Sopa Tarasca je sytá mexická polévka, ve které se propojují fazole, zralá rajčata a jemně kouřová chuť sušených chilli papriček. Po rozmixování získá krásně hustou a sametovou konzistenci, aniž by potřebovala velké množství smetany nebo mouky. Největší kouzlo ale přichází až při servírování: horkou polévku doplní křupavé proužky kukuřičné tortilly, čerstvé avokádo, drobivý sýr a koriandr. Výsledkem je plnohodnotné jídlo vhodné k obědu i večeři. Recept není složitý a dobře funguje i s předem uvařenými nebo konzervovanými fazolemi.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 35 minut
Celkový čas: 60 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu 4–5 litrů
Ingredience
Na polévku
- 500 g uvařených fazolí pinto, scezených
- 700 g zralých rajčat
- 150 g bílé cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 sušené chilli papričky ancho
- 15 ml rostlinného oleje
- 1,2 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 7 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Na křupavé tortillové proužky
- 6 malých kukuřičných tortill, přibližně 150 g
- 20 ml rostlinného oleje
- 1 g soli
Na podávání
- 1 zralé avokádo, přibližně 180 g dužiny
- 100 g sýra feta nebo jiného jemného drobivého slaného sýra
- 15 g čerstvého koriandru
- 1 limetka
Postup
- Připravte chilli a zeleninu.
Sušené papričky ancho podélně rozřízněte, odstraňte stopky a většinu semínek. Rajčata nakrájejte na čtvrtiny, cibuli nahrubo a česnek oloupejte. V hrnci rozehřejte 15 ml oleje na středním plameni. Papričky krátce opečte přibližně 20–30 sekund z každé strany, jen dokud nezačnou vonět. Nesmějí zčernat, jinak mohou zhořknout. Vyjměte je a odložte stranou. - Opečte základ polévky.
Do stejného hrnce vložte cibuli a opékejte ji přibližně 4 minuty, dokud nezměkne. Přidejte česnek a pokračujte ještě 30 sekund. Poté přidejte rajčata, oregano, římský kmín a opečené chilli. Vařte na středním plameni 8–10 minut. Rajčata mají změknout, pustit šťávu a částečně se rozpadnout. - Přidejte fazole a vývar.
Do hrnce nasypte scezené fazole a přilijte 1 litr vývaru. Zbývajících 200 ml si zatím ponechte na případné zředění. Přidejte sůl a pepř. Přiveďte k mírnému varu, snižte teplotu a bez pokličky vařte přibližně 15 minut. Chutě se během této doby spojí a chilli zcela změkne. - Polévku rozmixujte.
Hrnec odstavte z plotny a polévku rozmixujte tyčovým mixérem do hladké konzistence. Pokud používáte stolní mixér, pracujte po menších dávkách a dodržujte pokyny výrobce pro mixování horkých tekutin. Polévku vraťte na nízký plamen. Podle požadované hustoty přilévejte část zbývajícího vývaru. Výsledná konzistence má být krémová a poměrně hustá, ale stále snadno nabíratelná lžící. Nechte ji ještě 3–5 minut velmi mírně probublávat. - Připravte křupavé tortilly.
Kukuřičné tortilly nakrájejte na proužky široké přibližně 5–7 mm. Promíchejte je s 20 ml oleje a 1 g soli. Rozložte je v jedné vrstvě na plech a pečte v troubě předehřáté na 200 °C, horkovzdušný režim, přibližně 7–10 minut. V polovině pečení je promíchejte. Hotové proužky mají být zlatavé a křupavé. Sledujte je hlavně během posledních minut, protože tenké tortilly se rychle připálí. - Připravte čerstvé ingredience na dokončení.
Avokádo rozpulte, odstraňte pecku a dužinu nakrájejte na menší kostky. Sýr rozdrobte a koriandr nahrubo nasekejte. Limetku nakrájejte na klínky. Tyto ingredience připravujte až krátce před podáváním, zejména avokádo, které na vzduchu postupně tmavne. - Polévku dokončete a podávejte.
