Menemen patří k jídlům, která dokazují, že několik obyčejných surovin může vytvořit mimořádně chutnou snídani. V této verzi dostávají hlavní roli pečené červené a zelené papriky, které mají sladší, lehce kouřovou chuť. Společně se šťavnatými rajčaty vytvoří hustý základ, do něhož se na závěr jemně vmíchají vejce. Výsledkem není suchá míchanice, ale vláčná, krémová směs plná zeleniny a šťávy, kterou je radost nabírat kouskem křupavého chleba. Menemen je nejlepší podávat ihned, přímo v pánvi, ještě horký a voňavý.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení a vaření: 30 minut
Celkový čas: 50 minut
Porce: 4
Obtížnost: snadná
Velikost pánve: 26–28 cm
Režim trouby: horní a dolní ohřev
Ingredience
- 2 červené papriky, přibližně 350 g
- 1 zelená paprika, přibližně 150 g
- 30 ml olivového oleje
- 150 g žluté cibule
- 500 g zralých rajčat
- 5 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 2 g sladké mleté papriky
- 1 g chilli vloček
- 6 vajec velikosti M
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 400 g rustikálního chleba k podávání
Příprava
- Upečte papriky.
Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Papriky omyjte, osušte a položte celé na plech. Pečte přibližně 18–20 minut a během pečení je jednou otočte. Slupka má být na několika místech tmavá a vytvořit puchýřky. Papriky vyjměte, vložte na 5 minut do zakryté nádoby a nechte zapařit. Poté odstraňte slupku, stopky a semínka. Dužinu nakrájejte na širší proužky. - Připravte cibulový základ.
Zatímco papriky krátce odpočívají, rozehřejte v pánvi o průměru 26–28 cm olivový olej. Cibuli nakrájejte nadrobno, přidejte ji do pánve a opékejte na středním ohni asi 4 minuty. Neměla by výrazně zhnědnout; cílem je, aby změkla a zesládla. - Přidejte rajčata a koření.
Rajčata nakrájejte na malé kostky. Přidejte je k cibuli společně se solí, černým pepřem, sladkou paprikou a chilli vločkami. Promíchejte a vařte na středním ohni přibližně 7–8 minut. Rajčata se musí rozpadnout a přebytečná voda částečně odpařit. Správný základ je stále šťavnatý, ale na dně pánve už nemá vrstvu řídké vody. - Vmíchejte pečené papriky.
Nakrájené červené a zelené papriky přidejte k rajčatům. Opatrně promíchejte a nechte společně vařit asi 3 minuty. Papriky už jsou měkké, takže je není potřeba dlouho dusit. V této fázi by směs měla být hustá, výrazně červená a voňavá. - Přidejte vejce.
Vejce rozklepněte do misky a pouze krátce je vidličkou narušte. Nemusíte je vyšlehat do dokonale jednotné směsi. Nalijte je do pánve a nechte asi 20–30 sekund bez míchání. Poté je stěrkou pomalu protahujte rajčatovo-paprikovým základem. Míchejte jemně, aby v menemenu zůstaly viditelné měkké kousky vajec. - Dokončete na mírném ohni.
Snižte teplotu a pokračujte v přípravě přibližně 2–4 minuty. Vejce mají být tepelně upravená, ale směs musí zůstat vláčná a šťavnatá. Pánev odstavte ještě ve chvíli, kdy menemen působí lehce krémově, protože zbytkové teplo bude vejce dál krátce zahřívat. - Přidejte petrželku a podávejte.
Petrželku nasekejte najemno a rovnoměrně ji nasypte na hotový menemen. Rustikální chléb nakrájejte na silnější krajíce. Můžete jej podávat čerstvý nebo jej krátce nasucho opéct. Menemen servírujte okamžitě, ideálně přímo v pánvi, aby zůstal horký a šťavnatý.
Tipy pro úspěšný menemen
- Použijte opravdu zralá rajčata. Tvrdá a málo zralá rajčata neposkytnou dostatek sladkosti ani šťávy.
- Papriky nechte při pečení skutečně místy zčernat. Právě opečená slupka vytváří charakteristické kouřové aroma. Spálenou slupku ale před krájením odstraňte.
- Rajčatový základ dostatečně zredukujte. Pokud přidáte vejce do příliš vodnaté směsi, výsledný menemen bude řídký.
- Vejce nepřipravujte příliš dlouho. Suchá, drobivá konzistence je přesným opakem toho, čeho chcete dosáhnout.
- Po přidání vajec pracujte na nižší teplotě. Budete mít mnohem lepší kontrolu nad jejich konzistencí.
- Podávejte okamžitě. Menemen je nejlepší přímo z pánve, protože při delším stání vejce tuhnou.
Varianty a náhrady
Bez cibule: Cibuli můžete zcela vynechat. Menemen bude mít čistší rajčatovo-paprikovou chuť a příprava se zkrátí přibližně o 4 minuty.
Pouze červené papriky: Zelenou papriku lze nahradit stejným množstvím červené. Výsledná směs bude sladší a chuťově jemnější.
Pikantnější menemen: Množství chilli vloček můžete zvýšit z 1 g na 2 g. Struktura ani doba přípravy se nezmění, ale jídlo bude znatelně ostřejší.
Jemnější varianta: Chilli vločky lze úplně vynechat. Tato verze je vhodnější například pro rodinu s malými dětmi.
Více rajčatové chuti: Pokud jsou čerstvá rajčata méně šťavnatá, můžete je nahradit stejným množstvím kvalitních konzervovaných krájených rajčat. Omáčku však může být nutné vařit o několik minut déle, aby správně zhoustla.
Uchovávání
Menemen chutná nejlépe bezprostředně po přípravě. Pokud něco zůstane, nechte pokrm rychle zchladnout a nejpozději do 2 hodin jej uložte do uzavřené nádoby v chladničce. Spotřebujte jej do 2 dnů. Ohřívejte pomalu na pánvi na nízkém ohni, dokud není celý pokrm důkladně horký. Mikrovlnnou troubu lze použít také, vejce však mohou být tužší. Zmrazování se nedoporučuje, protože po rozmrazení se výrazně zhoršuje textura vajec i zeleniny.
Časté otázky
Proč je můj menemen příliš vodnatý?
Nejčastěji nebyla rajčata před přidáním vajec dostatečně zredukovaná. Nechte je vařit tak dlouho, dokud směs nezůstane šťavnatá, ale na dně pánve nebude volná vodnatá tekutina.
Mají být vejce úplně rozmíchaná?
Nemusí. Stačí je lehce narušit a potom jemně promíchat přímo s rajčaty a paprikami. Díky tomu vznikne nepravidelná a příjemně krémová struktura.
Musím papriky předem péct?
Nemusíte, můžete je nakrájet a opéct přímo na pánvi. Předpečení však přináší měkčí strukturu a výraznější, lehce kouřovou chuť.
Jak poznám správný okamžik pro odstavení pánve?
Vejce už nesmějí být syrová, ale menemen má stále působit leskle, měkce a šťavnatě. Pánev odstavte dříve, než vejce začnou být suchá a drobivá.
