Šťavnatý meloun, křupavá okurka, svěží limetka a voňavý pražený sezam tvoří jednoduchý letní salát, který je hotový během několika minut. Sladkost melounu příjemně vyvažuje kyselá limetková zálivka, zatímco sezam přidává lehce oříškovou chuť a kontrastní křupavost. Čerstvá máta a jarní cibulka salát osvěží, aniž by překryly hlavní suroviny. Nejlepší je připravit ho těsně před podáváním, aby meloun zůstal pevný a okurka neztratila svou křupavost. Hodí se jako lehký oběd, příloha ke grilovanému jídlu nebo osvěžující součást letního stolu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 3 minuty na opražení sezamu
Celkový čas: 18 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: mísa o objemu přibližně 2 litry
Ingredience
- 700 g dužiny vodního melounu bez slupky
- 1 velká salátová okurka, přibližně 300 g
- 2 jarní cibulky
- 15 g čerstvé máty
- 25 g světlého sezamu
- 2 chemicky neošetřené limetky
- 20 ml extra panenského olivového oleje
- 10 g tekutého medu
- 1/2 lžičky jemné soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte meloun. Odstraňte slupku a případná velká semena. Dužinu nakrájejte na pravidelné kostky o velikosti přibližně 2–3 cm. Pokud je meloun velmi šťavnatý, položte kostky na několik minut do cedníku, aby přebytečná šťáva odkapala. Meloun nemačkejte ani nesušte papírovou utěrkou, protože by se poškodila jeho struktura.
- Nakrájejte zeleninu a bylinky. Okurku omyjte a osušte. Pokud má tenkou slupku, není potřeba ji loupat. Nakrájejte ji na kolečka nebo půlkolečka silná asi 4–5 mm. Jarní cibulky očistěte a nakrájejte na velmi tenká kolečka. Lístky máty oddělte od tuhých stonků a nahrubo je nasekejte. Několik menších lístků můžete nechat celých.
- Opražte sezam. Sezam nasypte do suché pánve a zahřívejte na středním ohni přibližně 2–3 minuty. Pánev pravidelně protřepávejte nebo semínka míchejte. Jakmile začnou lehce zlátnout a výrazně vonět po oříšcích, ihned je přesypte na malý talíř. Nenechávejte je v horké pánvi, protože by se mohla připálit a zhořknout.
- Připravte limetkovou zálivku. Jednu limetku jemně nastrouhejte tak, abyste získali přibližně 1 lžičku zelené kůry. Z obou limetek vymačkejte 35 ml šťávy. V malé misce smíchejte limetkovou šťávu, nastrouhanou kůru, olivový olej, med, sůl a černý pepř. Míchejte metličkou nebo vidličkou asi 30 sekund, dokud se med nerozpustí a zálivka se částečně nespojí.
- Smíchejte základ salátu. Do velké mísy vložte meloun, okurku a jarní cibulku. Přidejte přibližně dvě třetiny nasekané máty. Zálivku ještě jednou promíchejte a nalijte ji na salát. Velkou lžící nebo salátovými příbory vše velmi opatrně dvakrát až třikrát obraťte. Nemíchejte příliš intenzivně, aby se kostky melounu nerozpadly.
- Přidejte sezam. Do salátu nasypte přibližně dvě třetiny opraženého sezamu a ještě jednou jemně promíchejte. Ochutnejte jeden kousek melounu společně s okurkou. Salát by měl být svěží, lehce sladkokyselý a pouze mírně slaný. Není potřeba přidávat další tekutinu, protože meloun po ochucení začne přirozeně uvolňovat šťávu.
- Dokončete a ihned podávejte. Salát přendejte do čisté servírovací mísy. Povrch posypte zbývajícím sezamem a mátou. Podávejte bez dlouhého odležení, ideálně během 10–20 minut po smíchání. Právě tehdy má okurka nejlepší křupavost a meloun si zachovává pevnou strukturu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte dobře vychlazený, zralý, ale stále pevný meloun. Příliš měkká dužina se při míchání snadno rozpadá.
- Okurku krájejte až krátce před sestavením salátu. Po osolení začne rychle pouštět vodu.
- Sezam pražte bez oleje a neodcházejte od pánve. Mezi správně opraženým a připáleným sezamem může být rozdíl jen několik desítek sekund.
- Limetkovou kůru strouhejte pouze z tenké zelené vrstvy. Bílá část pod ní může být nepříjemně hořká.
- Zálivku přidejte až těsně před podáváním. Salát tak nebude stát ve velkém množství uvolněné šťávy.
- Meloun s okurkou míchejte velmi jemně, nejlépe širokou lžící, aby jednotlivé kousky zůstaly celé.
Varianty a náhrady
S fetou: Přidejte 120 g rozdrobeného sýru feta. Jeho výrazná slanost dobře kontrastuje se sladkým melounem. V takovém případě snižte množství soli v zálivce přibližně na 1/4 lžičky.
S koriandrem: Mátu lze částečně nebo úplně nahradit čerstvým koriandrem. Salát získá výraznější bylinnou chuť, ale jeho struktura se nezmění.
S černým sezamem: Světlý sezam můžete nahradit stejným množstvím černého nebo použít směs obou druhů. Černý sezam bývá chuťově o něco výraznější.
Bez medu: Místo 10 g medu lze použít stejné množství javorového sirupu. Zálivka bude o něco méně květinová, ale její konzistence i sladkost zůstanou vhodné.
Pikantnější varianta: Do zálivky lze přidat malou špetku sušených chilli vloček. Začněte opravdu malým množstvím, protože cílem je zvýraznit sladkost melounu, nikoli ji přehlušit.
Skladování
Tento salát chutná nejlépe čerstvě připravený. Pokud vám část zbude, přendejte ji co nejdříve do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky. Spotřebujte ji nejpozději následující den. Během skladování meloun i okurka uvolní značné množství vody, takže salát bude měkčí a zálivka řidší. Před podáváním můžete přebytečnou tekutinu opatrně slít a přidat trochu čerstvě opraženého sezamu. Salát není vhodný ke zmrazování, protože po rozmrazení meloun i okurka ztratí pevnou a křupavou strukturu.
Často kladené otázky
Musím z okurky odstranit semínka?
U běžné pevné salátové okurky to není nutné. Pokud však používáte velmi zralou okurku s velkým měkkým středem a množstvím vody, můžete ji podélně rozpůlit a vodnatou část se semínky odstranit lžičkou.
Proč salát po chvíli pustí tolik vody?
Meloun i okurka obsahují velké množství vody. Sůl, limetková šťáva a další složky zálivky postupně podporují její uvolňování. Proto je nejlepší salát dochutit až krátce před servírováním.
Mohu salát připravit několik hodin předem?
Jednotlivé části ano. Meloun a okurku nakrájejte a uchovávejte odděleně v chladničce, zálivku připravte do uzavíratelné nádoby a sezam nechte při pokojové teplotě. Vše smíchejte až těsně před podáváním.
Je nutné sezam předem pražit?
Není to nezbytné z hlediska přípravy, ale pro výslednou chuť je to velmi vhodné. Krátkým opražením se zvýrazní jeho oříškové aroma a semínka získají příjemnější křupavost.
