Tvaroh by měl být dobře okapaný, aby náplň při pečení neřídla.
- Bochánky nechte mezi sebou dostatečně daleko, při kynutí zvětší objem.
- Nepřepečte je – zlatavá barva znamená, že jsou hotové a zůstanou krásně vláčné.
Varianty a obměny
- S rozinkami: Do tvarohové náplně přidejte 50 g rozinek předem namočených v teplé vodě.
- S citronovou vůní: Přimíchejte do náplně jemně nastrouhanou kůru z poloviny chemicky neošetřeného citronu.
- S drobenkou: Před pečením posypte bochánky máslovou drobenkou pro křupavější povrch.
- S meruňkovou marmeládou: Doprostřed tvarohu přidejte malou lžičku husté meruňkové marmelády.
- S vanilkovým cukrem: Vanilkový extrakt lze nahradit 8 g vanilkového cukru, chuť bude o něco jemnější.
Skladování
Bochánky uchovávejte v dobře uzavřené nádobě nebo pod poklopem při pokojové teplotě maximálně 2 dny. V lednici vydrží až 4 dny. Před podáváním je můžete krátce ohřát v troubě při 150 °C asi 5 minut nebo na několik sekund v mikrovlnné troubě. Zmrazit je lze až na 2 měsíce. Po rozmrazení je nechte povolit při pokojové teplotě a krátce prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu použít sušené droždí?
Ano. Místo 20 g čerstvého droždí použijte 7 g sušeného droždí a přimíchejte jej přímo do mouky.
Proč náplň během pečení vytéká?
Nejčastější příčinou je příliš řídký tvaroh nebo příliš mělký důlek v těstě. Použijte dobře okapaný tvaroh a vytvořte dostatečně hluboké prohlubně.
Lze připravit těsto den předem?
Ano. Po prvním vypracování jej můžete uložit přes noc do lednice. Druhý den jej nechte asi 30 minut při pokojové teplotě a pokračujte podle receptu.
Jak poznám, že jsou bochánky správně upečené?
Povrch by měl být rovnoměrně zlatohnědý, bochánky lehké na dotek a spodní strana jemně dozlatova. Po lehkém poklepání na spodní část zní pečivo dutě, což je známka správného upečení.