Ochutnejte horkou polévku a případně upravte množství soli. Rozdělte ji do šesti misek. Každou porci doplňte avokádem, trochou rozdrobeného sýra, koriandrem a křupavými tortillovými proužky. Nakonec přidejte klínek limetky, aby si každý mohl polévku dochutit čerstvou šťávou. Tortilly přidávejte opravdu až těsně před jídlem, jinak v polévce rychle změknou.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Chilli nespalte. Sušené papričky potřebují jen velmi krátké opečení. Zčernalé chilli může celé polévce dodat nepříjemně hořkou chuť.
- Vývar přidávejte postupně. Fazole se liší obsahem vody, proto je lepší část vývaru ponechat stranou a konečnou hustotu upravit až po rozmixování.
- Používejte dobře uvařené fazole. Musí být měkké i uvnitř. Tvrdší fazole nevytvoří stejně jemnou konzistenci.
- Tortilly nepřidávejte předem. Křupavost je důležitým kontrastem k hladké polévce.
- Polévku po rozmixování prudce nevařte. Stačí několik minut mírného prohřátí.
- Avokádo krájejte na poslední chvíli. Zachová si tak čerstvou barvu i pevnější strukturu.
Varianty a náhrady
Černé fazole: Pokud nemáte fazole pinto, lze použít stejné množství dobře uvařených černých fazolí. Polévka bude tmavší a chuť o něco zemitější, ale recept bude fungovat bez dalších změn.
Mírnější varianta: Pro méně výraznou chilli chuť použijte pouze jednu papričku ancho. Ancho není extrémně pálivé, přesto se intenzita jednotlivých papriček může lišit.
Vegetariánská verze: Kuřecí vývar jednoduše nahraďte kvalitním zeleninovým vývarem ve stejném množství.
Bez koriandru: Pokud vám čerstvý koriandr nechutná, můžete ho vynechat. Není nutné ho nahrazovat jinou výraznou bylinkou, protože by mohla změnit charakter polévky.
Jiný sýr: Fetu lze nahradit jemným balkánským sýrem. Pokud je náhradní sýr velmi slaný, použijte ho méně a opatrněji osolte samotnou polévku.
Skladování
Samotnou polévku nechte po uvaření rychle zchladnout a uchovávejte ji v dobře uzavřené nádobě v lednici maximálně 3–4 dny. Avokádo, sýr, koriandr a tortillové proužky skladujte odděleně a přidávejte až při servírování. Polévku lze zamrazit bez oblohy až na 3 měsíce. Nejlépe ji rozmrazíte přes noc v lednici a následně pomalu prohřejete v hrnci. Pokud po skladování příliš zhoustne, přidejte několik lžic vody nebo vývaru. Tortillové proužky uchovávejte po úplném vychladnutí v suché uzavíratelné nádobě.
Často kladené otázky
Je Sopa Tarasca hodně pálivá?
Při použití papriček ancho bývá spíše aromatická než extrémně ostrá. Odstraněním semínek pálivost ještě snížíte. Pokud připravujete polévku pro děti nebo citlivější strávníky, začněte pouze s jednou papričkou.
Mohu použít fazole z konzervy?
Ano. Fazole z konzervy jsou pro tento recept praktickou možností. Před použitím je slijte a propláchněte studenou vodou. Potřebujete přibližně 500 g scezených fazolí.
Proč je moje polévka příliš hustá?
Fazole během mixování výrazně zahustí tekutinu. Přidávejte po malých dávkách teplý vývar, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Po dalším ohřátí může polévka ještě mírně zhoustnout.
Mohu polévku připravit den předem?
Ano, a je to velmi praktické. Připravte pouze fazolovo-rajčatový základ, vychlaďte ho a uložte do lednice. Druhý den polévku šetrně prohřejte a čerstvé avokádo, sýr, koriandr, limetku a křupavé tortilly přidejte až těsně před podáváním.
